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把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

很關(guān)鍵的就是涮火鍋的時候牛肉不能涮得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。涮到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。

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據(jù)傳元世祖忽必烈南下時突然思念家鄉(xiāng)的羊肉，因而叫廚師去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而來不及下鍋，于是廚師把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，忽必烈吃完后便急忙迎戰(zhàn)。打完戰(zhàn)回營后，忽必烈叫軍廚再做一次，忽必烈和將領(lǐng)們吃后贊不絕口，于是賜名“涮羊肉”。

牛肉的應該是日本的壽喜燒或者涮涮鍋。它們均是將牛肉切成薄片邊煮邊吃的日本料理。涮涮鍋是一種起源于日本的、以昆布柴魚湯等為湯底的涮牛肉或者涮豬肉火鍋，基本以神戶和牛為主食、偶爾也有松坂豬。涮涮鍋則是將多脂肥厚的牛肉涮著吃，其味道清淡。

據(jù)說是受中國的火鍋啟發(fā)而發(fā)明的。20世紀初期占領(lǐng)中國東北地方的日本人將當?shù)劁萄蛉獾呐腼兎绞綆Щ厝毡?，早期是涮牛肉薄片，現(xiàn)在已發(fā)展成涮各種肉類薄片或者海鮮。

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食材

牛里脊適量，料酒適量、香油適量、醬油適量、食鹽適量、淀粉適量、胡椒粉適量

1/牛里脊片最好選擇牛里脊，這是比較嫩的部分，然后準備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、淀粉、胡椒粉這些。

2、肉片處理

切牛肉也很有講究，如果切不好的話，牛肉會很難嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆著紋理將其切成薄片。

3、 調(diào)味

將牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，剛好沒過牛肉堆就差不多了，接著放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鐘以上，讓它入味。

4、裹漿

二十分鐘后，加入準備好的雞蛋清以及適量淀粉（玉米粉或紅薯粉都行），攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。

5、 保鮮

牛肉片裹好漿后，可以直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時間，開吃時，取出即可。

6、 涮牛肉片的蘸料

牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果沒有蘸醬，那吃起來也不夠味道，可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作為涮牛肉的蘸料。

7、涮牛肉片的技巧

如果牛肉片涮太久，肉質(zhì)會變老，不夠美味，所以最好是將其燙至變色，再過三四十秒后即撈出食用，這樣的肉感才最為嫩滑。

8.美味又好吃的牛里脊燙火鍋處理完成開吃了。

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主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量

輔料：香菜適量、可口可樂適量

配料：沙茶醬適量、老干媽適量

做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。

燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿一鍋水，大火燒開。中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準備就緒。

把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。

涮牛肉的做法大全集

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調(diào)味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2個小時左右，即可

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牛肉最好吃的順序是五花鍵，吊龍，雪花肉。不同部位的牛肉有不同的涮鍋時間，吊龍，是指牛腰肉里的肉，肥而不膩，鮮美可口;吃的時候，可以隨吃隨涮，五花鍵，都是牛腿上的肌腱，長在牛背上靠近手臂的位置，一頭牛只有兩只小的五花鍵，他的口感快、脆、爽。吃的時候，鮮嫩可口

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紅燒牛肉

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，出鍋。5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

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鮮牛肉，如果是想要涮火鍋的情況下，就可以直接將牛肉切成薄片，然后腌制一段時間之后放入火鍋里面就可以了，或者是用機器切薄一點

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讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有堿，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養(yǎng)素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質(zhì)兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。

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用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒

1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水里浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。

2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。

3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，攪拌均勻。

4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻后，入冰箱冷藏5小時以上。

5、腌制好后，把牛肉條瀝干水分，擺入烤盤，150度開始烤，進烤箱前刷炒菜油。烤20-25分鐘就可以食用了