牛肉片怎么碼才嫩

碼牛肉想要又滑又嫩，可以把牛肉絲放到一個(gè)碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)的蔥姜，浸泡過(guò)的水，然后撒上幾克鹽，放入一些胡椒粉，倒入料酒，然后用手指指從下往上抓，一邊抓一邊揉搓，直到所有的牛肉全部抓過(guò)一遍以后，放在那里靜置15分鐘，這樣起鍋燒油炒牛肉，炒出來(lái)的牛肉就會(huì)又滑又嫩

牛肉片怎么碼才嫩嫩的

不嫩。

牛肉加自發(fā)粉后形成不了糊狀涂層酵母是用來(lái)發(fā)酵用的牛肉不會(huì)嫩。牛肉在腌制的時(shí)候，不應(yīng)該裹淀粉，而應(yīng)該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。

腌制牛肉的時(shí)候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。

牛肉片怎樣才算熟了

將大塊的牛肉切成薄的，鋪開(kāi)的形狀，即成為牛肉片。在牛肉面館等快餐店吃的牛肉，都是將熟的牛肉塊切成片狀，既方便又快捷。

怎樣片牛肉

食材：牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。

做法：

1.梨和牛肉都事先切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。

3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

牛肉怎樣碼才嫩

在腌制牛肉的時(shí)候，一定要抓蛋清和水淀粉，這樣可以保持牛肉的嫩滑口感

碼牛肉片秘訣

牛肉的腌制(1斤計(jì)):

腌制原料:食粉6克,生抽8克,糖0.5克,味精3克,雞精3克,水3-4兩,生粉25克,麻油1克,胡椒粉少許,

可腌制種類:牛柳,牛肉片,牛肉粒,牛肉絲,牛扒(須多放黑椒粉3克),水應(yīng)邊順時(shí)針攪拌邊注入,胡椒粉麻油生粉腌5分鐘后放,

我是廚師,有問(wèn)題再聯(lián)系

牛肉怎么碼味煮出來(lái)才嫩

吃麻辣火鍋，除了毛肚、鴨腸，另一道經(jīng)典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分鐘，牛肉爽嫩滑口。

除了使用嫩肉粉直接調(diào)制，還可使用淀粉調(diào)制。就是牛肉洗凈切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺拌勻；加入食用油1勺拌勻裝盤(pán)，中間放上蛋黃即可。

新鮮牛肉怎么碼味

牛肉切好絲裝入碼斗內(nèi)，加入料酒，鹽適量，生抽適量，在加入水淀粉抓勻即可。

牛肉絲怎樣碼才嫩

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一個(gè)，泡紅椒 4個(gè)，大蔥 一根，花椒 幾粒。

制作方法：

1.牛肉洗凈，沿著紋路切成細(xì)絲。

2.放適量豆粉到牛肉里，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩。

3.將青椒洗凈切成細(xì)絲，泡姜切細(xì)絲，泡紅椒切成短節(jié)。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾?；ń烦聪?，再將花椒鏟出不用。

5.放入泡姜泡紅椒翻炒。

6.放入牛肉絲大火翻炒。

7.炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。

8.炒至青椒斷生，變軟，剛?cè)脒m量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃，超級(jí)下飯也下酒，全家都愛(ài)吃，你也試試吧。小貼士：

1.這道菜牛肉嫩而不柴不硬，要點(diǎn)是用淀粉等腌拌碼味，這樣炒出來(lái)的牛肉才好吃

2. 牛肉嫩的要點(diǎn)還有一條，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色一變立馬盛出。

牛肉片加什么料才嫩

材料

蟹味菇一盒，牛肉片200克，姜，蒜，蔥，雞精，醬油，麻油，油，胡椒粉，料酒，鹽，生粉各適量

做法

1.牛肉片洗干凈晾干水加入少許油、醬油 、少許砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。

2.蟹味菇洗干凈晾干水切摘開(kāi)用熱水灼煮一下備用，姜、蒜、蔥切碎備用。

3.牛肉片下油鍋爆炒至七八成熟盛起備用。

4.姜蒜爆香油鍋，下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒，加適量蠔油，少許鹽和雞精以及砂糖爆炒幾分鐘。

5.撒蔥花和麻油翻炒均勻即可裝盤(pán)。

牛肉片要怎么做才嫩

1、裹淀粉

準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過(guò)程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來(lái)使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。