在家制作牛肉干的做法大全竅門(mén)

準(zhǔn)備食材食材清單

白芝麻適量，孜然粒少許，孜然粉少許，黑胡椒粉少許，辣椒粉少許，魚(yú)露少許，食用油適量，糖少許，料酒2-3滴，熟牛肉適量

做法步驟：

1/8 提前鹵熟牛肉切塊放入盆中備用，料酒，魚(yú)露，糖，黑胡椒粉，白芝麻，孜然，辣椒粉備齊。

2/8 鍋中放入適量食用油，油熱下入熟牛肉塊煸炒一會(huì)

3/8 看牛肉水氣變少，倒入少許料酒和魚(yú)露炒勻

4/8 在加入糖炒至糖融化

5/8 然后依次倒入辣椒粉，孜然粒，白芝麻和黑胡椒粉繼續(xù)炒均勻即可離火

6/8 離火倒入烤盤(pán)上，在放少許孜然粉

7/8 送入預(yù)熱200度烤箱中，上下火中層烤10分鐘左右即可，烤箱溫度高切記烤糊了，然后拿岀自然放涼即可食用

8/8 裝碗，擺放。

牛肉干在家就能做,制作方法簡(jiǎn)單,一學(xué)就會(huì)

首先準(zhǔn)備1塊牛肉，選筋絡(luò)比較少的牛肉，這樣的肉有嚼勁，還非常容易咬爛。然后把牛肉切成1里面左右的薄片，切薄一點(diǎn)有2個(gè)好處，1是比較容易入味，2就是熟的非?？?。

切好的牛肉加入清水，浸泡5分鐘，把牛肉的血水泡出，這樣吃著就不會(huì)腥，而且牛肉不油，烤好之后肉是一條一條的。

然后把牛肉再用清水從洗幾遍，水份瀝干。加入20克糖，2克鹽，1克五香粉，2克花椒粉，2克辣椒粉，20克醬油調(diào)味，抓拌腌制一下。我這是半斤牛肉的量，大家可以根據(jù)牛肉的量，自己定。把腌制好的牛肉，放入冰箱里冷藏5個(gè)小時(shí)以上，當(dāng)然腌制的時(shí)間越長(zhǎng)味道也就越好吃。

下一步，烤盤(pán)上放一層錫紙，在放上燒烤網(wǎng)。腌制好的肉片放上去，這樣在燒烤過(guò)程中，流出的油都淋在錫紙上了，也比較容易清理。

烤箱上下火，調(diào)成170度，烤30分鐘?？镜倪^(guò)程中來(lái)回翻一下，避免溫度過(guò)高，烤糊。等牛肉表面烤干，不油膩的時(shí)候，就差不多了。把烤好的牛肉取出，冷涼一下切成自己喜歡吃的形狀，這樣烤出來(lái)的牛肉不干不柴，非常入味。五香牛肉干就烤好了，平時(shí)愛(ài)吃牛肉的可以嘗試著做一下，隨便收藏一下，哪天嘴饞了，可以在家做一下。

自己做牛肉干的方法

原料 主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。 調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 風(fēng)干牛肉干 風(fēng)干牛肉干 折疊編輯本段制作方法 先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。

牛肉干的制作方法家常簡(jiǎn)單

曬牛肉干的用料牛肉 3斤辣椒粉 一把料酒 適量羅勒 適量腌牛排粉 適量醬油 適量

曬牛肉干的做法步驟

步驟 1

牛肉洗凈瀝干水份

步驟 2

加辣椒粉(微辣）

步驟 3

牛排粉適量

步驟 4

羅勒粉適量

步驟 5

醬油適量

步驟 6

料酒適量

步驟 7

按摩

步驟 8

加蓋放入冰箱腌2天充分入味，隔幾個(gè)鐘牛肉翻面浸泡醬汁

步驟 9

掛樹(shù)上風(fēng)干曬干（適合冬季、冬末春初溫度低晾曬)

步驟 10

一周后?

步驟 11

切薄片

步驟 12

下油鍋

步驟 13

略炸（稍炸肉變色?勿炸久變干)撈出瀝干油

步驟 14

大量蒜、姜爆香，加入牛肉片、料酒、辣醬、辣椒??一道超級(jí)口水菜?妹妹全打包了，冰箱還剩一半?來(lái)年天變冷多腌點(diǎn)，超簡(jiǎn)單超好吃?

怎樣做牛肉干?

牛肉干配方與制作；

牛肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，

放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開(kāi)】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒(méi)有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】

在家制作牛肉干的做法大全竅門(mén)視頻

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開(kāi)，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開(kāi)肉塊里面沒(méi)有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過(guò)1cm寬（你要愿意大口吃肉，請(qǐng)隨意，是條狀就好）；

2、在沒(méi)熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠?，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會(huì)一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過(guò)濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過(guò)油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì)，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。

如何自制牛肉干?做法其實(shí)很簡(jiǎn)單

不用微波爐、烤箱，能在家自己做出牛肉干材料：生牛肉兩斤（最好是牛鍵子肉，不要牛腩肉，那樣才好吃）干紅，白糖，醬油。

做法：牛肉切成大約2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就會(huì)縮得很多），用熱水過(guò)兩遍，去去臟東西。

然后找一個(gè)一次性紙杯，把干紅、白糖、醬油各自裝滿3/4杯倒入鍋中（無(wú)須加水）攪拌均勻，把過(guò)好的牛肉丁倒入鍋中一起煮，大約三四十分鐘就好了，如果是在冬天，可以晾6--8個(gè)小時(shí)后撒上咖喱粉就可以吃了.

自制牛肉干的做法大全竅門(mén)

【牛肉干做法】

所需食材：牛肉適量，生姜適量，大蔥，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個(gè)。

【詳細(xì)制作步驟】

第一步，做牛肉干時(shí)，一定要挑選沒(méi)有脂肪沒(méi)有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來(lái)的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長(zhǎng)條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來(lái)咱們開(kāi)始準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開(kāi)始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調(diào)入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開(kāi)始炸制，炸至牛肉條時(shí)，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來(lái)控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫?zé)?成熱時(shí)，放入提前準(zhǔn)備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

在家制作牛肉干的方法

風(fēng)干豬肉要風(fēng)干30至40天左右。

風(fēng)干豬肉的時(shí)間長(zhǎng)短取決于溫度、風(fēng)力和豬肉的肥瘦程度等多種因素，通常需要30-40天左右，等豬肉外干里軟的時(shí)候，才可以結(jié)束晾曬。一般情況下不要急于將豬肉拿到陽(yáng)光下晾曬，而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，使其定型入味。

風(fēng)干豬肉選擇放在屋檐、陽(yáng)臺(tái)等自然通風(fēng)良好，又沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好，若是天氣炎熱時(shí)不可曬，以免豬肉爆裂，出油過(guò)多而影響風(fēng)味。

烈日暴曬還容易導(dǎo)致豬肉味道變質(zhì)等不良后果，以早晚曬、中午晾為宜，在陽(yáng)光下晾曬3-4天后，再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干。

在家制作牛肉干的做法大全竅門(mén)是什么

【我媽媽的醬牛肉做法】

買(mǎi)牛腱子肉，洗干凈，控干水。

調(diào)料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開(kāi)鍋

生牛肉放料水里浸泡8小時(shí)，水沒(méi)過(guò)肉，放蔥，再煮1.5-2小時(shí)，筷子扎透肉去就可以了。

關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時(shí)。然后再煮開(kāi)即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。

【燉牛肉】

燉牛肉不放豆豉，跟這個(gè)差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進(jìn)料水里大火燉，開(kāi)鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。

在家制作牛肉干的做法大全竅門(mén)圖片

牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克

調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。

2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。

3?；穑哄伾匣鸱湃氲子?，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。

牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅(jiān)實(shí)，無(wú)碎屑。

咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。

2。水煮：將肉塊放入煮沸的開(kāi)水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。

3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。

煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。

4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。