在家做牛肉面的做法

你好，很高興回答你的問題，下面我來為你提供我的做法。

材料：牛肉 適量 、 牛骨頭 適量 、 牛肝 適量 、 肥土雞 適量 、 綠蘿卜 適量 、 清油 適量 、 蔥花 適量 、 食鹽 適量 、 香萊 適量 、 蒜苗 適量 、 辣子油 適量

1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用） 拉面，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油

4.面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

一碗香噴噴的拉面就做好了，希望我的回答能幫助到你和更多人

家里做牛肉面的做法

原料：豬骨、黃牛肉、面條、白糖、醬油、蠔油、香蔥。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備兩塊豬骨頭，水沖洗幾次去血水入砂鍋，大火燒開。瓢去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加鹽熄火待用。

第2步、選一塊黃牛肉，沖洗一下去血水。牛肉切小方塊用清水泡出血水。燒鍋熱油，下牛肉炒至變色，轉(zhuǎn)入砂鍋，加白糖，醬油，耗油，鹽拌均勻。加小半碗水，蓋過牛肉（可放些番茄醬顏色更好看）再加蓋小火燜煮30分鐘。

第3步、準(zhǔn)備一把寬面，開水下面，煮至8成熟。撈出過涼白水，瀝干，待用。準(zhǔn)備一碗辣椒，青菜洗凈，燒開水燙熟待用，西紅柿去皮切塊，骨頭湯倒入小沙鍋，燒開，加入西紅柿，雞蛋煮7成熟。放入面條再次煮開，裝面，加入青菜，牛肉即可。

自己在家做牛肉面的做法

做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，

之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個(gè)晚上，之后調(diào)料也提前進(jìn)行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進(jìn)行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時(shí)候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個(gè)小時(shí)左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。

在家做牛肉面的做法大全

主料：

牛肉1斤

白蘿卜半個(gè)

輔料：

蔥1段

姜2片

做法：

1. 牛肉切塊，白蘿卜準(zhǔn)備。

2. 牛肉放冷水中寖泡1小時(shí)去除血水。

3. 鍋中放水煮牛肉，開鍋去除浮沫。

4. 加入蔥姜，煮2小時(shí)。

5. 牛肉湯煮好。

6. 白蘿卜去皮切片。

7. 牛肉切片，面條準(zhǔn)備。

8. 鍋中放牛肉湯放，牛肉白蘿卜煮開熬10分鐘，加鹽和味精。

9. 同時(shí)另起鍋煮面。

10. 面條放碗中，放牛肉湯即可

在家做牛肉面的做法視頻

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當(dāng)然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

家做牛肉面的做法大全集

食材：

烏冬面1袋、牛肉200克、青菜5顆、豆芽20克、火鍋底料20克

制作步驟：

1.準(zhǔn)備豆芽和小青菜清洗干凈備用

2.牛肉切薄片，加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉，再倒入5克油抓勻腌制10分鐘

3.起鍋燒沸水，下入烏冬面大火焯1分鐘撈出過涼，濾水鋪在碗底。

4.豆芽、小青菜燙熟撈出放入碗中備用

5.鍋中加入適量的菜籽油，等油熟燙以后，加入姜蒜沫炒香。加入20克火鍋底料炒香，接著加入1碗水的水、1勺生抽、1勺雞粉、3克白糖煮沸

6.大火煮開后把牛肉一片一片下入鍋中，用筷子劃散至變色撈出

7.把食材均勻的擺在碗中，加一勺鹵湯，喜歡辣的再澆一勺辣油，讓你食指大動的牛肉面就做好啦。

小貼士：

1、選擇牛肉，一定要選擇牛柳，這樣煮出來的牛肉口感更鮮嫩

2、牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

3、火鍋底料有很重的鹽味，最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加鹽。

4、牛里脊切片時(shí)刀與牛肉紋路成90度，腌制時(shí)加點(diǎn)油，肉質(zhì)更嫩

5、配菜可以選擇自己喜歡吃的，沒有限制用哪種！

6、肉盡量切得大而薄，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片

7、油菜焯水時(shí)間不要太長，保證它的硬度 2.牛肉的鹵制以后會給大家介紹

8、可以一次把煮好的湯和牛肉晾涼，放入冰箱冷凍保存哦，等到吃的時(shí)候再加熱就可以

在家如何做牛肉面

大蒜，?，麻辣醬，鹽

在家做牛肉面的做法竅門

紅燒牛肉面大眾最愛吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習(xí)慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風(fēng)格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　?。?）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支?。?）冰糖1杯　　（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯?。?）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調(diào)味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料即可。備注：1杯＝240ml烹調(diào)小語：調(diào)味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產(chǎn)生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　?。?）川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調(diào)小語：蒜頭在炸的時(shí)候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產(chǎn)生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調(diào)味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及材料2，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。（3）最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。烹調(diào)小語：調(diào)味料中的米酒與冰糖是重點(diǎn)，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買九道鮮牛肉面作料就行。相當(dāng)簡單，直接用。剩去了大量的時(shí)間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調(diào)味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。（3）燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油，加入少許鹽調(diào)味即可。烹調(diào)小語：燉煮高湯的材料變化很多，可依個(gè)人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點(diǎn)的也可用金華火腿，但成本會高些。