用牛肉餡做丸子好吃嗎竅門
制作過程:
1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁,攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向。
3、攪到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了,下面加個(gè)蛋清,加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,然后口感也會(huì)更光滑,先加一個(gè),一還要再加,然后還是順一個(gè)方法攪打,把蛋清打勻,全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清,加過蛋清之后還是和第一次一樣,還是攪打,把蛋清打進(jìn)去,我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了,然后再加一個(gè)蛋清,把蛋清攪勻,打進(jìn)肉餡內(nèi)。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉,也不要加太多,加過生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水,做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn),不能丸子下進(jìn)去水變涼了,這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開后,把火調(diào)小一點(diǎn),稍微小一點(diǎn)就行,太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象,丸子下鍋,用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球,丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。
8、調(diào)一下碗底,加入胡椒粉,鵬廚自己磨的胡椒粉,稍微放一點(diǎn)就行,非常辣,然后加鹽調(diào)底味,然后一點(diǎn)味精提鮮,然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,一起把調(diào)料沖開,然后在撒上一點(diǎn)香菜,里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊,紫菜啊這類的東西。
牛肉丸子怎樣和餡
牛肉丸子配方
牛肉 (300g)
洋蔥 (100g)
蒜 (10g)
調(diào)和油 30g
食鹽 5g
沙拉醬 4g
料酒 20g
醬油 5g
用牛肉餡做丸子好吃嗎竅門是什么
材料:
牛肉500克,鮮香菇5個(gè),蔥姜少許,雞蛋4個(gè),鹽15克,雞精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克
做法:
1牛肉洗凈切成小塊,香菇蔥姜切碎
2把牛肉放在沾板上,加入香菇蔥姜剁成牛肉泥
3把剁好的牛肉放在盆里,加入雞精,鹽,清水,雞蛋清,淀粉,白胡椒粉
4加好調(diào)料后,用手順著一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁,檢查上足勁方法,先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來,浮起來就說明好了,沒浮還要繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌
5鍋里多加水大火燒微開改小火,用手?jǐn)D牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里,做完后燒開打去浮沫,燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼
牛肉餡怎么做丸子好吃呢
配料:
牛里脊200克,小白菜200克,雞蛋1個(gè),大蔥1段,姜1塊,料酒,生抽,胡椒粉,鹽,雞精。
牛肉丸子餡的做法
1.牛肉切小塊放入料理機(jī)中,打成肉餡。
2.蔥、姜切末,肉餡中放入蔥姜末、生抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋順時(shí)針攪拌上勁,加入食用油1勺拌勻即可
牛肉餡怎么炸丸子
用料:
牛肉餡 2磅(900克)
蔥姜冰水 200克
小蘇打 1tsp(1小勺)
鹽 2tsp(15克)
雞蛋 1個(gè)
木薯粉 20克
白胡椒粉 少許
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水,冷藏
步驟 2
取200g蔥姜冰水,放入牛肉餡,放入除了香菇以外的所有調(diào)料,用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長絲。
步驟 3
香菇切沫,拌入攪拌好的牛肉餡
步驟 4
燒一鍋開水,用視頻里的手法捏肉丸,直接下鍋,或做成丸子冷凍。
用牛肉餡做丸子好吃嗎竅門視頻
方法/步驟:
1.
食材準(zhǔn)備:白蘿卜70g,胡蘿卜30g,西蘭花20g,牛肉50g,淀粉適量,蛋清適量
2.
白蘿卜和胡蘿卜用刮刀去皮刨成絲
3.
西蘭花焯水切碎
4.
西蘭花,白蘿卜,胡蘿卜,牛肉加入面粉攪拌均勻
牛肉餡可以做丸子湯嗎
1、做法步驟
(1)牛腩收拾趕緊后切成小塊,涼水下鍋,煮開后,撇去浮沫,然后把牛腩撈出放入另一口鍋燒開水的鍋內(nèi),加蔥姜 大料,燉上一個(gè)小時(shí);
(2)粉絲用涼水泡一刻鐘,香菜切碎;
(3)把泡好的粉絲放入燉好的牛肉湯內(nèi),煮開,加鹽、白胡椒粉調(diào)味,最后灑上香菜就好。
2、PS:牛肉可以一次稍微多燉一點(diǎn),可以用來煮咖喱牛肉、牛肉面,或者加點(diǎn)白蘿卜煮成湯等等;還可以把牛腩換成牛肉餡,做成丸子和粉絲一起煮湯,也很棒哦。
3、用料:
(1)牛腩200g,豬里脊肉500g,黑木耳50g,筍1根,胡蘿卜1根,蔥,姜,蒜,泡椒,油45ml;
(2)腌肉汁:料酒15ml,醬油15ml,淀粉5ml,水15ml;
(3)魚香汁:醬油15ml,醋20ml,糖20g,淀粉10ml,水20ml。
牛肉餡能做丸子嗎
牛肉丸子的餡做法如下;
1.牛肉剁成肉糜。
2.生姜、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內(nèi),放入鹽、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋和料酒,按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。
4.隨后加入適量干淀。
5.繼續(xù)攪拌幾分鐘,使肉餡有彈性。牛肉丸子的餡就做好了,隨意可以油炸,汆湯,都可以。
用牛肉餡做丸子好吃嗎竅門在哪
牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好,牛腱筋肉多,炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩,相對(duì)筋少,但是肉膜多,做丸子不適合炸,適合汆丸子,很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機(jī)打成肉餡,不要打的太碎,有些顆粒感口感最好。
不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子,調(diào)餡都很關(guān)鍵,蔥姜水必不可少,把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里,讓肉餡完全吸收水份,再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調(diào)味,炸牛肉丸子千萬不要放老抽,因?yàn)榕H馔枳诱ǔ鰜肀旧眍伾吞貏e深,加老抽反而會(huì)讓丸子更容易上色,發(fā)黑。
分享一個(gè)小妙招,再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會(huì)讓丸子更加酥脆,如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以,最后再加入淀粉,淀粉能起到粘合的作用,做出來的丸子不松散。
為了避免炸丸子的時(shí)候手忙腳亂受熱不均勻,可以先把丸子提前團(tuán)好放入盤子里五成油溫下鍋炸,火力千萬不能太大,中小火慢炸,炸熟炸透,表皮變深,上色均勻即可。
想要丸子更加酥脆,就把油溫稍微升高,再復(fù)炸一分鐘,撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。