新鮮牛肉絲怎樣做又嫩又滑

主要是腌料和掛粉，把生抽，鹽，糖放碗里，放進(jìn)去牛肉絲，放一點(diǎn)清水，攪拌均勻，加入小蘇打，淀粉，雞蛋清這些攪拌，這樣出來(lái)的牛肉絲嫩滑

鮮牛肉絲怎么做好吃且嫩

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一個(gè)，泡紅椒 4個(gè)，大蔥 一根，花椒 幾粒。

制作方法：

1.牛肉洗凈，沿著紋路切成細(xì)絲。

2.放適量豆粉到牛肉里，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩。

3.將青椒洗凈切成細(xì)絲，泡姜切細(xì)絲，泡紅椒切成短節(jié)。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾?；ń烦聪?，再將花椒鏟出不用。

5.放入泡姜泡紅椒翻炒。

6.放入牛肉絲大火翻炒。

7.炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。

8.炒至青椒斷生，變軟，剛?cè)脒m量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃，超級(jí)下飯也下酒，全家都愛(ài)吃，你也試試吧。小貼士：

1.這道菜牛肉嫩而不柴不硬，要點(diǎn)是用淀粉等腌拌碼味，這樣炒出來(lái)的牛肉才好吃

2. 牛肉嫩的要點(diǎn)還有一條，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色一變立馬盛出。

牛肉絲怎么做好吃又嫩牛肉絲怎么做

材料：牛肉400克洋蔥1個(gè)食用油少許料酒1湯匙白糖1茶匙黑胡椒粉0.25茶匙老抽3湯匙

1洋蔥、牛肉分別洗凈切絲。

2牛肉絲再次洗凈血絲，然后放入小碗，加入料酒、黑胡椒粉腌制5分鐘。

3玉米生粉放入腌制過(guò)的牛肉絲內(nèi)，用收抓均勻，使牛肉絲充分裹上生粉。

4起油鍋，倒入準(zhǔn)備好的牛肉絲翻炒至變色，即可撈出

5放入洋蔥絲翻炒一分鐘左右。

6待洋蔥變色，出香味后放入剛才翻炒鍋的牛肉絲。

7放入老抽、味精、糖再次翻炒。

8均勻上色后，開(kāi)小中火再次翻炒，直至湯汁粘稠，即可出鍋。

怎樣炒的牛肉絲又軟又嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；

3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

怎樣做出又滑又嫩的牛肉絲

做法：

削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細(xì)的條。(太細(xì)了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過(guò)水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔(dān)心土豆絲氧化了

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來(lái)的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)

將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。

撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。

往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。

待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用

鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。

炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。

倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。

出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了

牛肉絲腌制又滑又嫩方法

準(zhǔn)備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個(gè)半小時(shí)。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開(kāi)。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因?yàn)榕Ｈ夂苋菀资?，大概煮個(gè)10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開(kāi)胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時(shí)，牢記以下3個(gè)小技巧，煮出來(lái)的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結(jié)：

1、牛肉最好選購(gòu)里脊肉，然后在切得薄一點(diǎn)，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過(guò)后，鮮嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入鍋中煮的時(shí)候，不要煮太久，要不然吃起來(lái)會(huì)老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過(guò)后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

新鮮牛肉絲怎么做

可以

將牛肉絲裝入保鮮袋中，放置在冰箱中保存。

若短時(shí)間存儲(chǔ)，將牛肉絲在0℃～4℃間保存最為合適。若長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，應(yīng)在-18℃冷凍保存。溫度太高，會(huì)破壞牛肉絲的質(zhì)量和味道，還會(huì)滋生細(xì)菌。

新鮮的牛肉絲在冰箱中也不宜放的過(guò)久，對(duì)口感有影響。如果在保存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)牛肉變色或有難聞的氣味，應(yīng)該丟棄，不應(yīng)食用。

牛肉絲怎么才嫩

材料：

牛里脊肉250克

洋蔥1個(gè)

紅辣椒適量

香菜適量

精鹽適量

料酒適量

生抽適量

淀粉適量

黑胡椒適量

做法：

　　1.將牛里脊肉切片再切成絲，加醬油、淀粉、料酒腌制片刻。

　　2.再將洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用。

　　3.然后將鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快炒，至牛肉七成熟時(shí)盛出。

　　4.用鍋中余油爆香洋蔥絲，加入炒好的牛肉、紅辣椒絲及精鹽、胡椒粉快速拌勻，撒上香菜即可。

牛肉牛肉絲怎么炒才嫩

很簡(jiǎn)單。牛肉因?yàn)橹旧?，爆炒很容易老。重點(diǎn)就在腌制和火候。

1、加小蘇打，超市賣(mài)的，很便宜，幾塊錢(qián)一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會(huì)有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加到牛肉抓起來(lái)已經(jīng)不是干干的，而是順滑，但是又沒(méi)有積水的程度就好了，然后腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。

3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會(huì)糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點(diǎn)點(diǎn)，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。

4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒(méi)過(guò)牛肉的量，這時(shí)候，等大概油熱了，但沒(méi)有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時(shí)，保持一般中小火，油溫180度以?xún)?nèi)滑炒（滑油），不能超過(guò)1、2分鐘（取決于火候大?。?，當(dāng)所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬(wàn)不能一直炒，就會(huì)老了。

這里一定要注意，用到了中餐料理的一個(gè)手法叫滑油：滑油就是用溫?zé)岬挠托』鸺訜?，這樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質(zhì)不老滑嫩?；皖?lèi)似于水煮，但是因?yàn)橛蜏乇人?，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過(guò)老。

5，洗鍋后，重新下油，這時(shí)候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)有鹽了。

6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過(guò)1分鐘。出鍋上盤(pán)。

注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備。

但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會(huì)有堿味，如果不好掌握，就買(mǎi)嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制時(shí)間，要點(diǎn)就是：腌制時(shí)間要夠（但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間肉就爛了，會(huì)毫無(wú)口感），爆炒時(shí)間短。千萬(wàn)不要覺(jué)得可能不熟，就一直炒。

吃起來(lái)不嫩不好吃我是你兒子?。?！:-D

新鮮牛肉絲怎樣做又嫩又滑又好吃

芹菜切小段，青紅尖椒切圈，姜蒜切末，牛肉切片洗凈瀝水，放入盤(pán)中，加料酒、生抽、辣味汁攪拌均勻，加水抓勻，加2勺淀粉抓勻，加一勺油抓勻，油鍋燒熱倒入牛肉，炒至牛肉變色撈出，鍋中留底油，放入姜蒜、花椒爆香，倒入青紅椒、芹菜段，翻炒均勻，倒入牛肉，加生抽、糖、鹽，炒勻出鍋。