牛肉餅家常做法

食材：

牛肉250g、吐司1片、洋蔥半個(gè)、雞蛋1個(gè)、牛奶適量、醬油2勺、雞粉1匙、鹽少許、食用油適量。

做法：

第一步，把牛肉洗干凈，然后切小塊，再放入料理機(jī)中，打入1個(gè)雞蛋，加2勺醬油、1匙雞粉和少許鹽，然后攪成肉餡。

第二步，把吐司切小丁，然后倒入適量牛奶浸泡一會(huì)，再把洋蔥切碎放入牛肉餡中攪勻。

第三步，吐司泡軟，然后撈出，放入肉餡里，再加2勺食用油，用力往一個(gè)方向攪拌，攪拌上勁，一直攪拌至完全融合為止。

第四步，鍋先燒熱，刷上一層食用油，然后舀一勺牛肉餡，放入鍋中，整理成圓形的餅狀，小火慢煎。

第五步，一面煎5分鐘，然后再翻個(gè)面，另一面也煎5分鐘，煎至兩面金黃就可以了。牛肉餅胚不要太厚，太厚了不易熟，如果擔(dān)心煎焦了，可以勤翻面，觀察觀察，總共10分鐘就可以熟了。

小貼士：

攪拌肉餡的時(shí)候，一定要往一個(gè)方向攪拌上勁，這樣汁水和牛肉徹底融合，煎出來(lái)的牛肉餅才會(huì)留住汁水，吃起來(lái)鮮嫩多汁。

牛肉餅的做法

食材：

主面團(tuán)：普通面粉225克、食用油12克、鹽1克、食用堿0.5克、水115克

油酥：普通面粉18克、食用油25克

餡料：牛肉碎（豬肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、（喜歡吃辣可以放辣椒粉0.5克）鹽3克、生姜泥5克、食用油6克、蔥沫130克

做法：

1、 先來(lái)制作主面團(tuán)部分，將普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成團(tuán)

2、 再將所有主面團(tuán)其它食材全部混合，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘

3、 醒發(fā)好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分別搓成長(zhǎng)條，稍微按壓一下，然后分別裹上食用油，蓋好保鮮膜醒發(fā)2個(gè)小時(shí)以上

4、 醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，來(lái)制作油酥，將油酥食材混合攪拌均勻即可

5、 再來(lái)制作餡料部分：先將蔥切沫備好，同時(shí)其它餡料食材備好

6、 將除了蔥之外所有餡料食材全部混合，一個(gè)方向攪拌至肉沫起勁

7、 醒發(fā)好的面團(tuán)，取一個(gè)劑子，將其搟成長(zhǎng)方形

8、 然后用手拉住兩端，慢慢將其抻成細(xì)長(zhǎng)條

9、 在一端，放入攪拌好的肉餡

10、 肉餡上面放入蔥沫，撒上適量花椒粉

11、 拽著了一頭折疊過(guò)去

12、 將另一頭再折疊過(guò)來(lái)

13、 將餡料包裹好，剩下的部分抹一油酥

14、 將其邊抻拉邊卷起來(lái)，還剩下一段時(shí)，用刀將其劃上小細(xì)條

15、 同樣繼續(xù)慢慢邊抻拉邊卷起來(lái)，最后收屬尾即可

16、 豎放，稍微笑醒發(fā)五分鐘后，將其先微笑的按扁一下

17、 繼續(xù)醒發(fā)十分鐘，按扁

18、 電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開(kāi)啟餡餅功能，火力為中檔，進(jìn)行預(yù)熱

19、 放入餅胚將其先烙制定型，將煎餅機(jī)設(shè)置高度35cm

20、 蓋好蓋子，選擇餡餅功能烙制，注意觀察上色情況， 烙制兩面金黃色即可

牛肉餅家常做法視頻

倒入牛肉末、蔥花、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘，倒入高筋面粉、清水，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，醒發(fā)2小時(shí)，菜板上刷油，取適量面團(tuán)，壓扁，搟成餅，卷成卷，再次壓扁，搟成餅，包入餡料，包起來(lái)，壓成肉餅，倒入食用油，放入肉餅，小火煎至兩面金黃即可

牛肉餅家常做法大全

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開(kāi)水?dāng)嚢璩擅嫘?，再倒?00克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。

12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類(lèi)似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來(lái)，大約卷3圈。

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。

牛肉餅怎樣做

用料

面粉 2斤

牛肉餡 2斤

配料 

我會(huì)寫(xiě)在步驟里 看步驟吧

做法步驟

步驟 1

2斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑面團(tuán)后滾成粗長(zhǎng)條，刷層油后繼續(xù)滾動(dòng)，讓油均勻裹上，然后切成均勻的劑子（因?yàn)槭稚嫌杏筒环奖闩那懊娌襟E）

步驟 2

然后搓成長(zhǎng)短粗細(xì)差不多的圓柱，刷油。

步驟 3

然后封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會(huì)非常好，方便后面操作。

步驟 4

肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個(gè)、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個(gè)拍開(kāi)，用開(kāi)水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。

步驟 5

牛肉餡：姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時(shí)針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進(jìn)去以后再加下一次。攪拌時(shí)配合摔打，讓肉餡更有彈性。

步驟 6

蔥花切好備用

步驟 7

必備油酥：100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。

步驟 8

秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。

步驟 9

醒好的圓面柱搟成長(zhǎng)方形

步驟 10

刷上油酥，原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈

步驟 11

把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。

步驟 12

然后抓一把蔥花放在肉餡上，不要抹開(kāi)！均勻撒上香粉。

步驟 13

提起一角

步驟 14

拉起來(lái)包上蔥花

步驟 15

然后另一角提起，再包住。

步驟 16

然后一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續(xù)把沒(méi)有油酥的部分刷上油酥。

步驟 17

卷到最后，底部頂起。

步驟 18

然后按扁，按成餅。

步驟 19

肉餅上刷油醒2-3分鐘。

步驟 20

平底鍋或電餅鐺放油，多一點(diǎn)，放入餅胚。三分鐘左右翻個(gè)。（這個(gè)時(shí)間要看你餅的厚度自己掌握一下）

步驟 21

這個(gè)狀態(tài)就可以翻個(gè)，兩面都這樣叫可以出鍋啦

牛肉餅做法大全圖解

食材清單

中筋面粉 600g 、 花生油 100g 、 豬肉糜 500g 、 鹽 3g 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 大蔥丁 250g 、 姜末 適量 、 香油 適量 、 陳醋 2勺

烹飪步驟

步驟1/9

往500g中筋面粉里，邊倒入300g溫水邊攪拌成雪花絮狀，揉成團(tuán)后蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

步驟2/9

炒油酥：中火預(yù)熱鍋?zhàn)?，倒?00g花生油和100g中筋面粉，翻炒至面粉微微變成金黃色，盛出冷卻備用。

步驟3/9

500g豬肉糜，加3g鹽順時(shí)針攪拌均勻，加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大蔥丁、30g姜末和50g香油拌勻，腌制20分鐘備用。

步驟4/9

調(diào)醬料：2瓣大蒜末加入2勺礦泉水、2勺陳醋和2勺香油攪拌均勻備用。

步驟5/9

將靜置好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，揉成團(tuán)后一分為二。*注：分好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

步驟6/9

面團(tuán)用搟面杖成寬度不超過(guò)15cm、厚度不超過(guò)5mm的面皮，再將油酥均勻涂抹在面皮表面，拌好的豬肉餡均勻鋪在面皮上，四周留空，從中間豎著一切為二。

步驟7/9

將其圈起，兩頭收口，最后用手輕輕壓扁均勻。

步驟8/9

平底鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒至150度后放入肉餅，中小火煎至兩面金黃。

最后一步

撈出瀝干油份，切開(kāi)，香河肉餅完成！

牛肉餅的家常做法

材料：面粉350克、牛肉餡270克、水適量

調(diào)料：油適量、鹽適量、花椒粉1/4勺、雞精1/8勺、生抽適量、料酒1小勺、白糖少許、洋蔥150克、姜2克、蠔油1大勺

制作：

1、 盆中放入面粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。

2、 再添少許涼水，攪勻后揉成較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳1小時(shí)。

3、 將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個(gè)方向攪拌均勻。

4、 洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續(xù)攪勻。

5、 放入蠔油，攪勻，放入適量油，攪勻。

6、 撒少許面粉在面案上防粘，將面團(tuán)放到面案上再次揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)劑子。

7、 摁成圓餅。

8、 搟成餡餅皮。

9、 放入適量肉餡。

10、像包包子一樣，最后將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。

11、 煎鍋中倒入油，油溫升高后將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。

12、煎至一面變色后翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透后取出即可。

正宗的牛肉肉餅的做法

制作牛肉漢堡肉餅首先把牛肉絞碎，把胡蘿卜、蔥、蒜、姜切成末加入牛肉中，肉餡中加入雞蛋、生抽、胡椒粉、食鹽、食用油和少量淀粉攪拌均勻。手掌中抹一點(diǎn)食用油，取出肉餡揉成圓餅性狀，放入鍋中油煎，煎至肉餅變色即可。

　　牛肉漢堡肉餅做法

　　制作牛肉漢堡肉餅所需材料：牛肉500克，料酒15克，大蒜2瓣，雞蛋1個(gè)，面粉20克，適量食鹽、食用油、胡椒粉、生抽、蔥花。

　　1、把買(mǎi)回家的牛肉洗干凈，切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉沫。把胡蘿卜、大蒜、蔥、姜都切碎，加入牛肉中。

　　2、把生抽、胡椒粉、食鹽、食用油加入肉餡中攪拌均勻，然后打入雞蛋，加適量面粉和香油攪拌均勻。

　　3、手掌中抹上一點(diǎn)食用油，這樣不容易粘手，取出適量肉餡在手掌中揉成肉餅形狀，剩下的肉餡按照這種做法全部揉好。

　　4、鍋中加入適量食用油，開(kāi)小火，把肉餅放入鍋中煎，待肉餅形狀固定，底部顏色變深后方面繼續(xù)油煎，直到肉餅煎熟即可。

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牛肉餅家常做法視頻教程

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的鹽3克

輔料:

大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個(gè) 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許

宮廷香酥牛肉餅的做法:

步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團(tuán)過(guò)度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。

步驟2 牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據(jù)餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團(tuán)分成10個(gè)小劑子，每份搓成長(zhǎng)條，繼續(xù)醒1小時(shí)。

步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點(diǎn)的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

步驟6 案上抹些油，取一個(gè)小劑子，抹些油，按按扁，抻長(zhǎng)

步驟7 再將其搟寬，搟薄。

步驟8 均勻地抹上過(guò)程“7”調(diào)的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

步驟9 提起面皮抻開(kāi)，對(duì)角折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡，再對(duì)角折過(guò)去，左右反復(fù)3-5次，將餡兒完全包在面片中間。

步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長(zhǎng)層數(shù)越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘

步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動(dòng)，再餳上一會(huì)，請(qǐng)不要硬按。

步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。

步驟13 用中火煎到兩面金黃即可

烹飪技巧

面團(tuán)里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團(tuán)有韌性且柔軟

面團(tuán)餳到位才會(huì)特別的軟且韌，輕易地就能抻長(zhǎng)抻薄，還不會(huì)斷

卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來(lái)的餅皮會(huì)被拉的非常的薄，做出來(lái)的餅層次才多

卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強(qiáng)行按壓，會(huì)露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁

看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺(jué)還是拌好餡來(lái)的方便