炒牛肉腌制牛肉的方法

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備食材:牛肉，空心菜，姜，蒜。

第2步、牛肉切片，放胡椒粉，醬油，糖，生粉抓勻。

第3步、最后放少許油拌勻腌制10分鐘。

第4步、空心菜摘洗干凈備用。

第5步、切點(diǎn)姜絲，蒜末。

第6步、熱鍋放油，下蒜末炒香。

第7步、下空心菜大火炒翻炒至斷生。

第8步、調(diào)少許的鹽翻炒均勻。

第9步、裝盤備用。

第10步、另起鍋放油，下姜絲炒香。

第11步、下腌制好的牛肉。

第12步、大火翻炒牛肉很快就變色了。

第13步、炒熟為準(zhǔn)，時(shí)間長(zhǎng)口感沒那么嫩滑。

第14步、將炒好的牛肉盛在空心菜的表面，一盤很家常小炒就完成了。

炒牛肉怎么腌

如果是炒新鮮牛肉，用佐料腌肉的話，只需幾分鐘即可入味

炒牛肉牛肉怎么腌制

腌制牛肉和無腌制牛肉最大的區(qū)別就是口感，腌制的咸。接著就是保質(zhì)期，腌制的能保存的更久。

小炒牛肉吃起來很嫩，而且有充實(shí)感，但制作起來還是有難度的，因?yàn)楹苋菀壮蠢?，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不?dòng)，味道就可想而知了。所以，為了讓牛肉劃嫩，炒之前最好加雞蛋清腌制下，一定要加雞蛋清，這是有區(qū)別的，沒加的話如果炒的時(shí)間過長(zhǎng)了，還是會(huì)很老，所以，你就當(dāng)潤(rùn)滑劑一樣添加吧，如何腌制？很簡(jiǎn)單，把牛肉洗干凈，加雞蛋清，然后再加鹽、料酒等，腌制差不多10分鐘就可以了，這樣炒出來的牛肉會(huì)更滑更嫩。

炒牛肉腌制牛肉的方法視頻

材料：牛肉半斤、洋蔥1個(gè)、少許鹽、生油、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點(diǎn)料酒

做法

1、將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點(diǎn)料酒拌勻，腌制10至20分鐘，使其入味。

2、洋蔥環(huán)切成一絲絲。

3、熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。

4、將炒軟的洋蔥撥開一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋， 翻炒。

5、翻炒熟后，再灑上點(diǎn)黑椒粉（令牛肉的味道更香濃）炒勻，即可出鍋。

炒牛肉牛肉要怎么腌制

食材用料

水腌菜250克，牛肉150克，青椒1個(gè)，小米椒1個(gè)，姜小塊，油適量，醋精適量，鹽適量

做法步驟：

1，水腌菜清洗干凈、切粒

2，牛肉清洗干凈、切粒、用油、鹽、腌制10分鐘

3，青椒清洗干凈、去籽切段、指天椒切粒、姜去皮切絲

4，熱鍋放油、放姜、指天椒爆香，放入牛肉炒至變色

5，放入水腌菜、炒片刻

6，放青椒炒至斷生

7，放醋精、鹽、炒勻即可出鍋（水腌菜本身有咸味、適量少放鹽）

炒牛肉牛肉怎么腌

炒牛肉不需要蛋清腌制，先將將切好的牛肉放入碗中備用，加蔥姜水去腥，瀝干水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蠔油、生抽、油和玉米淀粉，淀粉要少量多次地加入，避免粘連在一起，然后用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放置10分鐘左右即可，這樣腌出來的牛肉嫩滑可口，炒出來也不會(huì)老。

炒牛肉 腌制

炒牛肉要怎么腌制才嫩

1.加入淀粉和蛋清

要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。

2.加入啤酒

平時(shí)在炒制一些肉類的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。

3.嫩肉粉

在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。

以上就是關(guān)于炒牛肉怎么腌制才嫩的一些小訣竅的分享。因此平時(shí)如果想自己炒牛肉，讓牛肉變得鮮嫩爽滑的話可以掌握這幾種方法，相信用這幾種方法炒制出來的牛肉一定會(huì)非常的鮮嫩可口的。如果大家感興趣的話，也可以試一試，看看哪種方法是最好，最能讓牛肉變得鮮嫩好吃。

怎樣腌制炒牛肉

炒牛肉時(shí)，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：

牛肉腌制時(shí)不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會(huì)知道加料酒會(huì)讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時(shí)給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì)兒。

怎么腌制炒牛肉

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平時(shí)在炒制一些肉類的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。

炒牛肉腌制牛肉的方法竅門

牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。

準(zhǔn)備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，料酒多一點(diǎn)，腌制半小時(shí)。

2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。

3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會(huì)很老，出鍋備用。

4，然后再倒入白菜，就著一點(diǎn)底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。

5，倒入牛肉片，快速翻動(dòng)，加入20g清水收汁，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。

炒牛肉怎么腌制才鮮嫩竅門

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。