洋蔥蘿卜燉牛腩的做法
咖喱蘿卜牛肉
咖喱可做成濃郁的蓋澆飯,也可少放做成有咖喱香卻不見其形態(tài)的菜,咖喱粉比較不好操作溫度高容易產(chǎn)生糊味,正常都是使用咖喱塊,基本每個超市都有出售??о炼勾钆浜艹R?,咖喱牛肉一直也做,此次選擇用白蘿卜來做配菜。白蘿卜能祛除牛肉帶來的異味,保留本身的清香。
原料:牛肉、胡蘿卜、白蘿卜、蔥、花椒、八角、油咖喱、鹽、油、料酒、生抽、姜、蒜。
做法步驟:
第1步、蔥姜蒜切好。
第2步、牛肉和蘿卜們切好待用,胡蘿卜滾刀塊切哦。
第3步、牛肉在沸水中煮出血水,撈出待用。
第4步、熱鍋少油,放入蔥姜蒜、花椒、八角炒香。
第5步、放入煮過的牛肉。
第6步、放入料酒、生抽大火翻炒。
第7步、下莫過牛肉的水并且加適量的鹽。
第8步、中小火加蓋煮1.20小時以上。
第9步、開蓋大火收汁到合適(小美這個步驟用時10分鐘)。
第10步、放入胡蘿卜和白蘿卜。
第11步、加蓋煮10分鐘。
第12步、放入油咖喱。
第13步、混合均勻大火收汁(小美用了3分鐘)。
小貼士:
燉牛肉的過程水如果干了,就加開水進去繼續(xù)燉。也可以用高壓鍋上氣后20分鐘,再倒出來加蘿卜燉煮哦。
牛腩燉土豆洋蔥的做法
牛肉燉土豆的做法
所用食材:土豆兩個,牛肉1斤,洋蔥半個,蔥姜蒜適量,八角2個,香葉5片,干辣椒3根;生抽2勺,蠔油2勺,料酒2勺,胡椒粉3調(diào)羹,鹽、雞精適量。
第一步:牛肉切大方塊,土豆去皮切滾刀塊,洋蔥切絲,蔥姜蒜切段備用。
第二步:鍋中燒水,冷水將牛肉放入,加入一些姜片和2勺料酒,煮開至牛肉變色后撈出控水備用。
第三步:炒鍋內(nèi)少許油,燒至六成熱后,加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量,2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。
第四步:加入2勺蠔油,2勺生抽,1勺料酒繼續(xù)翻炒3分鐘入味。
第五步:將切好的土豆一起倒入鍋中,中火繼續(xù)翻炒3分鐘,土豆經(jīng)過炒制后,燉煮的時候不容易散開化掉
第六步:將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中,加入沒過食材的水,加入1勺鹽入底味,高壓燜煮12分鐘。
第七步:減壓后打開鍋蓋,加入切好的洋蔥絲,3調(diào)羹胡椒粉,適量的鹽和雞精拌勻,蓋上鍋蓋再繼續(xù)煮1分鐘讓調(diào)味料化開即可,這樣一份酥香軟爛,耗時又短的土豆燉牛肉就做好了。
洋蔥蘿卜燉牛腩的做法竅門
材料
牛腩 1200g,姜 5~6片,白蘿卜 1條,紅蘿卜 1條,洋蔥 1顆,鹽,八角、花椒紹興酒 各適量
做法
1.姜切片,白蘿卜紅蘿卜去皮切塊,洋蔥切大塊備用。
2.將牛腩切塊,平底鍋加少許油干煎至表面有點變色微焦,取出備用。
3.將洋蔥放入原鍋炒軟后,放入紅蘿卜也拌炒一下。
4.將牛腩、洋蔥、紅蘿卜放入燉鍋,加水至蓋過食材。 水大火煮滾,去除浮沫。 鹵料其實八角就夠了,加上花椒也不錯。這次又多加了月桂葉、白胡椒。
5.放入姜片、鹵包,轉小火蓋上蓋子,繼續(xù)燉煮約60分鐘。加一點紹興酒提味。 放入白蘿卜,蓋上蓋子再燉煮30分鐘。 起鍋前再入鹽做調(diào)味即可
牛腩煲洋蔥
食材
牛腩500g、番茄1個、土豆1個、胡蘿卜1個、洋蔥一個、蔥段、姜片3-4片、八角2個、桂皮3g、番茄醬2勺、鹽10g、雞精適量、黑胡椒粉3g
牛腩煲的正宗做法
1、將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水,將牛腩放入開水中吊一下,將血水煮出來。煮開后將整鍋血水倒掉
2、再燒一鍋開水,將吊過的牛腩放入,再加入蔥段、姜片、八角、桂皮,鹽、雞精、黑胡椒粉,開鍋后轉小火煮50分鐘
3、將番茄洗凈去皮,番茄去皮的方法有很多,我是先用開水燙一下,再用刀刮一下,番茄皮很容易就被剝下來了,然后切成大塊備用
4、在炒鍋中放少許油,將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘,將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下,直接倒入牛腩砂鍋煲中
5、將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊,按先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥,煮20分鐘,加鹽和味精調(diào)味即可
洋蔥蘿卜燉牛腩的做法視頻
主料:牛腩750g、西紅柿3個、土豆2個
香料:八角2個,香葉4片、陳皮1片、大蒜5瓣、生姜一塊,醬油適量、食鹽適量、干辣椒,,3根、小蔥1根。
牛腩燉湯最佳做法
1、牛腩清洗干凈后切成方塊,然后冷水下鍋,放點姜片和少許料酒去腥,開火煮開后撇去浮沫再煮一兩分鐘,拿漏勺撈出來清洗干凈。
2、燒一鍋開水,水開后把清洗干凈的西紅柿放進鍋里把西紅柿皮煮裂后關火,撈出來稍微放涼之后把西紅柿皮撕去,西紅柿切成塊備用,土豆切成滾刀放在清水里面泡著備用,小蔥切成末備用。
3、起鍋熱油,油熱以后放入牛腩塊翻炒,把牛腩中的水分炒干后放入準備好的香料,再放點醬油翻炒炒出香味后放入切好的西紅柿,把西紅柿炒爛出汁,然后轉入砂鍋中,加入沒過牛腩的清水,蓋上蓋子大火煮開后小火燉煮一個小時左右,開蓋加入切成滾刀的土豆,加入適量食鹽攪拌均勻,蓋上蓋子再繼續(xù)煮十分鐘左右即可出鍋啦,盛出裝盤最后撒上蔥花。
土豆洋蔥燉牛腩的做法
工具/原料 牛肉 (300克)
所有材料切塊,牛肉冷水下鍋,放幾片生姜,2勺料酒,煮開去血末,撈出。起油鍋,下點蒜片爆香,放入牛肉翻炒至表面微微有焦色,放入洋蔥一起翻炒,等洋蔥炒出香味后加入2勺料酒,約四五勺生抽,1勺老抽,加入熱水,然后全部倒入高壓鍋,上汽吹六七分鐘關火等它自然降壓(這里看你的高壓鍋密封性,如果是老式的高壓鍋密封性不怎么好的可以吹個十分鐘,水量注意不要太少,別燒干了)。
自然降壓后,另起油鍋,油熱放番茄炒,多炒會兒炒出沙,下入土豆塊翻炒一會。
然后土豆番茄倒入高壓鍋,蓋上蓋,等上汽吹個十秒左右就可以關火了,再等它自然降壓,開蓋后加入一匙白糖,然后根據(jù)自己的口味再調(diào)一下味道,然后大火收汁,出鍋撒上蔥花。
牛腩燉洋蔥怎么做好吃
原料:牛腩、番茄、洋蔥、大蔥、小蔥、冰糖、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、料酒、鹽、油。
做法步驟:
第1步、食材集合。
第2步、牛腩切大粒,吃肉就要吃個痛快,大粒才過癮!
第3步、入清水中浸泡30分鐘,去去血水,清洗干凈。
第4步、冷水入鍋,水中加入小蔥、姜片和料酒2湯匙,水開煮5分鐘。
第5步、撈出用熱水洗去浮沫,瀝干水分。
第6步、番茄劃十字刀,入開水中燙一會。
第7步、起皮后撕掉,切成塊。洋蔥切小塊。
第8步、準備輔料:大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗干凈備用。準備碗汁:味極鮮2湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,攪拌均勻備用。
第9步、炒鍋入油燒熱,入洋蔥煸炒成透明狀。
第10步、倒入番茄翻炒均勻,加入1克鹽。
第11步、炒至番茄軟爛起沙,關火備用。
第12步、炒鍋入油,冷油入冰糖,小火熬制出現(xiàn)褐紅色。
第13步、倒入牛腩翻炒上色。
第14步、上色均勻后倒入香料翻炒出香氣。
第15步、倒入碗汁翻炒2分鐘。
第16步、將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入。
第17步、加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮開,轉小火,加蓋鍋蓋,小火慢燉1.5小時。
第18步、加入鹽2克調(diào)味,加蓋再燉30分鐘。出鍋前撿去所有的香料,裝入砂鍋,撒上蔥花,美味完成。
洋蔥蘿卜燉牛腩的做法大全
你好,牛腩適合和,白蘿卜,西紅柿,粉絲,豆腐,海帶,洋蔥,藕,等等,一起燉比較好吃,還助消化,排毒,養(yǎng)顏,增加抵抗力,補血,補腎,促進新陳代謝,延緩衰老的功效。
洋蔥蘿卜燉牛肉
1.
將牛肉切成3~4 厘米見方的塊,撒上鹽與胡椒粉,再撒上些面粉拌和。
2.
將胡蘿卜切成1 厘米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成3 厘米長的段。洋蔥切片,備用。
3.
將奶油放鍋年熬熱,放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。
4.
鍋內(nèi)放入熱水4 碗,把枸杞子加入,蓋好煮開。煮開之后,改用極弱 的火煮燉2小時。
牛肉洋蔥燉蘿卜的做法
好。
材料準備
牛里脊肉400克,洋蔥(白皮)10克;雞蛋清25克;植物油50克,鹽5克,味精2克,料酒10克,醬油10克,蘇打粉3克,胡椒粉2克,玉米淀粉12克,香油2克,姜20克,白皮大蒜20克,大蔥4克。[1]
做法步驟
1、蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用。
2、將牛里脊肉洗凈,切成薄柳葉片,瀝干水分,放入碗內(nèi),加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁,再用半個蛋清和干淀拌和上漿,放入植物油15克拌勻。
3、洋蔥去皮洗凈,切粗絲。
4、將鍋置于旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛里脊肉片炸至八成熟,倒入漏勺瀝凈油。
5、在原鍋內(nèi)留底油10克,燒熱,放入洋蔥、姜絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克。
6、燒沸后用濕淀勾芡,放入牛里脊肉片拌勻,撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
土豆紅蘿卜洋蔥燉牛肉的做法
飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴,但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴,卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃,而且口感不發(fā)柴的小竅門,掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發(fā)柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以后,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然后切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老,不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可,那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題,現(xiàn)在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區(qū)別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里,肉味吃起來比較鮮美,但湯里的營養(yǎng)就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西,但肉吃起來會差一些。
所以,熱水下鍋還是冷水下鍋,完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。
六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發(fā)柴。
此外,加水后不要加蓋先大火燒開,然后馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了,導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是,請你千萬記住,鹽必須是最后才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。
2、按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了,其中1至7條缺一不可,必須都要做到,第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。