怎么煮牛肉好吃易爛熟竅門
方法/步驟分步閱讀
1。選擇牛肉。選牛肉是關(guān)鍵,最好的是牛肋條,其次是牛腩。而其他部位的牛肉不適合長久燉煮。牛肉的顏色要選棗紅色的,比較新鮮和細(xì)嫩的。
2,牛肉要切大塊。用清水不斷沖泡,沖泡好后浸泡3小時以上。
3,一定要開水下鍋。下鍋后用大火燒開,去除浮沫,改小火慢慢煮3個小時。如果用高壓鍋時間為25分鐘。
4,加配料。陳皮可以去腥。想要增加香味可放八角,桂皮和香葉。
5,千萬不要放鹽煮。如果加鹽牛肉的香味無法散出,口感還會發(fā)硬。
6,可以加茶葉煮。最好選龍井,其次是茉莉花茶,有去腥提香的作用。
7,加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉的作用。
注意事項(xiàng)
用小火慢燉3個小時,開水下鍋。
山楂可以是鮮山楂也可以放山楂干。
怎樣煮牛肉好吃又易爛
注意事項(xiàng):
一:提前清水寖泡一小時以上,中途多次換水,清澈為止。避免用焯水法去血水
二:時間不允許時,用冷水下鍋加焯水三件套,水開后轉(zhuǎn)小火打浮沫。
三:焯水后如需沖洗浮沫,一定要用熱水,避免牛肉收縮。
四:如果是紅湯需要煸炒牛肉,煸炒后加湯一定要熱水。
五:湯里加入適量的醋,可以讓肉質(zhì)變軟,鹽巴要最后出鍋再放。
如何煮牛肉好吃更爛竅門竅門
第一步,首先將買回來的牛腩肉,用水清洗干凈,然后再把牛腩肉瀝干水分,改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍,裝入料包中備用。蔥姜去皮后切蔥段,姜片備用。
第二步,起鍋倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,放入少許的蔥姜片,料酒,開鍋后焯水3分鐘左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步,起鍋倒入適量的油,油溫?zé)亮蔁釙r,下入蔥姜片,干辣椒,爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻,烹入少許的料酒去腥。最后再添加適量的開水,開水的量最好要沒過牛肉。
第四步,開鍋以后,把提前準(zhǔn)備好的香料包放入鍋中,再調(diào)入適量的生抽,白糖,然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火開始燉煮。大約燉50分鐘時,再調(diào)入少許的食用鹽調(diào)味。蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘左右出鍋即可。
怎樣煮牛肉才能盡快的煮爛竅門
煮牛肉的時候要使用熱水,不要加冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
怎么煮生牛肉好吃易爛熟
紅燒牛肉好吃的做法:
1.牛肉洗凈切成塊,土豆切塊,洋蔥切成長條,蔥切末,姜切片;
2.鍋里加入適量清水,牛肉冷水下鍋焯水3分鐘,撈出,再用溫水清洗干凈;
3.鍋里加入適量油燒熱,然后放入蔥、姜片爆香,加入牛肉翻炒均勻;
4.然后加入茴香、料酒、生抽、老抽炒勻;
5.將食材移入到砂鍋中,加清水,水量要沒過食材,再加入冰糖燉1小時30分鐘;
6.鍋里油燒熱,放入土豆炒至變色;
7.將炒好的土豆放入砂鍋中,再燉15分鐘,出鍋即可。
如何煮牛肉好吃更爛竅門竅門竅門
一,把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了,注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋,要冷水下鍋放入牛肉,這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面,讓它有一個適應(yīng)的過程,慢慢的加熱去煮熟,這樣更容易入味,更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二,大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的,因?yàn)榕H獾男螤钍遣灰?guī)則的,尤其是切小了之后,煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則,所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮,煮熟之后再切成小塊去食用。
三,浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃,要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時,泡一段時間之后,能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入,這樣做出來的牛肉湯底是非常好的,不管是煮面還是做湯,舀上一勺都非常的有滋味,而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩,吃起來不會塞牙。
四,鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候,在鍋里放上兩勺白酒或者是醋,然后一起去燉煮,這樣牛肉能夠煮的更軟爛,而且煮的時間要長一些,時間越長牛肉越軟爛。
牛肉用什么辦法好煮爛
選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類,這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
一小撮茶葉燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,放入鍋中與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。
放山楂山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機(jī)酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多
先不放鹽煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快
放少許醋部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維,從而使牛肉容易燉爛。
怎么煮牛肉好吃易爛熟竅門圖片
1、牛肉切成條后,在案板上墊一塊軟布,將牛肉放在布上,用刀背仔細(xì)拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,可以使其更易爛熟,而且口味更佳。
2、如果買回的肉質(zhì)偏老,可以在牛肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可以縮短燉煮時間,使牛肉鮮嫩可口。
3、燉牛肉時要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
4、燒煮過程中,鹽要放得遲,最好起鍋時放,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水而不是冷水
5、燉牛肉時,加些酒或醋,也可使肉質(zhì)軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。山楂也有同樣的效果。