陜西鹵牛肉做法視頻教學(xué)

一：腌制

冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出，瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。

二：煮制

陜西鹵肉制作方法，先將老湯連同新配料一并燒開，將肉下鍋，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克，煮出的肉呈鮮紅色，每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。

陜西鹵牛肉做法視頻教學(xué)全集

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

做法步驟：

第1步、牛腱子洗凈

第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來

第3步、鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，比如加幾個(gè)干辣椒什的

第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽

第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時(shí)間定了2個(gè)半小時(shí)，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時(shí)間

第6步、時(shí)間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜

第7步、味道很香

第8步、吃時(shí)切片

大廚教你做鹵牛肉視頻

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

烹飪技巧：

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時(shí)用，煮得時(shí)候不能千萬不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個(gè)晚上再吃，風(fēng)味會(huì)更佳。

鹵牛肉的做法視頻

準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。

。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了

陜西鹵牛肉做法視頻教學(xué)大全

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；

第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

陜西鹵牛肉的做法大全

主材：牛肉1000克

輔材：桂皮、八角、香葉各3個(gè)、姜、蒜、蔥、干辣椒適量洋蔥頭1個(gè)、料酒2勺、冰糖10顆、鹽適量

醬汁：老抽2勺、生抽適量、蠔油1勺、甜面醬2勺、豆瓣醬2勺、清水小半碗

醬牛肉評價(jià)

滋味濃郁，肉質(zhì)酥軟而有嚼勁兒，百吃不膩，冬季還可暖胃驅(qū)寒。

做法步驟詳解過程

第一步：牛肉切成大塊肉，不易抓爛，泡在冷水里約30分鐘左右；

第二步：加入少許精鹽，洋蔥切成大塊放入牛肉，攪勻一下，腌制30分鐘即可；

第三步：姜、蒜、蔥、香料，干辣椒、洗凈、切塊備用；

第四步：豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、耗油放入碗里，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，做成碗醬汁；

第五步：腌制好的牛肉，冷鍋下水，加入姜片，大火燒開焯水?dāng)嗌?/p>

第六步：鍋中倒上少許食用油，加入蔥姜蒜、干辣椒、香料、洋蔥頭炒香；

第七步：倒入調(diào)制好的醬汁，加入冰糖調(diào)味，再加上適量的清水大火燒開；

第八步：把焯好水的牛腱子肉放入砂鍋中，不一定是砂鍋，普通鍋也可以；

第九步：把做好的湯汁倒入砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)即可完成；

第十步：切成合適的醬牛肉肉片，裝盤上桌即可開吃。

鹵牛肉的視頻做法

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。