怎么樣和牛肉餡

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

牛肉餡兒怎樣和好吃

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

怎么樣和牛肉餡好吃

備料

主料：牛肉一斤

輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、一品鮮醬油十克、白糖兩克、胡椒粉五克、蠔油六克、生姜蔥適量、芹菜一小把

牛肉餡調(diào)法

步驟一、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜（表面白色筋膜不容易煮透，一起放入影響口感），放入清水中浸泡去血水（這一步可以很好的去除腥味），約三個小時候倒出來控干水分（浸泡時中途要多次換水），然后把牛肉剁成末

步驟二、接著把芹菜摘洗干凈，去除芹菜葉和老根（特別是芹菜表面絲要去除干凈），鍋中加入清水煮沸以后，把芹菜整顆入鍋焯燙一下，燙至芹菜變色后撈出過涼（芹菜不能燙的時間太長，容易不脆），把芹菜攥干水分，然后切成細(xì)末

步驟三、然后鍋中入水加入花椒粒和大塊的蔥姜，開火把蔥姜和花椒的香味煮出來（這一步約需要三分鐘以上），放在旁邊自然晾涼，再把鍋中放入底油半勺，下入花椒粒不斷的煸炒出香葉，然后倒出來過濾掉花椒

步驟四、開始調(diào)餡，鍋中加入一品鮮醬油、白糖、十三香少許、蠔油、鹽、胡椒粉，一邊加煮好的蔥姜水，一邊按順時針方向攪拌均勻（最好能攪拌上勁，這樣出鍋更有口感），再加入花椒油和芹菜末攪拌均勻即可

步驟五、最后就是和面了，這一步只要把面團(tuán)和得稍微光滑一些，最好是醒十分鐘，再和一次，這樣做出來的面會更有勁道，然后搟成餃子皮，包成餃子就可以入鍋，煮熟煮透就可以食用啦，非常的美味

牛肉和餡怎么和

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。

制作方法：

1、準(zhǔn)備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然后倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來，然后關(guān)火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費，晾干以后還可以再次利用哦！

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然后開始剁餡。很多朋友都會問可不可以買現(xiàn)成的餡料，這里小寧建議大家，時間允許的話，最好還是親自剁餡，一來自己選的肉肥瘦和肉質(zhì)很好把握，二來絞肉機(jī)絞出來的是形狀規(guī)則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規(guī)則的小肉片，而且肉經(jīng)過比較長時間的捶打后會變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來炸一個五香料油，鍋中加入適量油，然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據(jù)個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關(guān)火。這個油可以多準(zhǔn)備一些，因為除了調(diào)餡，還可以日常用，比如拌涼菜、吃面條時加一勺，特別提味。

4、下面開始調(diào)餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻，所以會選擇上來就加料酒去腥，其實是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發(fā)的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環(huán)境，無法起到揮發(fā)的作用。不但口感發(fā)柴，還會有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進(jìn)去再打第二次水，方法是必須順著一個方向轉(zhuǎn)圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進(jìn)去的狀態(tài)就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進(jìn)去繼續(xù)順著同一個方向攪拌均勻，最后加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。

如何和牛肉餡才好吃

 牛肉怎么做？

謝先把牛肉洗干凈，剁成餃子餡，然后再把姜剁碎放進(jìn)去，再把蔥剁碎放進(jìn)去，這樣拌出來的牛肉餡又香又好吃

牛肉餡如何

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。　　胸肉　　在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓垺⒑蜕蓄^）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅?，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。　　

牛肉餡咋和好吃

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！　≈挥檬[和牛肉拌餡　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！　　　?/p>

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟?！　≡鯓幼雠Ｈ怙溩羽W兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克?！　　　≥o料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量?！　　　∽龇ǎ骸　　　?、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用?！　　　?、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻?！　　　?/p>

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可?！　　　★溩羽W不出水技巧：　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...　　　　1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　　　菜水調(diào)味?！　　　?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。　　　　4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　　　材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個.西葫蘆150克.餃子皮300克　　　　調(diào)味料:（1）鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙,色拉油4大匙?！　　　。?）醤油、醋、水各2大匙?！　　　∽龇ǎ?。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時,擠干水份?！　　　?。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料?！　　　?。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼?！　　　?。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食?！　　　∨Ｈ怵W　　　　原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克　　　　制法：　　　　１牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末?！　　　。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成?！　　　∽⒁猓骸　　　。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。　　　?。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過多?！　　　。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

牛肉和什么做餡好

洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋蔥1個或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课铡?花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒

食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法：

1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。

3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進(jìn)盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。

4、 白蘿卜腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營養(yǎng)不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。

5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。

6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。

韭菜或者韭黃牛肉餡兒

食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10

做法：

1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；

3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進(jìn)去攪拌；

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。

芹菜牛肉餡兒

食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；

3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；

4、 芹菜洗凈切成細(xì)末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。

小茴香牛肉餡兒

食材：牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、適量鹽

做法：

1、取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、把500克牛肉餡放在盆中，一次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁兒。

3、接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；

4、茴香菜擇洗干凈，倒入適量的橄欖油拌勻，讓油脂包裹住蔬菜，和鹽隔離開，蔬菜就不會再出水了，這樣的餃子餡無論你包多久都不會出湯。

5、拌好的茴香餡放入到牛肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，表面澆上適量的香油，再加1小勺雞精，攪拌均勻。

白菜牛肉餡兒

食材： 牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽

做法：

1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著一個方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時候可以打入適量的清水。

2、 蔥、姜、香菜擇洗干凈控干水分后分別剁成末放入腌制肉餡的容器中繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。

3、 大白菜取適量葉子清洗干凈瀝干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根據(jù)肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。

西紅柿牛肉餡兒

食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉

做法：

1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；

2、 把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順著一個方向攪拌上勁；

3、 西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。

4、 再倒入西紅柿丁沿著同一方向拌勻，加入適量食用油和鹽，最后攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。

牛肉和什么做餡兒好

牛肉餃子餡可以搭配蘿卜、芹菜、大蔥、洋蔥、白菜等。

餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡，并且可以根據(jù)自己的喜好自由搭配。

餃子（dumpling）源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發(fā)明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。