牛肉干切怎么做

牛肉干應(yīng)該橫紋切,橫紋切即運刀方向與肉紋呈90度角,因為牛肉的纖維較堅韌,受熱時的回縮性也比較強,人的牙齒不易咬斷,需要通過橫紋切縮短纖維的長度來降低咀嚼的難度....

牛肉干切怎么做才好吃

一般采用牛腿肉和牛里脊肉

原料：新鮮牛肉脊肉500克、食用油、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克。

1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3.另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停地翻炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。

注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。

做牛肉干怎么切肉

做風干牛肉干不需要先煮下過水。冬季多吃些牛肉，對身體健康很有益處。牛肉有多種吃法，比如有紅燒牛肉、黃悶牛肉，還有就是先風干然后再紅燒等。如果是買回來的新鮮牛肉，可以先煮下過水，這樣能很好地去除肉里的血水。但做風干牛肉不需要先煮過水，因為在風干過程把肉里的血水早己散發(fā)掉了，干牛肉里面沒有水份了。

干切牛肉怎么做法

牛肉粉絲煲一：干切牛肉，白菜，粉絲各適量。白菜洗干凈切塊，粉絲用溫水泡軟。鍋中底油，油熱倒入白菜大火翻炒，讓白菜出水。然后加入牛肉片，加水沒過白菜，加姜片，八角，醬油，白糖，和鹽燒開。十分鐘后加入粉絲，燒一分鐘，最后撒些蔥花就可以出鍋了！　　牛肉粉絲煲二：牛肉100克、干粉絲一小把、剁辣椒一大勺、蒜瓣2顆、青蒜2根、油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精、生粉各適量。干粉絲提前用涼水泡發(fā)，牛肉剁碎用少許醬油和生粉拌勻，蒜瓣剁碎，青蒜切成末；坐鍋熱油，煸香蒜末接著下牛肉炒散，炒出香味后加高湯倒入砂煲里煲10分鐘；最后加入泡發(fā)的粉絲、剁辣椒一起小煮幾分鐘，調(diào)鹽味、淋蠔油、撒雞精和青蒜末拌勻即可。

怎么樣做干切牛肉

1，洗干凈后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干凈。鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

2，焯水后的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質(zhì)感會更密實。處理好牛肉后：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中。

3，大火燒開后，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了。牛肉盛出放入碗中，可以倒一點鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

4，準備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調(diào)勻。

5，冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調(diào)料即可。

做牛肉干牛肉怎么切

1.加純凈水

加點純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時間，之后拿出來切就很好切了，也可以開袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃

2.換種吃法

將干硬的牛肉干倒入鍋內(nèi)，油的溫度大約是60度，微煎，既不虧損的油，也可以讓其成為香酥牛肉干。另一種方法是放鍋內(nèi)，所以會有燉牛肉的感覺，很香！從超市買來的新鮮牛肉更好吃。

3.蘇打粉

牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。

牛肉干切怎么做好吃

【我媽媽的醬牛肉做法】

買牛腱子肉，洗干凈，控干水。

調(diào)料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開鍋

生牛肉放料水里浸泡8小時，水沒過肉，放蔥，再煮1.5-2小時，筷子扎透肉去就可以了。

關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時。然后再煮開即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。

【燉牛肉】

燉牛肉不放豆豉，跟這個差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進料水里大火燉，開鍋10分鐘擰小火慢燉2小時以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。

做牛肉干的切法

烤箱220度，中層烤20到30分鐘，注意中間觀察熟的程度，翻面，不要烤焦了。風干牛肉干的做法，首先準備材料：牛肉、鹽、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、料酒：適量。

1、牛腿肉洗凈，然后切成切成食指粗細的牛肉條備用。

2、加入所有調(diào)料，腌制一晚上。調(diào)料依自己口味酌情增減。

3、烤箱220度，中層烤20到30分鐘，中間觀察熟的程度，翻面，不要烤焦了。

4、完成。

牛肉干切怎么做的

食材:牛肉500g、蒜1頭、沙爹醬5勺、油5勺

1、牛肉切片，用腌料腌片刻。

2、將西蘭花切小朵，投入淡鹽水中浸片刻，洗凈，用燒滾的油鹽水焯熟。

3、燒熱油三湯匙，爆香蒜茸，隨即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹醬兜勻即成。制作沙爹牛肉干需要注意，由于牛肉筋腱較多，并順著肉紋夾雜其間，假如順著肉紋下刀，筋腱會仍然保留，吃起來肉質(zhì)會顯得堅韌。因此必須橫切，使筋腱得幼細，吃起來就柔嫩得多了。

牛肉干 怎么切

牛肉最好橫著切，但是最應(yīng)該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。

切牛肉還真的需要一點點技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！

做牛肉干應(yīng)該怎么切

風干牛肉保存方法如下

1通風干燥

在保存牛肉干的時候，需要把牛肉干放到通風干燥的環(huán)境中，這樣能夠保存很長的時間不變質(zhì)，但要注意如果牛肉干長出白毛的話，就不能再食用。

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真空包裝

如果牛肉干比較多的話，則可以采用真空包裝的方式，買些真空包裝袋來裝裹牛肉干，這樣能夠存放很長的時間不變質(zhì)。

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風干牛肉干

還可以直接把牛肉干風干，風干的牛肉干是不容易變質(zhì)的，所以能夠保存更長的時間不變質(zhì)，但也盡量在兩個月之內(nèi)吃完才好。

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冰箱存放

把牛肉干裝入保鮮膜中，然后再放入冰箱中存放，在天氣濕度較大的地區(qū)可以采用該方法，但是也要注意不要讓牛肉干變質(zhì)了。

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拆開包裝

如果沒有拆開包裝的話，則可以保存三個月不變質(zhì)，但如果已經(jīng)拆開包裝的話，則最好在半個月之內(nèi)食用完才行。