清燉牛肉做法大全家常做法大全竅門(mén)
燉牛肉需要先過(guò)水，去除血水，把牛肉表層的雜質(zhì)、臟東西煮出來(lái)，不會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)流失。燉牛肉的做法： 用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
1、牛肉洗凈，用刀切塊狀。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。
4、大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
7、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。
8、熱水倒入燉鍋，開(kāi)始燉。
9、大火燒開(kāi)，有少于浮沫，撇干凈。
10、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。
11、燉一個(gè)小時(shí)左右。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味，就可以食用了。
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牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒
步驟 2
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
步驟 3
炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
步驟 4
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了
步驟 5
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
步驟 6
一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒
清燉牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
要看凍的時(shí)間長(zhǎng)短了，如果只是一兩天那就沒(méi)有影響，凍過(guò)時(shí)間太長(zhǎng)了始終沒(méi)有新鮮牛肉做出來(lái)好吃。
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冰凍的牛肉燒湯的做法：
1.牛肉自然解凍。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮…）。
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開(kāi)后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可。
清燉牛肉的做法最正宗的做法視頻
菜系及功效：家常菜譜 工藝：原燉大白菜燉牛肉的制作材料：
主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克前言：燉牛肉
1.先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來(lái)水沖干凈
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了后，放入切好的姜片（大片一點(diǎn)的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒），然后把前面準(zhǔn)備好的牛肉塊倒入鍋中開(kāi)炒，感覺(jué)差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過(guò)牛肉，放老抽，五香八角，（此時(shí)千萬(wàn)別放鹽，否則牛肉不易爛）
3.冷水已經(jīng)滾了后，就換小火開(kāi)始燉，差不多要燉上一兩個(gè)鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺(jué)得牛肉已經(jīng)爛了后，那牛肉就燉好了
大白菜燉牛肉的做法：
1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下，
2.然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個(gè)鐘左右（憑感覺(jué)啦），起鍋啦~~
3.這個(gè)菜還可以用于下面，牛肉面，好好吃啊
附送：香菇土豆燉牛肉：將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續(xù)燉，放鹽，生抽少許，可以再添一些水，燉個(gè)鐘左右，嘗嘗看可以了就起鍋吧
大白菜燉牛肉的制作要訣：
因白菜燒時(shí)會(huì)出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好
清燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)
主料:牛肉200克。
輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。
---開(kāi)始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無(wú)論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著牛肉紋理切成細(xì)條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。
⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導(dǎo)致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個(gè)雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強(qiáng)，腌制15-20分鐘。
⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個(gè)小時(shí)左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時(shí)候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來(lái)的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。
清燉牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)竅門(mén)
1L水。燉一個(gè)半小時(shí)左右，水沒(méi)過(guò)羊肉和調(diào)料就可以了。以下是具體做法：
主料：牛腩800克、西紅柿2個(gè)、洋蔥1個(gè)、燉肉料包1個(gè)、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：
1.主要食材。
2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。
3.牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸后撇去浮沫。
4.焯過(guò)水的牛肉撈出。
5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。
6.煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。
7.把西紅柿炒軟。
8.放入焯過(guò)水的牛肉。
9.加入所有調(diào)料。
10.加入熱水莫過(guò)牛肉調(diào)料。
11.置火上，大火燒沸后改小火燉。
12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個(gè)半小時(shí)）。
清燉燉牛肉的做法大全家常
原料：牛腩、牛筋、蔥、姜、濃湯寶、蠔油、醬油、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、先將牛腩、牛筋（我們這里的市場(chǎng)上有單獨(dú)賣(mài)牛筋的，沒(méi)有就只放牛腩即可）清洗切塊，冷水下鍋，放料酒焯水去掉肉腥，水開(kāi)3分鐘撈出，冷水洗凈備用。
第2步、將蔥，姜和準(zhǔn)備好的牛腩牛筋放入高壓鍋，加水，然后放入少量料酒和美味鮮醬油，蓋好蓋子，點(diǎn)蹄筋按鍵（一般的高壓鍋都應(yīng)該有此項(xiàng)功能鍵，如果沒(méi)有就點(diǎn)肉類(lèi)的即可），我水放的稍多了些，留些湯汁明早做吉野家的羊肉片蓋澆飯。
第3步、大概40分鐘，牛肉和牛筋壓好后撈出，到在大勺內(nèi)，再放入一個(gè)濃湯寶，放蠔油和鹽調(diào)味兒，開(kāi)鍋后改小火燉制20分鐘左右即可。
第4步、完美出鍋！嘗嘗吧，和小碗牛肉的燉牛肉一個(gè)味兒！
