小炒牛肉怎樣做
小炒牛肉的家常做法：
食材：牛里脊400克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個(gè)、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具體步驟：
1．將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。
2．腌肉的時(shí)間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。
3．將芹菜焯水撈出來(lái)備用。
4．鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5．牛肉炒斷生后裝盤(pán)備用。
6．鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7．下入小米椒，洋蔥煸炒一會(huì)兒。
8．依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
9．成品圖如下：
小炒牛肉怎樣做才嫩
1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。
2、加入啤酒。平時(shí)在炒制一些肉類(lèi)的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。
3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買(mǎi)嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒(méi)有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。
小炒牛肉怎樣做又嫩又好吃
在選材上要選牛里脊肉，這是最嫩的地方。把牛肉的筋膜去除，逆著紋理切成片。然后加鹽，蠔油，生抽，料酒，淀粉用手抓勻腌制30分鐘，鎖住水分。
鍋中多放點(diǎn)油，大火下鍋翻炒變色，加入姜末，蒜末，紅辣椒，炒到七分熟就可以盛出來(lái)，一定不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，否則就會(huì)變得非常老。
小炒牛肉怎樣做好吃
步驟 1
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羊肉切丁，最好從速凍取出放半小時(shí)再切，比較均勻。新鮮的更好，大小一致，注意所有食材都要切丁。粉絲泡軟后切3公分的長(zhǎng)短。加孜然，生抽，少許鹽和水處理羊肉，讓羊肉吸收水分和調(diào)料，目的讓肉入油鍋后不干不柴保持鮮嫩。
步驟 2
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起鍋燒油，七成油溫快速滑炒羊肉，變色盛出，下干紅辣椒絲，蔥姜蒜爆香，羊肉加青紅辣椒粉條復(fù)炒出鍋。適量鹽，醬油調(diào)色過(guò)程不贅述了。超級(jí)簡(jiǎn)單快手菜。
小炒牛肉怎么做啊
材料:
1、青椒五個(gè)、紅椒兩個(gè)切塊；
2、牛里脊肉切片調(diào)入料酒、鹽、生粉碼如味；
3、大蒜、老姜切片、小蔥切段；
做法：
1、鍋中下油燒至七層熱將姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七層熟盛出備用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面還要回鍋，太熟容易老）；
2、鍋中留油，將青紅椒放入炒熟，然后加鹽、雞精；
3、將牛肉到回鍋中加少許老抽和青紅椒一起迅速翻炒至牛肉斷生將蔥段放入再繼續(xù)翻炒一下即可出鍋裝盤(pán)。
小炒牛肉怎樣做?
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
小炒牛肉怎樣做法
食材：牛肉片120公克，魚(yú)一條，洋蔥絲20公克，青椒絲10公克，紅蕃茄絲10公克，中筋面粉15公克，橄欖油20㏄，墨西哥香辣粉20公克，調(diào)味蕃茄醬100公克，鹽適量
做法
1.牛肉片加入墨西哥香辣粉、鹽、中筋面粉拌勻備用。
2.熱一鍋，放入橄欖油、作法1的牛肉片炒至半熟，取出牛肉片備用。
3.于作法2鍋中放入洋蔥絲、青椒絲、紅蕃茄絲炒香，再加入調(diào)味蕃茄醬煮至沸騰。
4.加入作法2的牛肉片、鹽拌煮入味即可。
怎么做小炒牛肉
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。
第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。
第10步、美味即成。
