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四川牛肉面視頻教學(xué)(四川牛肉面視頻教學(xué)完整版)

2022年12月03日 23:26:451網(wǎng)絡(luò)

四川牛肉面視頻教學(xué)完整版

材料

原料:澳洲牛肉500g,面條100g。

調(diào)料:麻辣油(海底撈紅油)30g,鹵汁30ml(沒有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鮮姜1塊

香料包:八角2個(gè),花椒2g,麻椒2g,香葉5片,小茴香1g,陳皮1g,桂皮1個(gè)

做法

1、牛肉切塊,飛水后撈出瀝干。

2、鍋燒熱,放入飛水后的牛肉,加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁,鹵汁是為了增加湯底的厚味。

5、加入熱水,水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后,如果牛肉還沒有軟爛,可以延長(zhǎng)燉煮時(shí)間,請(qǐng)自行把握。

6、最后煮面條時(shí),清水燒開下面條煮熟,撈出面條過水,為了讓面條更為爽利。然后澆上一大勺帶湯汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法

神仙雙龍面(也就是鱔魚面):很特別的泡菜鱔魚家常做法 這個(gè)紹子可以單獨(dú)出道了!

2??雞雜面(最喜歡的一款)??:可以說在成都目前吃過最棒的一家雞雜面.

3??海味面:這款在成都傳統(tǒng)面館是沒有的 算比較創(chuàng)新 味道也比較獨(dú)特 作為不吃辣的朋友和清淡的早餐首選.

4??素椒雜醬面:感動(dòng)的是那個(gè)雜醬紹子 太足了 干拌起來太爽了 適合夏天的一款 同樣的生椒牛肉面 也是干拌 味道差不多

5??香辣牛肉面:典型坨坨牛肉 肉感有點(diǎn)像牦牛肉 搭配一把香菜 感覺吃的不是面?

6??冰粉:味道意外的好 雖然不是手搓冰粉 紅糖是沒有加水的 (等面的同時(shí) 先吃一碗 特別是最近天氣熱了)

補(bǔ)充:這家店的份量很足 我每種都點(diǎn)的最小份 店里還有免費(fèi)?加面的招牌

四川牛肉面的牛肉怎么做

【原料】:牛腩600克

【配料】:胡蘿卜一根,香菜或者香蔥一根,姜一大塊,蔥兩段,八角一個(gè),草果一個(gè),肉蔻兩個(gè)

【調(diào)料】:鹽兩茶匙,生抽兩湯匙,老抽半湯匙,番茄醬一湯匙

做法:

1,備料。

2,牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開后煮一分鐘。

3,用溫水沖洗干凈牛肉備用。胡蘿卜切小丁。剩下的姜切片,八角掰碎。

4,鍋里放油,把牛肉,八角,草果,肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。

5,放生抽,老抽,番茄醬,一起炒均。兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛。

6,加入鹽,胡蘿卜,繼續(xù)煮20分鐘。即成紅燒牛肉面湯底。

小貼士:

1,牛肉冷水下鍋,煮出血污,才能保證湯清,撈出來不能用冷水沖,用溫水沖洗干凈。

2,調(diào)料里加入了番茄醬,但是吃不出番茄醬的味道,作用在于中和醬油的味道,并且湯的顏色會(huì)紅亮一點(diǎn),省略了糖的加入。

3,草果和肉蔻沒有的話可以不用。

4,做面湯的紅燒牛肉一定是清淡為主,油膩膩的面條誰也不愿意吃。

5,孕婦不可以吃辣,所以暫時(shí)只做了紅燒味,喜歡辣的可以加辣椒。用牛腩比純牛肉口感好,因?yàn)榕k钣薪睿⑶也徊瘛?/p>

制作牛肉面的視頻

步驟1

牛肉洗凈后切成0.5厘米的片,蒜去皮洗凈切薄片,小蔥切成細(xì)末備用

步驟2

在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻

步驟3

倒入水淀粉拌勻

步驟4

再加入食用油,腌制15分鐘

步驟5

白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至,讓芝麻散發(fā)出香味

步驟6

鍋中放油燒至六成熟,放入牛肉用中火炒至牛肉變色時(shí),撈出瀝干油備用

步驟7

炒牛肉的鍋留一點(diǎn)底油,放入蒜片用小火進(jìn)行煸炒,炒到表皮呈輕微的叫黃色,加入姜絲和剁辣椒繼續(xù)翻炒,直到聞到香味

步驟8

此時(shí)改用大火,將事先炒好的牛肉加入,倒入料酒進(jìn)行翻炒,讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中

步驟9

最后加入生抽、白糖調(diào)味,翻炒至牛肉收汁,均勻撒上炒香的白芝麻即可

步驟10

出鍋,撒上蔥花

烹飪技巧

第一次炒牛肉的時(shí)候要多放點(diǎn)油,芝麻需要用小火慢炒避免炒糊,爆香蒜片時(shí)不能炒糊,外皮焦黃即可。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法視頻

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四川牛肉面視頻教學(xué)全集

用料

牛腩 一斤

四川煙熏筍 一斤(買已泡好的比較省事)

雞蛋面條

郫縣豆瓣 (A)

八角 (A)

草果 (A)

桂皮 (A)

陳皮 (A)

花椒 (A)

干辣椒 (A)

老抽 (B)

料酒 (B)

鹽 (C)

糖 (C)

川味筍子紅燒牛肉面的做法

泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次,再泡一晚上,牛腩洗凈川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟1

鍋熱后倒少量油,待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí),放牛腩,炒干血水川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟2

牛腩的血水徹底炒干后,調(diào)中小火,加入豆瓣炒出紅油川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟3

再放入A炒出香味來川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟4

倒入調(diào)料B炒勻川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟5

再加入開水,蓋上蓋,燜一個(gè)半小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟6

加入煙熏筍子,再燜一個(gè)小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟7

最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟8

小貼士

1、把雞蛋面條煮好后,直接淋上紅燒牛肉與湯汁,再撒上香菜(或蔥花)就可以開動(dòng)了。我自己還淋了些紅油,看個(gè)人喜好。

2、牛腩在煸炒時(shí),一定要把血水炒干了再放豆瓣,不然煮出來會(huì)有腥味的

3、沒有煙熏筍也可以用其他干筍泡發(fā)代替。

四川牛肉面的做法視頻

李子柒在2016年03月25,在美拍發(fā)布的第一個(gè)視頻 :桃花酒。

李子柒(本名:李佳佳),1990年出生于四川省綿陽市,中國(guó)內(nèi)地美食短視頻創(chuàng)作者。

2016年11月,憑借短視頻《蘭州牛肉面》獲得廣泛關(guān)注。

2021年2月2日,吉尼斯世界紀(jì)錄發(fā)文宣布,李子柒以1410萬的YouTube訂閱量刷新了由其創(chuàng)下的“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄。

四川牛肉面視頻教學(xué)大全

四川辣子牛肉面的做法:

1.將材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭,再加入牛腱子熬煮約40分鐘。

2.白面煮熟裝碗,加入麻辣燙與料,并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣:紅燒湯頭制作: 材料:1.麻油45克 2.蔥(切段)10克,姜片5克,蒜頭10克,辣椒5克

3.冰糖240克4.番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克,白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克調(diào)味料: 醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白胡椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。3.湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿卜塊以及鹵包,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。

牛肉面教學(xué)視頻大全

答:牛肉面和面時(shí),先取適量的面粉,加入牛肉面拉面專用粉,用溫水和面,拌成絮狀后揉成團(tuán),用保鮮膜蓋住凈置30分鐘后,又揉面,揉成光滑的面團(tuán)后搓成條改刀劑子,盤內(nèi)刷油,把劑子搓成小條刷上油,蓋上保鮮膜就行了

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