汕頭牛肉丸煮法

小蔥 適量 鹽 適量 花椒 少許 胡椒 少許 生姜 適量 糖 少許 淀粉 適量

潮汕牛肉丸子的做法步驟

1

把買來的牛肉用菜刀切成一塊一塊的，去掉牛肉上的筋。

2

蔥、生姜洗干凈，用菜刀切成丁，在碗里倒入熱水，把切好的蔥、生姜放入進(jìn)去，做打汁備用

3

在鍋里放入水，等水煮沸的時(shí)候放入花椒，在放點(diǎn)鹽。

4

用榨汁機(jī)依次把牛肉、淀粉、做好的花椒水、蔥姜水、少許的白糖一并打碎。

5

用榨汁機(jī)打好的牛肉泥，用手捏成丸子的形狀。

6

在鍋中放入冷水，等水稍微有點(diǎn)冒泡泡的時(shí)候放入捏好的牛肉丸，關(guān)小火，不要讓水溫度升上去，牛肉丸在鍋中滾個(gè)10分鐘不到就可以了。

7

10分鐘過后，牛肉丸已經(jīng)定型了，碗中倒入點(diǎn)冷水，把盛出來牛肉丸放到冷水中，浸泡撈出即可。

潮汕牛肉丸怎么煮?

潮汕牛肉丸，最好在湯底煮開后再放下，大火沸湯煮大約5分鐘，牛肉丸浮起在湯面不沉，即是熟了，可以勺起蘸醬吃，口感鮮嫩、肉汁飽滿、Q彈爽口，最是好吃。

如果喜歡牛肉丸中的肉汁入湯，可轉(zhuǎn)慢火燜煮約20分鐘，則丸中的肉汁融入湯中，湯濃丸爽，一樣好吃?

潮汕牛肉丸怎么煮

原料：

鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。

制法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕牛肉丸煮法

潮州牛肉丸，分為生丸和熟丸。生丸就是經(jīng)過加工的，未曾煮過的肉丸，因?yàn)槭巧?，一般需要?5-20分鐘保證熟透才可以食用！而我們平時(shí)買到的牛肉丸，一般是已經(jīng)加工煮過的，基本可以直接吃，但為了衛(wèi)生安全，煮的時(shí)候必須煮五分鐘以上，充分殺菌后方可食用。

汕頭牛肉丸的煮法

1、準(zhǔn)備魚肉。選一條5斤左右的鯇魚，活殺后清洗干凈，剝皮剔骨，將魚肉清洗、瀝干水分后放入冰箱冷凍2小時(shí)左右。表哥說之所以要放冰箱冷凍，是防止剁魚肉時(shí)“反砧”，若“反砧”，制成的鯇丸口感就會(huì)柴澀，不軟滑。

　　2、制作魚膠。將冷凍后的魚肉切成小塊，剁成肉蓉，肉蓉越細(xì)碎越好。然后，按500克魚蓉、60克木薯粉的比例加雞蛋、適量的鹽、味精兌水，倒入肉蓉中，并用手使勁邊攪拌邊捶打，直至肉蓉呈現(xiàn)膠質(zhì)狀。表哥說要貨真價(jià)實(shí)的話，木薯粉不能多，而加雞蛋和味精可提魚肉鮮味。

　　3、捏成丸子。準(zhǔn)備一鍋清水，一手將魚膠捏起置掌心，握拳，魚膠便從虎口處輕輕擠出，另一手拿一把瓷湯匙，把虎口處擠出的魚膠舀成小丸子狀，放進(jìn)清水鍋里定形。待魚膠全部捏成丸子后，用大火加熱至水開始沸騰轉(zhuǎn)小火，待魚丸全部浮出水面，便可舀起來，或清蒸或煮湯。剛出鍋的鯇（魚）丸湯熱氣騰騰，冒著鮮美的魚香味，撒上芹菜花或蔥花、胡椒粉、豬油即可食用。這種傳統(tǒng)手工制作的鯇丸，質(zhì)量上乘，吃起來比機(jī)打的更爽口味鮮。

汕頭牛肉丸做法

牛瘦肉經(jīng)過充分絞肉機(jī)或用工具絞打成肉蓉，然后在加上適量的淀粉，味精，精鹽，和蔥姜末等。然后順時(shí)針攪打上勁在制成肉丸成熟，這時(shí)成品爽滑有韌勁，是廣大消費(fèi)者非常受歡迎的小吃之一，下面我就給大家分享這款牛肉丸的制作方法，希望大家喜歡。

【第一步驟】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成肉蓉并繼續(xù)挑出肉筋。

【第二步驟】調(diào)料及輔料：

紅薯淀粉 300 克，小蘇打 8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,鹽、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。

【第三步驟】制作 方法：

1：牛后腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。

2：將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各 20 克和小蘇打拌勻，加入紅薯淀粉用手掌反復(fù)用力揉搓至淀粉與牛肉泥完全融合任一起，加入姜末繼續(xù)揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。

3：鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然后溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯面，倒出控去水分。

4.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖 0.5 克、味精 20 克大火燒開，倒入牛肉丸燒開，倒入米醋混勻，出鍋裝盤即可。

汕頭牛肉丸怎么煮

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　　步驟　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）　　3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來　　4.鍋內(nèi)下適量的水　　5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　7.下適量的鹽　　8.下適量的雞精　　9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）　　10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜頭油　　12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦

潮汕牛肉丸的做法

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　　步驟　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）　　3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來　　4.鍋內(nèi)下適量的水　　5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　7.下適量的鹽　　8.下適量的雞精　　9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）　　10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜頭油　　12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦

汕頭牛肉丸怎樣煮好吃

某電影中 Q 彈得“能當(dāng)乒乓球打”的瀨尿牛肉丸，相信給吃貨們都留下了深刻的印象。其原型，據(jù)說就是家喻戶曉的潮汕牛肉丸！

只要你吃到過一顆真正的潮汕牛肉丸，就明白真不是電影在夸張！

正宗的潮汕牛肉丸有多好吃？

彈牙、多汁、爽脆，咬下一口牛肉丸，鮮香的汁水迸出來，真的會(huì)爆汁！

丸子越嚼越彈牙，這是其他地方都難吃到的獨(dú)特口感～

滿滿的純?nèi)飧?，一口一個(gè)好不過癮！

這時(shí)再喝一口鮮湯，真是滿口的幸福，吃過一次就久久難以忘懷。

而且，正宗的潮汕牛肉丸不光打邊爐、煮火鍋好吃。

哪怕是平平無奇的烹飪方式，一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的冬瓜丸子湯！

加上一小勺蔥花、芹菜末和蒜頭油，也能讓人一秒胃口大開，香得人舌頭都快掉了！

不是所有的牛肉丸 都能叫潮汕牛肉丸

不過，要吃到「真正」的牛肉丸不容易，現(xiàn)在外地朋友能在市面上買到的牛肉丸基本都品質(zhì)參差不齊。

肉質(zhì)中還摻雜了不少豬肉、淀粉的牛肉丸，潮汕人根本不認(rèn)這種丸子也能叫“牛肉丸”??！

汕頭牛肉丸制作過程

潮汕牛根丸子配方

用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克 

做法：

1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋

2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁

3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽

4、破壁機(jī)打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖

5、打好的肉泥，放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘

6.放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時(shí)可以快手湯

汕頭牛肉丸的吃法

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。

據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”，讓越來越多人重新嘗到了浪險(xiǎn)好食（潮汕方言，意為非常好吃）的正宗汕頭牛肉丸。食用時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸就不爽滑），加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用兩把特制的方形錘刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，攪至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的！