四川鹵牛肉做法
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。
麻辣牛肉干做法：
所需原料：
鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實(shí)耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨(dú)蒜1個(gè)， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克
做法：
1：將熟牛肉切成3毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)條備用
2：鍋里倒入菜油，開(kāi)大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度
3：下入牛肉條，開(kāi)小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下，喜歡軟點(diǎn)的少炒一下
4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>
6：開(kāi)中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過(guò)高溫后，會(huì)流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
8：起鍋裝盤(pán)，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
川菜鹵牛肉做法大全
制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
四川鹵牛肉的做法
一、醬牛肉
主料：牛腱肉500克
輔料：蔥2塊 姜6片 八角3粒 花椒1湯匙 桂皮1塊 香葉3片 茶葉20克 老抽2湯匙 糖1湯匙 鹽2湯匙 白酒2湯匙
制作工藝：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止
2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線(xiàn)封口
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入
5、往鍋中加入適量開(kāi)水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片
6、小技巧：
A、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃
B、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好
C、牛肉先飛水然后再過(guò)涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥
D、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道
E、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美
二、五香醬牛肉
主料：牛里脊2斤 蔥段2節(jié) 豆蔻2粒 百果1粒 姜2塊
輔料：蒜3瓣 花椒20粒 香葉2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2顆 十三香3勺 糖4勺 鹽3勺 老抽3勺
制作工藝：
1、鍋內(nèi)冷水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開(kāi)后，改小火，燉1.5-2小時(shí)，牛肉用筷子能扎透為時(shí)
3、加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火，牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多
4、接著開(kāi)火煮至稠，即成醬汁，逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即
四川鹵牛肉做法大全
四川特色鹵菜有：鹵肉、鹵水拼盤(pán)、丁香豬頭肉、鹽鹵豬舌、水晶肴肉、鹽扎鹵肉、鹵香肘子 鹵香排骨、鹵熏豬排、熏鹵豬排、醬鹵豬爪、醬鹵牛肉、浸鹵豬肝、鹵金銀 肝、鹵豬大肚、麻花豬肚、多彩鹵肚、紅鹵彩腸、香鹵牛肉、十香牛肉、香 鹵牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油鹵兔頭、手撕鹵兔腿、香鹵母雞、蔥鹵三 黃雞、琥珀鳳爪、鹵雞腸腿、鹵鴨、梁平鹵鴨、鹽鹵白鴨、玫瑰鹵鴨等。
四川鹵牛肉的做法 最正宗的做法
大蔥祘泥，海椒油花椒面，生抽，糖，雞精味精，香菜，加一起拌起就成！
四川鹵牛肉圖片
【鹵臘汁肉】
【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大蔥1根，生姜1塊，清水適量
鹵料包：干紅辣椒8個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)，小茴香2克，八角3個(gè)，香葉4片，桂皮1塊，花椒粒2克
調(diào)味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，鹽1勺，米酒（可不加）3勺
【制作方法】：
1、準(zhǔn)備好所用的食材，五花肉浸泡半小時(shí)去除血水清洗干凈，切成肉塊備用，配料和鹵肉料備好，米酒沒(méi)有的可不加。
2、把鹵料用的食材裝入料包，大蔥切段，生姜切片備用。料包如果沒(méi)有可以直接下鍋和辣椒一起炒香。
3、炒鍋倒入少許植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。
4、放入切好的豬肉塊，中火煎至出油脂，兩面煎的金黃。
5、倒入清水，水量沒(méi)過(guò)豬肉塊2厘米，然后加入調(diào)味料，生抽、老抽、米酒、鹽、冰糖、翻拌均勻。
6、把鍋蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燉約30分鐘。
7、半小時(shí)后打開(kāi)蓋子，用湯匙撇去表面的浮沫，繼續(xù)小火燜燉1小時(shí)出鍋?？梢杂每曜硬逑氯鈮K，能輕松插動(dòng)即可，把燃?xì)庠铌P(guān)火，把肉浸泡于湯汁過(guò)夜，第二天早上用來(lái)和白吉饃一起吃最好。
8、把青椒洗干凈，和鹵好的肉塊一起剁碎。
9、白吉饃從中間切開(kāi)，加入剁好青椒和鹵肉，肉夾饃就做好了。白吉饃可以買(mǎi)也可以做，我每次都是自己做很簡(jiǎn)單，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小劑子搟扁烙熟。
10、香味撲鼻，食欲誘人真好吃。
四川鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)
準(zhǔn)備好所有的食材。
2.牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。
3.鍋中加入涼水放入牛肉。
4.大火煮開(kāi),然后把上面的浮沫撇去干凈。
5.高壓鍋加入蔥姜，干辣椒，一包鹵料，一塊老鹵。
6.放入煮過(guò)的牛肉?！?/p>
7.把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。
9.加蓋大火煮開(kāi)，中火煮上15-20分鐘。
10.煮好后稍微冷涼開(kāi)蓋。
11.把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。
12.再加入香槽鹵.大火煮至10分鐘即可。
五香鹵牛肉做法制作技巧
牛肉用流水沖洗去血水，再用冷水煮制焯燙，把上面的浮沫臟東西撇除干凈即可，煮牛肉的湯汁還要留著。這樣可保持牛肉的鮮香味道。
鹵料包，一般超市調(diào)味品的地方都會(huì)有賣(mài)的。老鹵沒(méi)有可以再多加一袋鹵料包，增加香味。醬油也可再多加一些。
高壓鍋煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高壓鍋鹵汁的東西色澤會(huì)有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材撈出來(lái)再用大火收汁上色，鹵汁的菜肴色澤更加紅亮美觀。
最后再加一些香糟鹵可以讓鹵牛肉味道更加香濃入味，沒(méi)有也可不加。
四川鹵牛肉做法視頻教程
做法步驟：
1、牛腱用清水浸泡2個(gè)小傷以上，泡去血水，洗凈待用。
2、洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。
3、電壓力鍋選擇牛羊類(lèi)燉煮程序，全程大約45分鐘。
4、程序結(jié)束，放氣后打開(kāi)鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。
5、牛腱撈出來(lái)，晾涼后切成薄片，紋理很漂亮。
6、調(diào)一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調(diào)料放入碗里，拌勻即可。
7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。
8、把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。
正宗四川鹵水鹵牛肉配方
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
四川鹵牛腱子肉的做法
牛腱冷水下鍋，大火煮開(kāi)焯水煮10分鐘左右，取出來(lái)沖去浮沫洗干凈備用
把所有材料放入一個(gè)鍋?zhàn)?再放入牛腱子,水量不用太滿(mǎn),然后水開(kāi)后再加入適量生抽老抽鹽,老抽增 加肉的顏色,味道要稍微成一點(diǎn),做好的肉才會(huì)比較入味,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉,燉到牛肉可以用筷子 戳過(guò)就可以,大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)，時(shí)間的長(zhǎng)短看牛腱的大小。
