干腌牛肉的做法大全竅門
1、 腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的時(shí)候加點(diǎn)食用油，油會(huì)在腌制的時(shí)候慢慢滲到牛肉中。炒的時(shí)候肉里面的油會(huì)膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會(huì)軟嫩很多。
3、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時(shí)候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調(diào)成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時(shí)候淀粉糊會(huì)在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會(huì)鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時(shí)加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時(shí)候蛋清會(huì)凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營(yíng)養(yǎng)流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會(huì)更好
干牛肉腌制方法
不一定
別的肉也能做肉干
制作手法：切成大條，加上生抽、蠔油、鹽、洋蔥顆粒腌制一晚上，烤箱上下230度20分鐘翻面，然后翻面繼續(xù)烤20分鐘。
“出干率”和制作的手法和烹飪時(shí)長(zhǎng)有關(guān)。我平時(shí)經(jīng)常做的醬牛肉，如果煮一個(gè)小時(shí)，一斤可以出七兩，如果煮兩個(gè)小時(shí)就只有六兩多一點(diǎn)了。
烤箱版牛肉干也一樣，烤的溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，成品牛肉干的重量也會(huì)越少，原因很簡(jiǎn)單，牛肉中的水分被烤出來了。
腌牛肉干的做法及配料
赤峰牛肉干，將牛肉加入鹽3千克，醬油1千克，白糖2千克，五香粉一百克，辣椒粉。
加熱煮開后將肉片放入鍋，內(nèi)開啟蒸汽閥門，旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，主食不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精140克，黃酒500克，出鍋后放入肉盤內(nèi)瀝凈湯汁一小時(shí)。
干腌牛肉的做法大全竅門圖片
牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用
腌制牛肉干配比；
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉里面腌制，
腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)
腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉
干腌牛肉的腌制方法
花椒和鹽放鍋里炒香，涼冷，均勻的檫在牛腱子上，放蔥姜，干辣椒，白酒腌十二個(gè)小時(shí)，
取湯鍋加水，放牛腱子，蔥姜，八角，桂皮，花椒，黃酒，大火燒開，小火煮45分鐘即可。
腌制干牛肉怎么做好吃竅門
食材用料：
牛肉1250g
鹽適量
孜然適量
糖一勺
方法步驟：
1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒
2.將牛肉切成大條，2cm見方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會(huì)差很多，肉要順著文理切，不要擔(dān)心塊大不好熟，一風(fēng)干就縮小到正好了
3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬不要放多，我是四面摸的鹽，做出來齁咸。
4.將鹽過一晚的肉穿起來，陰干。我家是室溫28度，地?zé)?，比較悶熱，要適當(dāng)開窗通風(fēng)。
5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。
6.晾曬第二天，摸著硬邦邦，里面還是能捏的動(dòng)。
7.晾曬第三天，已經(jīng)很干很硬了，可以做肉干了。
8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會(huì)烤焦。
9.風(fēng)烤加上下烤，180度預(yù)熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細(xì)的話，就少烤幾分鐘，要不會(huì)烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買的風(fēng)干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。
腌干牛肉的腌制方法竅門
食材明細(xì)
牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
1、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。
2、牛肉泡水2小時(shí)，中間勤換水，盡量把血水都泡出來。
3、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。
4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。
5、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。
6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。
7、牛肉放進(jìn)干凈的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
8、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會(huì)幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時(shí)。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
9、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風(fēng)干機(jī)的網(wǎng)子上。
10、全部放進(jìn)去風(fēng)干機(jī)，溫度設(shè)置55度，烘干10小時(shí)即可。
11、風(fēng)干好的牛肉干，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
12、要吃的時(shí)候，取出一些牛肉干，表面抹點(diǎn)油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可?；蛘咤?zhàn)永镉蒙僭S油煎一煎就行了。
干腌牛肉的做法大全竅門圖解
需要準(zhǔn)備的材料：
牛肉800克，洋蔥1顆，月桂葉3片，熱水2杯，蒜4粒，黏果酸漿6個(gè)，辣椒1個(gè)，墨西哥辣椒2個(gè)，西紅柿1個(gè)，干辣椒4個(gè)，熱水2杯
腌制牛肉：鹽1小勺，黑胡椒1小勺，辣椒粉1小勺，孜然粉1小勺，油少許
黏果酸漿汁：鹽1小勺
最后調(diào)味：生抽2小勺，糖1小勺，牛肉粉1小勺
1，將粘酸漿果清洗干凈
2，牛肉洗凈切塊，加入適量鹽，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉抓拌均勻，再加入適量油攪勻腌制
3，生姜切片，洋蔥切塊
4，電飯鍋開蓋按炒鍵，鍋內(nèi)加適量油，加入姜片
5 ，再下入腌制好的牛肉塊翻炒幾下
6，再加入月桂葉，洋蔥，加入三碗熱水，蓋上蓋煲燉30分鐘
7，另起鍋，放入大蒜，酸漿果，干辣椒，西紅柿，青辣椒煸熟，盛出放入料理機(jī)打成酸漿
8，此時(shí)鍋內(nèi)的牛肉燉好，加入打好的酸漿料汁
9，加入適量生抽，糖，牛肉粉煮5分鐘即可
10，最后撒上切好的香菜沫出鍋
怎樣做腌牛肉干
1.
把買來的牛肉洗凈，切成片。
2.
加入適量的鹽，雞精。
3.
牛肉里加入蠔油、醬油。
4.
牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。
干腌牛肉的做法大全竅門視頻
主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽150克,白砂糖70克,五香粉少許
1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1厘米的肉條
2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內(nèi)，腌浸18小時(shí)（腌8小時(shí)后翻動(dòng)1次），即可出缸
3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內(nèi)烘烤17小時(shí)，即為長(zhǎng)沙臘牛肉
