四川涮牛肉的做法竅門

用料:

牦牛骨 小兩塊（帶骨髓最好）

牦牛肉 500克（適當(dāng)帶牛油）

生姜 五六片

大蔥 一根

鹽 適量

料酒 一湯匙

花椒粉 適量

八角 兩三顆

桂皮 5厘米左右取半支

紅花椒 一小勺

青花椒 一小勺

香葉 五片

黃瓜 三四片斜切

枸杞 五六顆

紅棗 兩顆

香蔥 三根

香菜 三四根

芹菜 一根

花生碎 適量

春光黃辣椒醬 適量

咸菜 適量

蒜泥 適量

雞精 適量

新鮮牦牛火鍋川味正宗的做法:

步驟 1  將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2  鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3  小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4  準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5  準(zhǔn)備各色蔬菜，葷菜，開吃

四川燒牛肉的家常做法竅門

牛肉切成小坨，放入涼水鍋里，放姜片，蔥段，料酒燒開，撇去浮沫洗凈待用，起鍋燒油，冰糖炒出糖色，放豆瓣醬火鍋底料干辣椒段，花椒炒出豆瓣紅油，再放入牛肉翻炒加生抽，老抽，鹽，八角，香果調(diào)味，加水燒一個半小時，出鍋

涮牛肉的吃法

可以放到火鍋中。牛排火鍋就是過低利用一種特制的濃湯熬制的美味鮮湯，并且湯的口味醇厚相同，再把提過處理好的牛排等放入鍋中進(jìn)行第二次入味就，并且可以加上一些新鮮的蔬菜等等，在冬季吃牛排火鍋不僅美味而且營養(yǎng)價值極高，牛肉屬性溫?zé)?，蘿卜平喘祛痰，不僅美味且時尚，還可滋補養(yǎng)顏。

四川涮牛肉怎么腌制

腌制方法:

　　?先原材料：?腿?配料：油，雞蛋，花椒??，辣椒??，?菜，芡粉

　　先說說耙??：?腿?拿回家以后，先順著筋把??分成?????的，然后把筋全部剃掉，這?要注意剃筋的時候是可以沾?部分?的?約陪上?厘?厚的?，這些帶筋的?剃下來先焯?，然后裝?壓鍋，下少許?酒，姜?壓半個?時，切成塊?就是耙??了(這個吃起來很有嚼勁)。

四川火鍋嫩牛肉的教程

醬牛肉的做法

1。選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3。調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4。煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5。出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

咖喱牛肉的做法

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒牛肉的幾種做法

做法一：

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

做法二：

1。

牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味。

土豆燒牛肉

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

制作程序:

1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。

2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。

走菜時可加少許香菜。

操作要領(lǐng):

1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。

2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。

四川涮牛肉的做法竅門是什么

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2個小時左右，即可

四川牛肉火鍋做法

原材料

尖椒50克，蘿卜200克。

帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。

作法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來切割成4公分長，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分長的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。

3、凈鍋置灶火上，加點油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。

4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。

四川涮牛肉的做法竅門圖片

食材：帶皮五花肉，冰水，蒜，小米辣，八角，香葉，蔥，姜，生抽，蠔油，芝麻香油

步驟與做法：

1.市場回來的新鮮帶皮五花肉，用刀刮掉皮上的臟東西及殘留的豬毛，多刮洗幾次，然后用清水沖洗干凈，再放入涼水中浸泡20分鐘，去除肉里的血水，這樣可以去除肉腥。

2.鍋中加入能沒過肉的水，放入五花肉，八角，幾片香葉，幾片姜，一個蔥結(jié)，少量的生抽，不需要加鹽，大火燒開再煮20分鐘，煮到肉能用筷子輕輕戳穿就可以了。

開始煮肉肉啦

3.煮好的五花肉先用清水沖洗干凈肉的浮沫，然后切成兩段，放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，冰20分鐘左右，這樣可以使肥肉部分更Q彈，也能去除肥膩。

過冰水，讓肉質(zhì)緊實，口感好

4.冰好的五花肉，撈出來控干水分，改刀切成薄片，考驗刀功的時候來了，這個肉切的越薄越好哦，切好的肉片沿著盤子的邊緣成扇形擺滿一圈，這樣光看擺盤就已經(jīng)很吸引人了。因為我家盤子小，所以一些邊角料我就擺在了盤子中間，其實中間部分用其他食材來點綴，效果更好，不過自己家里吃，不一定要精致到極致。

這可是我第一次這么用心擺盤

5.調(diào)制水煮白肉的靈魂醬料，蒜頭拍碎切成末，小米辣切碎，姜切末，蔥切成蔥花，這道菜蒜也是主角，所以蒜盡量多一點。

切好的蔥姜蒜，小米辣

6.起鍋熱油，下入蒜末炒出香味。

爆香蒜末

7.加入姜末，小米辣，適量食用翻炒均勻即可。

蒜香濃郁

8.把炒好的蒜末均勻的鋪在切好的白肉上面。

不喜歡吃生蒜，還是炒過的蒜香

9.再淋上提前準(zhǔn)備好的醬汁（生抽，蠔油，蒸魚豉油，芝麻香油一起調(diào)勻）。

一勺醬汁調(diào)味

10.最后撒上一些蔥花，這道水煮白肉，就完美收工啦。

涮牛肉的做法大全竅門

步驟 1

炒鍋加食用油（炒一個菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時間大概30s~60s，炒太過油會苦 將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用

步驟 2

牛肉去掉多余的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松后改小片，生姜切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉

步驟 3

另取一個碗將蛋清、和所有調(diào)料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續(xù)輕輕的攪拌均勻

步驟 4

最后將花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時以上?！静灰派?、水、料酒，放了會很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面

四川清燉牛肉的做法竅門

牛肉和排骨燉在一起，不同肉類會使肉類營養(yǎng)降低，而且味道上面也會變的怪怪的。建議牛肉燉菜，豬排骨用來煮湯最好。牛肉和豬排骨，還有的營養(yǎng)成分類似，但又有所不同，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。豬排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。