鮮牛肉面的做法大全

食材

牛腩（適量）

鮮面條（適量）

蔥姜蒜（適量）

冰糖（適量）

醬油（適量）

生抽（適量）

料酒（適量）

泡椒（適量）

野山椒（適量）

泡姜（適量）

1

牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應(yīng)該是為了節(jié)省火力，我個人喜歡大塊的，根據(jù)自己喜好切）

2

牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。

3.熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

4

再加入足量的水，此時可以轉(zhuǎn)入燉鍋中了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續(xù)煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。

5

撈出煮好的面條瀝干，碗內(nèi)可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！

牛肉面的簡單做法

原料：豬骨、黃牛肉、面條、白糖、醬油、蠔油、香蔥。

做法步驟：

第1步、準備兩塊豬骨頭，水沖洗幾次去血水入砂鍋，大火燒開。瓢去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1小時，加鹽熄火待用。

第2步、選一塊黃牛肉，沖洗一下去血水。牛肉切小方塊用清水泡出血水。燒鍋熱油，下牛肉炒至變色，轉(zhuǎn)入砂鍋，加白糖，醬油，耗油，鹽拌均勻。加小半碗水，蓋過牛肉（可放些番茄醬顏色更好看）再加蓋小火燜煮30分鐘。

第3步、準備一把寬面，開水下面，煮至8成熟。撈出過涼白水，瀝干，待用。準備一碗辣椒，青菜洗凈，燒開水燙熟待用，西紅柿去皮切塊，骨頭湯倒入小沙鍋，燒開，加入西紅柿，雞蛋煮7成熟。放入面條再次煮開，裝面，加入青菜，牛肉即可。

牛牛肉面的做法

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中

新鮮牛肉面的做法

牛肉面最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是靈魂。

這個配方里面吸取了西餐中牛肉高湯的做法，用胡蘿卜和辛香蔬菜來煮制提味，但是只取其香氣，最后撈出來丟掉，使湯最后沒有一點牛腥味。

還沿襲了些川味牛肉面的做法，加了豆瓣醬和辣椒醬。

但是又用臺灣傳統(tǒng)的沙茶醬中和了些辣。

還采用了些港式番茄牛肉面的做法，加入了新鮮番茄，讓其酸甜的味道沖淡原本重咸的牛肉湯頭，將它轉(zhuǎn)換成咸甜適中的宜人口味，更重要的一點是加入蕃茄一起熬煮，使得湯里富含豐富的蔬果維生素，更加美味也更加健康。

（提到沙茶醬，說句題外話，我特別喜愛沙茶的味道，吃火鍋的時候，往芝麻醬調(diào)料里面加一小勺沙茶醬，味道更香濃！這可是私家秘籍，一般人我不告訴他?。?/p>

牛肉面家常做法

做法：首先準備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，

之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之后調(diào)料也提前進行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準備好清水的鍋中進行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。

牛肉面簡單做法

主料：牛腩肉1斤

輔料：面條1斤，燉肉料，蔥適量，大料1塊，花椒幾顆，良姜1塊，香葉2片，鹽2勺，冰糖5顆，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，海天豆瓣醬2勺，干辣椒2顆，姜適量，蒜適量

配菜：白蘿卜幾片，小蔥1顆，香菜1顆

做法：

1.把牛肉切塊，冷水下鍋，焯出血沫后，撈出備用。

2.高壓鍋，鍋里放燉肉料，蔥姜蒜。

3.加水，水量大概是末過肉2倍的量，蓋蓋兒，上汽兒后燉30分鐘。

4.燉熟后，把肉撈出來。

5.用漏勺把調(diào)料都撈出，只留肉湯

6.然后可以一個鍋煮面條。水開后2分鐘就可以撈出面條備用，因為還需要把面條放在肉湯里再煮一下。

7.另起鍋，把肉湯，白蘿卜放一起，煮開。

8.把剛剛煮過的面條再次放肉湯里煮熟幾分鐘，讓面條充滿湯汁。

9.盛出，放蔥花香菜，碼上牛肉，開吃

牛肉面的做法大全家常

材料

即食面 2包,牛肉 200克,蒜末 1小匙,沙嗲或沙茶醬 3大匙,花生醬 2大匙,醬油 半大匙,糖 1小匙,太白粉 1小匙,水 50毫升

做法

1: 將牛肉切薄片，用醃料醃30分鐘

2: 熱鍋后下油，炒牛肉至全熟，盛起備用

3: 再下少許油，炒蒜末，然后下沙嗲醬和花生醬，再加約80毫升水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至醬汁稠身

4: 再下牛肉拌勻

5: 煮方便面，放入碗內(nèi)，再將牛肉放在面上即成～

6: 上桌

牛肉面的做法家常做法

食材：濕面條500克，牛腩200克，胡蘿卜一根，西紅柿一個，大蔥一根，生姜5克。八角2克，干辣椒2個。

做法：牛腩切塊，放入冷水鍋中燒開，撇去浮沫撈出，用冷水沖洗兩遍，瀝水備用。胡蘿卜去皮斜刀切塊。西紅柿開水燙一下去皮切丁。大蔥切段，生姜切片。

起鍋熱油，放入蔥姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入牛腩塊，大火翻炒四五下后，加入西紅柿，精鹽、生抽、老抽、十三香、胡椒粉，翻炒兩三下倒入一碗半清水，燒開后改小火燜燉二十分鐘后，放入胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燜燉十分鐘關(guān)火，撒上雞精即成。

另起鍋燒水，水開后下濕面條，煮開后加兩次冷水，再燒開關(guān)火，撈出面條放入碗中，澆上牛腩鹵子即可食用。

新鮮牛肉面的制作方法

原　　料: 牛肉，面條。操　　作:

1.牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用。

2.油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳。

3.煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了。

4.面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊。原　　料: 烏冬面、牛腩、姜、蔥?；ń?、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角、肉桂。( 操　　作: 1、做開水后，放入牛腩塊焯一下，大火大約煮一分多鐘吧，去掉血末。撈出洗凈。2、用個人喜歡的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角，和一點點肉桂。量都很少很少哦，不要破壞肉的香味。3、把香料放入茶包，或者紗布袋中，切兩片姜、兩段蔥，也同時放入。4、牛腩放沙鍋中，接水沒過肉，一定要一次接足。放入香料包。煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉至肉爛，大約三小時吧。最后加鹽。貼士：清湯牛肉本身就可以吃，也可以用肉湯煮直接烏冬面，吃的時候撒上香菜很棒。如果是中國掛面，因為煮面水會渾濁，而且有面的味道，則先要用清水煮好面，然后撈出面，切了香菜放面上，再兌入燒開的肉湯和肉

鮮牛肉面的做法大全家常

牛肉面的用料牛腱肉648克 面條250克 姜15克 鮮山楂2個 大蔥30克 香葉1片 八角2個 花椒20-30粒 干紅辣椒2根 烹飪黃酒1大勺 生抽2大勺 郫縣豆瓣醬2大勺 鹽5克 花生油10克 雞蛋1個 蔥花2克 牛肉面的做法

步驟1牛腱肉分割成幾塊，用冷水泡1個小時出血水，中間換水一次，撈起備用。

步驟2鍋內(nèi)膽裝入2500毫升水，牛腱肉塊冷水下鍋，蓋鍋蓋，開啟大火。步驟3姜、鮮山楂、大蔥、香葉、八角、花椒、干紅辣椒分別清水過一過，撈起放碗里備用，姜用刀拍扁，蔥花切好。

步驟4水開后撇出白沫，放入姜、鮮山楂、大蔥、香葉、八角、花椒、干紅辣椒，加入2大勺郫縣豆瓣醬，澆上烹飪黃酒、生抽。

步驟5放上一層蒸架壓住，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)烹煮，烹飪結(jié)束后，加入5克鹽，燜一會讓湯汁和肉自然涼卻，完全涼卻后撈起肉放保鮮袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷凍，湯汁移出另外的鍋里或分袋子裝好冷凍保存。步驟6另起一鍋煮熟雞蛋，換水煮面條，水開放面條，煮至容易掐斷。

步驟7面條撈起放碗里，牛肉切薄片，與半個熟雞蛋、蔥花放面條上，淋點花生油，取用適量的煮過牛腱肉的湯汁放鍋里煮開，趁熱舀澆于蔥花、肉、面條上。

鮮牛肉面的制作方法

鹵牛肉用料：牛肉350克、雞腿1個、鹽6克、白糖10克、牛肉調(diào)料包1包、孜然5克、蔥、姜適量。

面條用料：高筋面粉150克、雞蛋1個、鹽3克、油5克。

配菜：油菜3棵、香菜適量

配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陳皮等調(diào)料

做法步驟

1、先把牛肉和雞腿用清水洗凈，再放入清水中浸泡出血水，浸泡時間大概在1小時左右為宜。

2、把浸泡好的牛肉和雞腿放入高壓鍋中，加入鹵牛肉用料中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，燜煮35分鐘左右即可出鍋。在這一步如果您時間充足的話，鹵牛肉時也可以用普通的鍋多加些水，小火慢鹵，那樣的鹵牛肉會更鮮香入味。湯汁也濃郁。

3、在等待鹵牛肉的時間，把面條用料中的所有食材倒入盆中，再加入適量水和成偏硬一點的面團，然后在盆口蓋蓋子，讓它醒面30分鐘左右。在這需要提示大家的是，和面時宜選用高筋面粉，這樣面條才會更筋道。

4、當牛肉鹵好時撈出放涼備用，牛肉湯也倒入盆中放涼備用，然后再開始切面條，面條根據(jù)個人情況切成自己喜好的長度和厚度就好。但面條切得不宜太細，不然容易斷，影響美觀，也會降低筋道感。

5、面條切好之后，把所需配菜也清洗干凈備用。另外準備一個干凈的盆，倒入些涼白開，如果沒有涼白開，就倒入些我們平時喝的礦泉水，用來冷卻面條備用。

6、鍋中加入足量水，當水燒開時加入切好的面條，待鍋中的水燒開一次就點一次涼水，大概點兩次涼水時，把準備好的配菜放入鍋中同煮。

7、放入配菜后，鍋中水燒開時，點一次涼水，待鍋中的水再次燒開時，就可以把面條撈出來，放入事先準備好的冷水中冷卻了。

8、把放涼后的牛肉切成薄片，在碗中挑入過涼水的面條，再淋上牛肉湯，放上切好的牛肉片，一碗香濃的牛肉面就可以了

特別提示

面條不宜在冷水中浸泡太久，所以盡量過完涼水后就挑入碗中，加入牛肉湯食用。這樣面條就會更勁道爽滑

有一個關(guān)鍵點是，鹵牛肉時加入雞腿一起鹵，牛肉的味道會更鮮香，而且湯汁也很香濃