牛排怎么煎肉嫩
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普通牛肉怎么煎牛排嫩
不管是解凍后的牛排還是新鮮牛排,腌制前記得要用廚房紙吸去牛肉表面多余水分,這一步可能很多人會忽略,只有把牛肉外層的水分充分吸收后,煎出來的牛排才更容易達到外焦里嫩的口感。
煎牛排時記得要用大火,熱油下鍋才能快速鎖住牛肉內(nèi)部汁水,等汁水充分鎖住后才關(guān)中小火煎至喜歡的口感即可。
牛排怎么煎 嫩
用料
牛肉 1.5斤
牛排調(diào)味醬 適量
雞蛋清 1個
玉米淀粉 適量
堿(食用小蘇打) 適量
橄欖油 適量
牙簽(或尖頭) 2根
做法步驟
步驟 1
牛肉(此為里脊)切成小拇指厚度~刀背脊豎向+橫向剁一剁,再用牙簽扎一扎!斷筋肉松,易腌透和煎熟~? ??牙簽注意別折在肉里! ??我是誤加了食用小蘇打(堿),網(wǎng)上講堿斷組織,使其肉嫩。所以如果你要嘗試,在此步驟后加入適量食用小蘇打,腌制片刻~然后腌制前,一定要清水洗凈,否則肉苦! ??水洗肉肯定使其肉汁減少,但堿一定要洗,望知!
步驟 2
家中的牛排調(diào)味醬?,主要成分:蒜末?,黑胡椒粒,濃縮番茄醬?,鹽,白砂糖等。如果家中沒有調(diào)味醬,適量加入上述成分,味道應該也不錯?!
步驟 3
我一共切了10片牛排?!倒入調(diào)味醬,玉米?淀粉,雞蛋?清,抓勻!最后倒入橄欖油,再次抓勻腌制!
步驟 4
吃不完的裝袋放入冰箱,盡快解決!
步驟 5
小火煎至兩面成熟!肉嫩!如果冷凍后的牛排,解凍后煎時,注意水遇油會嘣~?
怎樣煎牛排嫩
1、準備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個小時之后,方能使用。但是,要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分),也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱后四處亂飛)。
小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎,牛排會更鮮嫩多汁。
2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫,然后等三至四分鐘后,就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水,然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動,那么鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦干,再倒入油即可。
3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里,用鍋鏟輕壓。煎炸時,請不要用(肉叉),因為尖利的物體會損害肉的組織,失去肉汁的肉,會變干 。
4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時刻,因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時,您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排,需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。 現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼,殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁,這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些,就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血,那就說明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗告訴我們,每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下,以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的,有點韌性=中度熟,感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時,您可以適量加些鹽和胡椒。
牛肉怎樣做牛排煎著吃比較嫩呢
煎著吃。不需要放黃油。
牛排只有煎著吃,才會又嫩又好吃。牛排是牛肉當中最嫩的一部分,也最好吃的一部分。所以稍微煎一下就可以吃了。有人喜歡吃五分熟的,也有人喜歡吃七八分熟的,總之不能煎到十分熟,那就有點老了,影響口感。
牛排買回來,只要簡單的鹽和黑胡椒腌制就可以,原汁原味,又鮮又嫩。
牛排怎么煎肉嫩又好吃
一、用料
牛排 吃幾塊煎幾塊
玉米油or橄欖油 無色無味的油
黃油 一小塊
鹽 一小勺
黑胡椒 適量
西蘭花等自己喜歡的蔬菜 擺盤用
二、超嫩不老的香煎牛排的做法步驟
步驟 1
解凍牛排后,將血水擦干。
步驟 2
取一小勺鹽和適量的黑胡椒,均勻涂抹牛排上下兩面。
步驟 3
起鍋,倒入一點點玉米油,開大火將牛排放入鍋中。
步驟 4
保持大火,一面煎60-90秒,然后翻面煎同樣的時間。
步驟 5
待黃油全部融化后,轉(zhuǎn)小火,用勺子將融化的黃油淋在牛排上。
步驟 6
然后封邊,用食物鑷子(或其他工具)將牛排的每個邊緣煎一下(目的是鎖住香味) 封邊之后每一面再煎30-60秒
步驟 7
色香味俱全,超嫩的牛排就做好了。
如何牛排煎嫩
首先是你得選對嫩的牛肉,牛里脊和牛后腿的不錯還有處理的時候可以先把肉拍松。
腌漬的時候用紅酒和嫩肉粉,這樣可以使牛肉口感較軟,最重要的是煎牛肉的火候的控制,不是平底鍋的話,熱量容易分散,口感和肉的質(zhì)量都會下降,傳統(tǒng)煤氣灶可以在煎的時候在鍋子和灶口墊小鐵片,在開小火使受熱均勻,不用反復翻,牛肉煎的太久會很老,所以5分鐘左右可以起鍋,這時候大概是6、7成熟,這個時候的牛肉是最多汁最軟嫩的
牛排怎么煎 鮮嫩
香煎牛排的用料
原切西冷牛排(2厘米厚)1塊,安佳黃油1片,橄欖油少許,蒜5瓣,百里香1小把,鹽少許,黑胡椒少許。
烹飪步驟
步驟1
提前準備好牛排(2厘米厚),安佳黃油,大蒜,百里香,橄欖油,鹽,黑胡椒。百里香沒有可以不用。 牛排要提前從冰箱中拿出解凍,一定要讓牛肉恢復到室溫,再進行烹飪。
步驟2
牛排表面不能留有太多的水,要用廚房紙巾吸干多余的水分。
步驟3
將少許鹽和黑胡椒均勻的撒在牛排上。正反兩面都要撒上。
步驟4
給牛排做個按摩,讓調(diào)料更好的滲入到肉中,然后腌漬20分鐘。
步驟5
趁牛排腌漬的時間,來處理一下其他食材,大蒜不用剝皮,直接按裂就可以了。
步驟6
切一片安佳黃油備用,黃油要提前從冰箱中取出,恢復到室溫,不然,剛從冰箱中取出是切不動的。 安佳黃油的原料100%源自牛奶,乳脂含量達82.9%,非常適合用來煎牛排!
步驟7
煎牛排應先在鍋中倒入適量橄欖油,大火將橄欖油燒熱至微微冒青煙。 傳統(tǒng)觀念中,很多人會把黃油放在鍋中融化后再開始煎牛排。這個做法其實是錯的,因為黃油的熔點低,這樣做容易有黑焦且黃油的香味不能很好的融入牛肉的紋理。正確的做法應該先倒入橄欖油熱底,再開始煎牛排,在牛排上放黃油。
步驟8
燒至橄欖油微微冒青煙后,放入牛排。
步驟9
同時放入百里香和大蒜,百里香沒有可以不用。
步驟10
全程保持大火,煎1分30秒。 這里我要說明一下,我的牛排有2厘米厚,兩面各煎1分30秒,大概就是5~7成熟。這個熟的程度還要看牛排的厚度,還有用的爐火和鍋具。電磁爐和明火,不粘鍋和鑄鐵鍋都是有差別的。你的牛排如果厚于2厘米那時間上就要延長。
步驟11
煎夠1分30秒后,把肥油比較厚的側(cè)面立起來煎一會兒。把肥油煎出來會更香。
步驟12
側(cè)面煎好就可以翻面,煎另一面了。同樣用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黃油片放在牛排上。利用熱傳導,讓安佳黃油片在牛排上融化。
步驟13
夾一個大蒜,將融化中的黃油在牛排上涂抹開,黃油融化后,絲絲奶香會浸潤到牛肉的紋理中,給牛排增添香氣!
步驟14
煎好的牛排別急著吃,一定要先靜置5分鐘!原因就是要“鎖汁”, 靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛,因而牢牢地鎖住肉汁,所以這一步非常重要!
步驟15
嫩軟美味的牛排大餐就做好了,做法是不是很簡單,且不需要繁復的調(diào)料。只需搭配安佳黃油就能讓牛排的美味升級,營養(yǎng)加倍!
牛排怎么煎好吃嫩
用料
西冷牛扒 一塊
黃油 適量
研磨黑胡椒 適量
迷迭香 適量
番茄 半只
糖 適量,撒在切片番茄上
做法步驟
步驟 1
準備好所有食材
步驟 2
建議到超市的冰鮮柜挑選較新鮮的現(xiàn)切牛扒,半成品,處理起來方便,省時省力; 不建議買帶調(diào)料的包裝牛扒,那是肉碎壓成的肉餅,并不新鮮,且不好吃; 還有一種是網(wǎng)購的切片牛扒,解凍后會流失很多肉汁,后面處理還要用廚房紙吸汁才能下油鍋煎,也不方便處理; 一句話,到超市買半成品的牛扒。
步驟 3
就是這種~ 常溫解凍就可以進行下一步處理啦!
步驟 4
用刀背對牛扒進行拍拍拍,經(jīng)過“按摩”的牛扒肉質(zhì)比較松軟,更加可口
步驟 5
熱鍋,加黃油
步驟 6
開大火,兩面各煎30s鎖汁
步驟 7
轉(zhuǎn)小火,兩面輪流各煎15s。煎多少個15,就看你們喜歡吃幾成熟啦~
步驟 8
裝盤,撒上黑胡椒粉和迷迭香就OK啦