炒牛肉怎樣炒牛肉才嫩
食材準(zhǔn)備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。
第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?/p>
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。
炒牛肉怎么炒嫩
首先食材準(zhǔn)備：
主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首選牛里脊或者經(jīng)絡(luò)少瘦肉多的地方），小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
具體步驟：
第1步：把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時(shí)候容易散開(kāi)，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水?dāng)D干凈。
第2步：再放一點(diǎn)鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調(diào)料。
第3步：然放小半勺玉米淀粉，少許清水，水淀粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點(diǎn)食用油，防止炒的過(guò)程中肉片粘連。
第4步：準(zhǔn)備一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調(diào)個(gè)料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來(lái)點(diǎn)鹽，少來(lái)點(diǎn)料酒攪勻備用。
第5步：熱鍋涼油，開(kāi)中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過(guò)程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續(xù)留在鍋里炒，就會(huì)出水，牛肉就炒老了，盛出來(lái)的肉片還沒(méi)有完全炒熟，肉片的余熱會(huì)把它里面的生肉進(jìn)一步焗熟。
第6步：鍋內(nèi)倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調(diào)好的料汁，開(kāi)大火快速翻炒，讓食材充分吸收調(diào)料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響菜品的口感與色澤。
像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。
牛肉炒牛肉怎么炒嫩
牛肉里脊是牛肉最嫩的地方，先把牛肉泡水里2小時(shí)，泡出血水出腥味，再把牛肉切成絲，用生粉，一個(gè)雞蛋清來(lái)上漿，倒點(diǎn)老抽，料酒上色，放冰箱腌上2小時(shí)，炒的時(shí)候用中小火，迅速翻炒，時(shí)間不用長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)把牛肉炒老了
牛肉怎么炒好吃鮮嫩
1、用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。
油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開(kāi)水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。
6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時(shí)，放鹽過(guò)早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。
炒牛肉怎樣炒牛肉才嫩嫩的
做法：
順著紋路將牛肉切成小塊，再逆著紋路切成薄片。
蒜薹洗凈，改刀切成小段兒。
將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。
往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡(jiǎn)單調(diào)味。
接著往牛肉里面加蛋清和淀粉抓勻，最后倒入一點(diǎn)油拌勻。
鍋內(nèi)倒入水，把水燒開(kāi)，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內(nèi)焯水。
等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生后撈出，備用。
另起鍋，倒入一點(diǎn)油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨后盛出牛肉。
往鍋內(nèi)再加一點(diǎn)生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。
將焯好水的蒜薹倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。
倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。
這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來(lái)嫩嫩滑滑的，非常開(kāi)胃，做法還超級(jí)簡(jiǎn)單，喜歡這道菜的朋友一定要試試!
請(qǐng)問(wèn)炒牛肉怎么炒才嫩
食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。
第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，
牛肉炒怎么炒才嫩
要想牛肉做出來(lái)嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開(kāi)。
當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒(méi)有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來(lái)炒的牛肉就得沒(méi)有筋膜的牛肉；
二、切的時(shí)候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
炒牛肉怎樣炒牛肉才嫩又好吃
很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒，其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)橛脕?lái)炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋?zhàn)疃嘁环昼娮笥揖湍苁焱噶?，再炒就容易老了，所以直接下鍋炒牛肉的話，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。
那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個(gè)小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。
食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。
第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，
炒牛肉怎樣炒牛肉才嫩好吃
爆炒牛肉片兒的話，你首先得選那個(gè)牛上腦的位置。明明那個(gè)牛上腦的肉比較嫩，爆炒之前你可以在水里頭先抄一下，你想報(bào)炒這個(gè)牛肉片兒的話，你這個(gè)牛肉片兒一定不能切得太厚。切太厚的話，你爆炒火候不到，可能會(huì)形成外熟，然后里邊可能是還不怎么熟的那個(gè)尷尬的局面，確保票了之后放到鍋里頭爆炒一下就可以了。
