麻辣香鍋牛肉的做法竅門(mén)

橫切牛肉，牛肉不要切太厚，加黑胡椒粉，少許十三香，鹽，再加蛋清，里面還可以加半個(gè)洋蔥，牛肉洋蔥絕配，最后里面加點(diǎn)油

麻辣香鍋牛肉怎么做

家常麻辣香鍋】—— 香辣入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備適量的鵪鶉蛋，放入鍋中煮一下，大概煮6分鐘即可，撈出過(guò)一下涼水，鵪鶉蛋晾涼以后，把外殼剝干凈備用。

準(zhǔn)備適量的火鍋丸子，這些在超市很容易買(mǎi)到，選擇自己喜歡吃的。

準(zhǔn)備豆腐皮一張，切成寬條，挽上結(jié)。

準(zhǔn)備川粉一把，提前泡軟放入盆中。

準(zhǔn)備面筋一根，斜刀切成片。

準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)，把外皮刮干凈，從中間切開(kāi)再切成藕片，用清水泡上以免氧化變黑。

準(zhǔn)備火腿一個(gè)，切成薄片

準(zhǔn)備適量的生菜和金針菇，清洗干凈備用。

食材可以根據(jù)自己的口味選擇，大蝦、魷魚(yú)、鴨血都可以。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，斜刀切成片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。

全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒備用。

準(zhǔn)備火鍋底料30克，切成小塊，火鍋底料是做此類(lèi)菜品最簡(jiǎn)單出味的方法。

3.下面把食材焯一下水

鍋中燒水，水燒開(kāi)以后，加入三勺食鹽，食材比較多，食鹽可以多放一些，把藕片放入鍋中 焯水20秒鐘，再放入川粉和面筋，繼續(xù)焯水30秒鐘撈出來(lái)，快速用清水沖洗降溫，以免食材發(fā)粘回軟，余溫會(huì)使川粉發(fā)黏，粘在一起否則口感不筋道。

把生菜和金針菇放入鍋中，稍微燙一下，燙軟以后撈出來(lái)控水備用。

把丸子、豆腐皮、鵪鶉蛋倒入鍋中，煮2分鐘左右，把丸子倒出來(lái)，用清水沖洗干凈備用。

食材提前焯水：一是去腥；二是更容易炒熟，保持食材生熟一致。

4.下面把火腿煎一下

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入熱油加入涼油，把火腿倒入鍋中，火腿煎香、煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)備用。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后轉(zhuǎn)小火，倒入蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒、火鍋底料一起翻炒，注意觀察辣椒的顏色以免炒糊，再加入麻辣香鍋底料20克繼續(xù)翻炒，充分炒出醬料的香味和紅油，加入生抽10克。

醬料一定要充分炒香、炒出紅油，成菜麻辣味才更足。

把丸子、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，翻炒化開(kāi)調(diào)料，使食材入味。

入味以后倒入青菜和金針菇繼續(xù)翻炒，再放入雞粉3克，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上適量的白芝麻、香菜、蔥花，美味即成。

好了，一道簡(jiǎn)單實(shí)惠的家常麻辣香鍋就做好了。

麻辣香鍋牛肉的做法竅門(mén)是什么

先將各種喜歡吃的食物洗凈切好備用，鍋內(nèi)熱油，加點(diǎn)姜、蒜沫，將牛肉先過(guò)油快炒至七分熟即可出鍋，另起一鍋，將所有的菜用沸水煮至八分熟，撈起過(guò)冷水備用，新起鍋熱油，加入適量花椒、茴香、小辣椒炒香，再加入麻辣香鍋底料，炒香加入所有菜和肉翻炒一會(huì)兒，將香菜放在盆底，麻辣菜起鍋盛入盆內(nèi)，灑上蔥花即可～

麻辣牛肉香鍋的家常做法

材料：牛肉或牛排（1根） 1000克 、 胡蘿卜 1根 、 大蔥 1根 、 配料：八角2-3個(gè)、草果2個(gè)、姜適量、料酒、生抽、老抽、豆豉油、黃豆醬、干紅辣椒幾個(gè)

烹飪步驟

1、牛肉或牛排焯水后，用冷水洗凈濾干；

2、干紅辣椒下鍋小火煸香，倒油，然后倒入牛肉或牛排；

3、開(kāi)大火翻炒至牛肉或牛排變色，加入配料上色后轉(zhuǎn)小火燜；

4、八成熟后加胡蘿卜（切大塊，可去酸味）和鹽；

5、快燒好時(shí)放入大蔥

香辣牛肉鍋?zhàn)钫诘淖龇?/h2>

1/12首先準(zhǔn)備好今天的主料:牛肉200克，切面3把，我準(zhǔn)備的是三人量。

2/12牛肉洗凈切成小塊，放入盤(pán)中備用

3/12佐料:鹽，豆瓣醬，麻油，料酒各10克;雞精，白糖各5克;重慶大紅袍15克。;老抽1勺，香油5克。

4/12佐料:八角1個(gè)，小茴香2克，花椒2克辣椒2個(gè)，孜然粒2克，蔥姜蒜切片備用。

5/12鍋里放入清水，接著放入切好的牛肉塊，大火煮開(kāi)，撇去血沫。

6/12血沫撇干凈后，牛肉撈出，倒入碗中備用。

7/12鍋燒熱，鍋里放入10克左右的花生油，油燒制7成熱，依次放入佐料:八角，小茴香，花椒，辣椒，孜然粒，蔥姜蒜，爆炒出香。

8/12接著放入一勺豆瓣醬。

9/12一勺重慶大紅袍。

10/12接著放入綽好水的牛肉塊，大火翻炒然后加入料酒，生抽。(因?yàn)檫@時(shí)，時(shí)間緊，沒(méi)來(lái)及拍照)接著往鍋里倒入清水200克，加入鹽、白糖，雞精，大火燒開(kāi)，改小火燉20分鐘后關(guān)火。

11/12另起鍋倒入清水，大火燒開(kāi)，放入切面，面煮熟撈入碗中

12/12澆上煮好的牛肉湯，美味的麻辣香鍋牛肉面完成啦。

麻辣香鍋牛肉的做法竅門(mén)圖片

需要焯水，應(yīng)該是直接在冷水的時(shí)候，就把牛肉倒入鍋中，這樣并不會(huì)多煮出一些列里面的營(yíng)養(yǎng)成分，反而會(huì)把它的蛋白質(zhì)牢牢地鎖住，還會(huì)保持它肉質(zhì)的彈性，吃起來(lái)更加入味。如果不進(jìn)行焯水這一步，里面就會(huì)有很多的血水，這樣煮出來(lái)的牛肉，就會(huì)帶著一股腥味，而且長(zhǎng)期這樣吃，對(duì)我們的身體也不好。

尤其是把牛肉切塊，拿來(lái)煲湯的時(shí)候，那更是要焯水了，不然里面的血水全部煮到了湯里面，這樣煮出來(lái)的湯，不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全被破壞掉了，還會(huì)影響它的口感和外觀，湯汁上面會(huì)漂浮著一層泡沫，讓人看著就沒(méi)有食欲了。

所以，想要牛肉變得更加好吃，焯水這一步一定不要忘了！

火鍋的香辣牛肉怎么做

牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（干的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當(dāng)然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。

首先把食用油加熱到6—7成熱（經(jīng)常做飯的應(yīng)該知道，估計(jì)差不多就行了，千萬(wàn)不要把手伸進(jìn)去試驗(yàn)呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進(jìn)去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放進(jìn)去同時(shí)把火關(guān)?。ㄒ蝗蝗鈺?huì)干的，不過(guò)你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來(lái)油炸應(yīng)該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質(zhì)疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開(kāi)大然后翻炒（根據(jù)你得刀功決定翻炒時(shí)間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個(gè)人喜好有人愿意吃黑的也可以放醬油（堅(jiān)決不推薦）可根據(jù)個(gè)人口味增減鹽，辣椒，花椒等調(diào)料。

（要是一兩個(gè)人吃沒(méi)必要用那么多肉呵呵一定剩的）

火鍋麻辣牛肉的做法竅門(mén)

1打開(kāi)開(kāi)小灶的外包裝,2拿出里面的白色容器，打開(kāi)里面所有食材的包裝袋并依次把食材倒入容器里面，因?yàn)殚_(kāi)小灶小火鍋里面是沒(méi)有青菜的，所以想吃的話可以適當(dāng)加一點(diǎn)進(jìn)去，當(dāng)然里面沒(méi)有的只要你想吃都可以加，前提是能要讓蓋子蓋的上。

3醬料放食材上，往容器里倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水進(jìn)去4把加熱包放入那個(gè)大盒子里，倒入一點(diǎn)冷水沒(méi)過(guò)加熱包，然后把裝食材的白色容器放進(jìn)去蓋上蓋子，等散熱孔不冒氣就可以吃了。

火鍋店的香辣牛肉的做法

先把牛肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點(diǎn)料酒或者水也行，用力的抓捏，當(dāng)發(fā)現(xiàn)肉開(kāi)始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點(diǎn)水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當(dāng)肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點(diǎn)干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。

這方法完全可以不再放嫩肉粉，因?yàn)槟廴夥凼怯幸欢ǖ母g作用，非專業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒(méi)有韌性，多了還有一股堿味。