文火牛肉的做法和配料

主要材料：牛腱子肉500g，牛骨頭750g，牛百葉200g（并不放），香萊，姜蒜，米酒，鹽

調(diào)料配方：砂仁2個(gè)，良姜5片，香茅草10根，八角5個(gè)，八角茴香2片，辣椒干麻椒適當(dāng)，茯苓2塊，黃奶油適當(dāng)。黃奶油。

操作步驟以下：

1、牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，泡茶的目地是除去鮮血，讓湯更為清亮。

2、.拿一個(gè)干凈的大鐵鍋，放進(jìn)洗干凈的牛骨頭，放水，最少是牛骨頭的3倍，放進(jìn)生姜片，開(kāi)低火煮牛骨頭，在水滾以前撇干凈血沫。

3、煮沸后，放進(jìn)蔥段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個(gè)鐘頭。

4、牛肉湯熬好之后，在鍋中添加適量的辣椒油（依據(jù)自身口感能夠不用），用一個(gè)網(wǎng)勺或是漏勺，假如勺夠大，就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在牛肉湯里燙30秒；假如勺不足大，就分離燙。

5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、牛肉湯，放到碗里，澆入牛肉湯，放上香萊就可以。

烈火牛肉的做法竅門(mén)

  烈火牛肉顧名思義我覺(jué)得肯定就是很辣，火辣辣的那種感覺(jué)。所以我覺(jué)得用的辣椒絕對(duì)是有點(diǎn)辣的那種小米辣，紅色并且是干辣椒，還有適量的剁椒醬。可以增加顏色也可以增加辣味。烈火牛肉在烹飪的時(shí)候牛肉必須洗凈控干水分，切成薄片用料料酒或者啤酒來(lái)讓牛肉去腥或者和充分吸收水分保持口感嫩滑。

文火小牛肉做法

主料

牛肉（瘦） 150克

輔料

西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克

調(diào)料

黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克辣醬油10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克

食物做法

1.法蘭盤(pán)上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤(pán)放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤(pán)中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤(pán)上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤(pán)上桌。

文火牛肉什么口味

慢燉更好吃，慢燉邊燉邊收汁更入濃味，燜焗不經(jīng)過(guò)收汁味淡

文火牛肉用什么牛肉

電磁爐的火力比較小而均勻，炒菜大概不如煤氣灶或者是液化氣灶好吃，但是在做醬牛肉方面，應(yīng)該沒(méi)什么差別，或許會(huì)更好一些，因?yàn)獒u牛肉過(guò)程中需要長(zhǎng)時(shí)間的用文火燉牛肉，電磁爐的均勻火力就起到了較好的作用，正常的時(shí)間大概是在3個(gè)小時(shí)左右。

文火牛肉怎么做

主料：原味牛肉清湯300克、牛肉500克、小青菜、米粉或面條。

輔料：鹽、雞精。

做法:1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。

2. 煮牛肉切片備用。

3. 取一鍋放清水燒開(kāi)，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。

4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破?，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。

文火牛肉的做法和配料竅門(mén)

五到六個(gè)小時(shí)左右。

1、牛肉在煮以前一定要用涼水泡，半小時(shí)換一次水，四到五個(gè)小時(shí)左右就可以把血水泡出來(lái)。

2、然后放在鍋里，水一定要漫過(guò)牛肉，煮開(kāi)后小火再煮一小時(shí)，就差不多熟了。

1、選擇好料

用牛腩來(lái)燉的話，會(huì)比其他部位要軟爛得多，而且不會(huì)爛得失去形狀。

2、放一小撮茶葉

燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時(shí)放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì)影響它的味道。

3、用姜嫩化

姜不僅可以調(diào)味去腥，還能用來(lái)嫩化牛肉。如果怕煮出來(lái)的牛肉吃起來(lái)又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上姜汁，并在常溫下放置1小時(shí)，然后就可以進(jìn)行烹煮了。

4、放啤酒

燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉是個(gè)慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個(gè)小時(shí)。

文火牛肉的做法和配料視頻

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　　牛鞭的做法

　　主料:牛鞭1公斤。

　　調(diào)料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

　　作法:

　　(1) 先將牛鞭洗凈，剪開(kāi)外皮用開(kāi)水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長(zhǎng)段。

　　(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。

　　特點(diǎn)：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香

　　蟲(chóng)草燉牛鞭

　　【特點(diǎn)】 湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲(chóng)草潤(rùn)膚健體，枸杞明目狀元，營(yíng)養(yǎng)上乘，滋補(bǔ)佳品

　　【原料】 水發(fā)牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲(chóng)草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許

　　【制作過(guò)程】

　?。?）將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復(fù)焯，至牛鞭無(wú)腥味。

　　（2）將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時(shí)，再加鳥(niǎo)制過(guò)的蟲(chóng)草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時(shí)，至牛鞭綿軟、蟲(chóng)草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤(pán)中。

　　（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味，倒入湯盤(pán)即成。

　　火輪牛鞭

　　【做法】

　　1.干牛鞭漲發(fā)至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。

　　2.鍋置旺火上，加精制油30克燒熱，下蔥結(jié)、姜塊油煸，將加工成形的牛鞭放入沙鍋中，加醬油、糖、黃酒翻炒，放入骨頭湯、味精燒開(kāi)后用小火燜10分鐘。

　　3.揀去蔥結(jié)、姜塊不用，開(kāi)旺火收濃鹵汁，撒上枸杞子顛翻出鍋裝盆即

　　枸杞牛鞭湯

　　用料: 清水 牛鞭 雞油 生姜 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精

　　做法:

　　清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精

　　取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開(kāi)洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精。

　　香燒牛鞭

　　主料：牛鞭250克、姜、蔥各10克、西蘭花50克。

　　調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、老抽王5克、麻油5克、濕生粉適量、清湯50克、料酒10克。

　　做法：

　　1、牛鞭煮透，選凈切段，姜切條，蔥切段，西蘭花切小棵。

　　2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。

　　3、燒鍋下油，放入姜蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽王同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

　　枸杞菊花牛鞭

　　主料-內(nèi)蒙古產(chǎn)小公牛之牛鞭(牛沖)

　　輔料-雞腿一只，枸杞、蔥、姜、料酒等

　　做法：

　　將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，順尿道剖成兩片，除掉尿道膜刮洗干凈，剞上菊花花刀后改成段。雞腿一只，蔥、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內(nèi)添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內(nèi)留底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調(diào)味品燒開(kāi)，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧后勾芡，淋明油出勺裝盤(pán)即。此菜造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮。

　　內(nèi)蒙古傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。既有食用價(jià)值，又有藥用價(jià)值，具有滋腎潤(rùn)肺．強(qiáng)筋壯骨之功效。

　　芡實(shí)燉牛鞭

　　主 料：芡實(shí)30克、牛鞭1具做 法：芡實(shí)30克、牛鞭1具，

　　做法：加水，文火燉至牛鞭爛熟，加入少許鹽，分兩次服。入睡前空腹食用1次。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：芡實(shí)能益腎固精，牛鞭能壯人之陰莖，兩物合用對(duì)早泄伴有勃起無(wú)力者很適宜。

文火小牛肉用什么牛肉

用料：牛肋條1000g，八角10g，三奈10g，花椒10g，冰糖20g，甜醬30g。

做法：

1.專選最活泛，易入味的牛肋條和筋頭肉，稍加腌漬，放上八角，三奈。花椒，等香料與冰糖，甜醬。

2.文火慢烹，直至牛肉穌軟，汁濃味鮮，異香撲鼻。采下幾片鮮桑葉，洗凈晾干，墊在盤(pán)中，將鹵好的牛肉切成薄片，均勻有序地鋪在桑葉之上。

文武火牛肉做法

冰箱,冰柜,呵呵.沒(méi)有的話用下面的土辦法

一．熏曬法 熏制食品可以使食品保存時(shí)間延長(zhǎng)，且味道適口，如熏肉、雞、魚(yú)等。

曬制或風(fēng)干，也可以長(zhǎng)時(shí)間保存食物。在野外活動(dòng)釣到魚(yú)就可以用曬制法將魚(yú)曬成魚(yú)干保存或食用，方法如下：把魚(yú)脊骨連頭部切開(kāi)（魚(yú)腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚(yú)頭部撐開(kāi)，掛起或平攤在陽(yáng)光下曬，幾日后即曬制成魚(yú)干，可供長(zhǎng)時(shí)間食用。

二．風(fēng)干法 把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬此類食品。在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風(fēng)吹，將肉中的水分去掉，風(fēng)干后食用，一般這類風(fēng)干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的地區(qū)方能采用。風(fēng)干食品顧名思義靠熱風(fēng)吹干，絕不能在太陽(yáng)下曬。風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚(yú)、風(fēng)*、牛肉等風(fēng)制食品，肉不宜太厚（太厚不易風(fēng)干）、太咸。食用時(shí)將風(fēng)制食物烹熟食用。在野外活動(dòng)中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動(dòng)的河水中保存。我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河里，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過(guò)的肉，營(yíng)養(yǎng)成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無(wú)法食用。