請(qǐng)問(wèn)在水牛肉是怎么做的

材料：牛肉500克、番茄火鍋底料一袋、清水適量、蔥、姜、辣椒適量、燉肉料適量

做法：1、準(zhǔn)備好所有食材，先將牛肉提前用清水浸泡2小時(shí)以上，切大小適中的片。

2、起鍋，倒入適量的水，牛肉涼水下鍋，煮至變色后盛出，用清水沖掉肉身上的血沫。

3、另起鍋，倒入適量的油，當(dāng)油溫升至5成熱時(shí)，放入蔥姜辣椒熗鍋，放入香葉2片、花椒一把、八角2個(gè)、桂皮1個(gè) ，爆香，放入番茄底料翻炒片刻。

4、倒入適量水，水開(kāi)后放牛肉煮30分鐘，30分鐘后放適量鹽調(diào)味即可。

水牛肉的家常做法

牛肉切成肉片順著紋理切，越細(xì)越好。然后把鍋里的水燒開(kāi)，直接倒入牛肉。焯水過(guò)后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時(shí)我們就可以正式的來(lái)炒牛肉了。

此時(shí)熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來(lái)的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調(diào)味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。

然后把火候調(diào)至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據(jù)火候來(lái)適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。

水作牛肉做法

請(qǐng)注意，飯店做的肉類(lèi)菜基本都加嫩肉粉，水，蛋清，淀粉！

一般肉切好之后是要沖水的就事在水里泡上一會(huì)把肉里的血水沖干凈開(kāi)小水沖上一會(huì)也可，尤其是牛肉，然后再泡上1小時(shí)左右，把里面的纖維泡斷，那樣的話吃起來(lái)口感會(huì)比較嫩！

泡好之后把肉撈出擠干水，加一個(gè)雞蛋清上漿！這樣處理之后再做肉的口感就大不一樣了！聽(tīng)起來(lái)很麻煩但自己試試還蠻簡(jiǎn)單的！至于做法就不說(shuō)了上面一樓已經(jīng)粘了不少了自己研究吧。希望能幫到你

水牛肉怎么做好吃法

　紅燒牛肉　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈?！　?、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)?！　?、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。　　一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味　　蔥爆牛肉　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克?！　?、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。　　水煮牛肉　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　【制作過(guò)程】　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。　　如無(wú)萵筍葉、青蒜,菠菜亦可　　水煮牛肉做法2　　牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。　　牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。　　醬牛肉的做法　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。　　3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻?！　?.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住?！　?.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克　　咖喱牛肉的做法　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)?！　〖t燒牛肉的幾種做法　　做法一：　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克?！　∽龇ǎ?、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可?！　∽龇ǘ骸　?。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈?！　?。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)。　　3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。　　5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。　　一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味?！　⊥炼篃Ｈ狻　≡?　　牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量?！　≈谱鞒绦?　　1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。　　2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。　　操作要領(lǐng):　　1 ．燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。　　2 ．火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果　　川味牛肉　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油?！　∽龇ǎ骸　?、牛脯切成1寸見(jiàn)方的塊，用鐵板烤透；　　2、鍋內(nèi)倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。

水牛肉怎么做才好吃

凍牛肉用來(lái)紅燒最好吃啊，把牛肉解凍后切成一塊一塊的，然后準(zhǔn)備干辣椒，紅糖，花椒八角，先用紅糖在鍋里炒糖色，炒出糖色以后放花椒大料干辣椒炒，把煮好的牛肉牛肉是先綽好綽水，然后又煮，最后把牛肉貨到做料理，炒成紅燒肉最好吃

水煮牛肉的做法

1

切好輔料

2

切好牛肉

3

鍋里放少許油炒大白菜一分鐘，出鍋放盆里底部

4

少許油素炒黃瓜豆腐，出鍋放盆里白菜上

5

炒輔料

6

放土豆，加水適量，加輔料，煮熟，撈出，放盆里，剩余少許湯將牛肉煮熟放盆面上

7

撒上海椒面，鍋里放少許油燒熱，淋在牛肉上即可，上面可以放些蔥節(jié)，香菜做點(diǎn)綴會(huì)更好

水牛肉怎么樣做才不材

燉牛肉爛而不柴做法：

1.加茶葉包。在燉煮牛肉過(guò)程中，如果擔(dān)心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開(kāi)水，不能加冷水。

2.加白糖。燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進(jìn)行。牛肉在吸收了白糖后，燉煮速度便會(huì)加快，但是光有糖還是不夠的，因?yàn)榘滋且资古Ｈ馑至魇В阅?，我們需要在腌制過(guò)程中加入適當(dāng)清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。

水做牛肉怎樣做好吃

不知道生活中我們大家買(mǎi)牛肉的話，會(huì)選擇哪一種牛肉呢？

可能有些人會(huì)選擇新鮮的牛肉，因?yàn)樗銎饋?lái)比較方便，但是很多人也會(huì)選擇凍牛肉，因?yàn)閮雠Ｈ飧贸?，首先我們?cè)谧鰺跖Ｈ獾臅r(shí)候，應(yīng)該先在常溫下把凍牛肉給解凍，然后再放入鍋中用涼水燒開(kāi)，之后將牛肉煮十幾分鐘，再做會(huì)更好吃。

什么是水牛肉

水牛肉

牛肉類(lèi)型

牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。