四川筍子燒牛肉的做法大全圖解
1. 竹筍去皮,去硬根。
2. 切塊,備用。
3. 五花肉洗凈。
4. 切塊,備用。
5. 竹筍塊,焯水10分鐘。
6. 五花肉塊,焯水10分鐘。
7. 熱鍋加油,放入冰糖。
8. 炒出焦糖色,實際要比這個顏色更紅些。
9. 放入輔料順序:八角,姜片,蒜,蔥,桂皮,香葉。放入五花肉塊,竹筍塊,翻炒。放入調(diào)味順序:料酒,生抽,紅燒醬油,醋,糖,啤酒,鹽,雞精。
10. 放入高壓鍋(最好用砂鍋,因為寶寶喜歡軟爛,所以用高壓鍋)。
11. 倒入炒鍋,收汁,可依據(jù)自己的口味二次調(diào)味?。ù藭r我會多加些冰糖,因為寶寶偏愛甜口,把我做的紅燒肉稱做果凍肉)。
溫馨小提示
1.炒糖色的時候中火即可(火大會變苦,如果對顏色要求不高了直接省略,直接加糖即可)。
2.料酒在下入五花肉后烹鍋,生抽可多些,紅燒醬油一般兩勺半即可,醋一點就可以。
3.鹽不必一次加足,高壓鍋出鍋后可再次調(diào)味。
4.肉塊建議小一點,方便入味,肥而不膩
四川筍子燒牛肉的圖片
主料:牛肉100克,酸菜100克,筍200克
輔料:小米椒20克,蒜葉5克,老抽5毫升,雞精5克,鹽10克
步驟1
酸菜取出入水洗凈,洗凈后擠干水份撈出,將酸菜切碎入碗備用。
步驟2
小筍入水洗凈剝?nèi)スS衣,再次洗凈后入碗備用。將小筍對齊老的部分切除,將小筍切粒盛入碗中備用。小米椒適量,切粒入碗備用。
步驟3
牛肉適量,將牛肉切粒入碗加入適量的鹽、老抽用手抓粘、抓均。蒜葉適量。
步驟4
鍋里去油后下入小米椒和魚酸菜,小火煸炒,去除辣椒的躁性。轉(zhuǎn)大火炒出辣椒和魚酸菜的香味。當炒出香味后下入小筍,繼續(xù)煸炒,加入適量的鹽,炒均。
步驟5
下入醬好的牛肉炒均,加入適量的水,防止小筍脫水.加入適量的雞精翻炒均勻,下入蒜葉,淋入少量的油,即可起鍋。
新鮮筍子燒牛肉的做法川味竅門竅門
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料:
A:八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)
B: 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟,斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時,撈出后再漂水半小時
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后,放入牛肉翻炒2分鐘,然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒,然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi),然后倒入1杯水,再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面,蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因為干筍很干很硬,所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā),泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用,這樣做出來的菜才會軟嫩,不會干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維,所以應該是健康的綠色食物哦!
3、家里沒有料酒,也可以用花雕、黃酒這些來代替,主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷,如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦!
四川筍子燒牛肉的做法竅門
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料:
A:八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)
B: 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟,斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時,撈出后再漂水半小時
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后,放入牛肉翻炒2分鐘,然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒,然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi),然后倒入1杯水,再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面,蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因為干筍很干很硬,所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā),泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用,這樣做出來的菜才會軟嫩,不會干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維,所以應該是健康的綠色食物哦!
3、家里沒有料酒,也可以用花雕、黃酒這些來代替,主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷,如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦!
牛肉燒筍子圖片
制作:
1.把牛肉改成小塊,放冷水鍋里燒開煮一會兒后,撈出來晾涼了切片;另把筍子切成片,在水鍋里焯水后,撈出來沖涼。
2.凈鍋里放雞油和化豬油,燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香,待放入牛肉片翻炒勻以后,摻水并倒入高壓鍋,上汽壓15分鐘后,離火待用(可批量制作)。
3.出菜時,往凈鍋里倒入藤椒油燒熱,先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香,再放入筍片和壓好的牛肉,燒制過程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時,撒上香菜葉便好。
四川筍子燒牛肉的做法大全圖解視頻
食材
主料
牛肉
500克
筍子
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
各種香料
適量
步驟
1.準備好所有材料
2.牛肉焯水備用
3.鍋置火上,下油、豆瓣、辣椒,加姜、蔥炒至油紅出香味;
4.下牛肉炒香
5.摻入鮮湯熬制出味后調(diào)料,
6.待牛肉七成軟時加入煙筍
7.燒入味后即可裝盤即成。
四川筍子燒牛肉用哪種筍子
牛肉燉筍子做法:
1.牛肉可以先焯水,加兩片姜一勺料酒煮開三分鐘,瀝干水備用。鍋里下油,量稍多,八分熱,放花椒姜蔥蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味,注意用小火,不然準得炒的黑乎乎的。然后放入牛肉炒兩分鐘。
2.放入筍,筍最好也要先焯水,不然有點澀味,然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均勻。
3.加水煮,沒過食物即可。牛腩需要多放點水,比較嫩的牛肉少放。用砂鍋煮會更好吃。
4.大概燉半個小時燉熟,關(guān)火后再燜半小時更入味。出鍋撒點香菜
川味牛肉燒筍子的家常做法
筍子燒牛肉的做法步驟
1. 新鮮牛肉
2. 準備香料,豆瓣,辣椒,花椒,姜切片,蒜用了三個,切四瓣。
3. 菜籽油入鍋,等油冒青煙,把20克豬油放入鍋內(nèi),融化后放牛肉炒去多余水分。豬油的放置可以使牛肉更嫩,更耙……
4. 炒了兩分鐘的牛肉,水分還是很多,繼續(xù)炒~
5. 大概五分鐘后,把牛肉撥到一邊,看油中沒有水分后,放入豆瓣醬、姜蒜香料等入鍋炒香。炒香很重要哦~大概需要兩分鐘,不然豆瓣不香哦!
6. 放老抽繼續(xù)炒制一分鐘。
7. 加2000ml水,大火
8. 準備筍子,切滾刀
9. 加水前把蒜瓣撈出來,以免混湯,楊大廚的秘方哦!
10. 一小時后,倒入筍子繼續(xù)煮,大概再半小時后,就可以出鍋拉!
11. 啦啦啦~~~出鍋!
筍子紅燒牛肉的做法大全
材料:牛腩一斤、竹筍一斤、雞蛋面條適量
調(diào)料:
A:郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、干辣椒適量
B:老抽適量、料酒適量
C:鹽適量、糖適量
烹飪步驟:
步驟1、竹筍洗凈,再泡一晚上,牛腩洗凈,都切成小塊。
步驟2、鍋熱后倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩,炒干血水。
步驟3、牛腩的血水徹底炒干后,調(diào)中小火,加入豆瓣炒出紅油。
步驟4、再放入A炒出香味來。
步驟5、倒入調(diào)料B炒勻。
步驟6、再加入開水,蓋上蓋,燜一個半小時。
步驟7、加入竹筍,再燜一個小時,最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。