小炒牛肉片的家常做法竅門

材料：牛肉適量、糖少量、淀粉適量、黑胡椒粉適量，姜絲、蒜片、湖南辣椒1個(gè)，小米辣2個(gè)，酸豆角（可以換成芹菜、蒜苔都可以）適量。調(diào)料（鹽、生抽、蠔油適量）

步驟1：牛肉買回來洗干凈，泡出血水，牛肉切薄片（切絲都可以），放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓勻，下入姜絲拌勻，倒入食用油腌制10-20分鐘左右。

步驟2：將辣椒、小米辣切圈，酸豆角切小條段。

步驟3：起鍋下酸豆角炒出水份，干煸后撈起，下入比平時(shí)多的油，油溫偏高后下入腌制好的牛肉，盡量的鋪平鍋底，這樣會受熱均勻，當(dāng)牛肉變色后翻面，2面都變色后盛出備用。

步驟4：起鍋燒油下姜絲、蒜瓣炒香，下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒，斷生后倒入牛肉，下入鹽、生抽、蠔油大火翻炒，出鍋即可。（不要炒太久哦，牛肉會變老哦?。?/p>

小炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。

第二步：接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過程中調(diào)料，牛肉就會炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，

小炒牛肉片怎么做

食材準(zhǔn)備

牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉(蠶豆)(10克)

做法步驟

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；

6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

炒牛肉肉片的家常做法

可以。

準(zhǔn)備材料：

牛肉、蒜、姜、小尖椒、洋蔥、油、料酒、生抽、鹽、生粉、白芝麻粒、孜然粉

做法：

1、首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。 然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。

2、接著，鍋內(nèi)倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內(nèi)快速翻炒。

3、鍋內(nèi)熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。

4、放入洋蔥翻炒，加少許鹽。

5、待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續(xù)翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

6、最后，出鍋，裝盤。

參考資料：

百科-炒牛肉

小炒牛肉片的家常做法竅門視頻

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備食材:牛肉，空心菜，姜，蒜。

第2步、牛肉切片，放胡椒粉，醬油，糖，生粉抓勻。

第3步、最后放少許油拌勻腌制10分鐘。

第4步、空心菜摘洗干凈備用。

第5步、切點(diǎn)姜絲，蒜末。

第6步、熱鍋放油，下蒜末炒香。

第7步、下空心菜大火炒翻炒至斷生。

第8步、調(diào)少許的鹽翻炒均勻。

第9步、裝盤備用。

第10步、另起鍋放油，下姜絲炒香。

第11步、下腌制好的牛肉。

第12步、大火翻炒牛肉很快就變色了。

第13步、炒熟為準(zhǔn)，時(shí)間長口感沒那么嫩滑。

第14步、將炒好的牛肉盛在空心菜的表面，一盤很家常小炒就完成了。

牛肉炒片怎么做好吃

1/7牛肉切片，加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個(gè)小時(shí)。

2/7制造部配料，花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。

3/7鍋里倒油，油熱，放入牛肉。

4/7牛肉炒好后撈出備用。

5/7鍋里留底油，升高溫度。

6/7倒入蔥姜蒜，炒香。然后倒入其它所有配料。

7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋即可。

炒牛肉片的做法大全竅門

炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好選擇牛里脊，因?yàn)榕＠锛谷獗容^嫩，適合炒制。而且在切里脊肉的時(shí)候需要逆著紋路來切，將里脊肉的紋路切斷，這樣吃起來肉才會嫩。炒之前還需要加淀粉和其他材料腌制一下，炒制時(shí)間也不宜過長，否則牛肉會很老。

家常牛肉片怎么炒

牛肉怎樣炒才能嫩滑？

一說到牛肉，相信不少的朋友都愛吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經(jīng)常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。

導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值特別高，它在肉類中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長發(fā)育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營養(yǎng)成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來的肉嫩滑，必須注意以下幾點(diǎn)：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會差。想要炒制出來的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會是很好。

一、【選肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個(gè)部位的肉，纖維相對比較緊實(shí)細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。

2）挑選新鮮牛肉：一【外觀】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因?yàn)榕Ｈ庵丿B很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復(fù)，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過程】

1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來口感比較軟嫩。

2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說切牛肉片，要橫著切，是逆著紋理來切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切，如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷，形不好看，所以必須順著切，炒制的時(shí)候才不會斷。

3）去筋膜：牛肉中一般都會有一些筋膜，必須經(jīng)過處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會咬不動。所以，在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。

糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過后的牛肉會變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，牛肉當(dāng)中的水分多了，吃起來自然也就嫩了。

小蘇打，牛肉咬不動的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會起到一定的化學(xué)反應(yīng)，讓牛肉纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，再給肉中打水的時(shí)候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會嫩。

腌制牛肉的時(shí)候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）

上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。

油侵，牛肉中加入油的原因，是因?yàn)橛筒粫B入肉中，炒的時(shí)候，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。

腌制時(shí)間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個(gè)小時(shí)以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）

淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫?zé)?成熱時(shí)，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會變老，所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。

6）最后成菜：接下來起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時(shí)，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入調(diào)好的料汁，然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起?？傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右，這樣炒出來的牛肉一定會很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了，不然牛肉就會炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來的牛肉一定會是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候，配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

四、實(shí)踐操作

～～嫩炒牛肉～～特點(diǎn)：鮮香滑嫩、老少咸宜

1、準(zhǔn)備食材

主料：牛里脊肉200克

輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；

調(diào)料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、處理食材

1）買回來的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因?yàn)槭悄鄢磁Ｈ?，肉片盡量薄點(diǎn)，滑油和炒制的時(shí)間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）

2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。

3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。

3、開始制作

1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。

2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉(zhuǎn)中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。

3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么？

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，能腐蝕蛋白質(zhì)，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的，也需要一個(gè)過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會更嫩。

六、技術(shù)總結(jié)

1）炒制牛肉時(shí)，選料是關(guān)鍵，所以要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。

2）改刀切牛肉的時(shí)候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形，還是口感都是不錯(cuò)的。

3）牛肉中一般都會有一些筋膜，必須剔除，因?yàn)榻钅ず茈y咬動。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）上漿的順序是，小蘇打和水化開，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。

5）滑油炒制的時(shí)候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時(shí)間長了，肉中的水分流失過多，牛肉口感就會變老變柴。

七、最后總結(jié)

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時(shí)間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。

好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

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小炒牛肉片的家常做法竅門是什么

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時(shí)即可。

然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋