牛肉黃豆醬的簡(jiǎn)單做法大全圖解

準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。

2、接下來(lái)來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時(shí)間。

7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。

10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來(lái)，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時(shí)候會(huì)不散，而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。）

牛肉黃豆醬的家常做法竅門(mén)

主料

牛肉800克，西紅柿兩個(gè)

輔料

葵花油適量，桂皮一小塊，鹽適量，糖一小勺，黃豆醬一袋，郫縣豆瓣醬一小袋，大蔥一根，大蒜一頭，姜一小塊，調(diào)料粉（干姜粉，花椒粉）一小勺，料酒一勺，花椒或麻椒20顆，小茴香適量，香葉一片

做法步驟：

步驟1

牛肉切小塊，視個(gè)人喜好而定，西紅柿切碎，姜切末，蔥蒜切碎

步驟2

油熱，放入花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香籽，出來(lái)香味后撈出

步驟3

放入姜末爆香

步驟4

放入切好的牛肉粒，

步驟5

加入一勺料酒，大火翻炒，

步驟6

因?yàn)槭潜鋬鋈?，含水分比較多，大火逼出水分，比較耗時(shí)間，如果是鮮牛肉就用中火，

步驟7

等水汽散完，大泡變成密集小泡，說(shuō)明水分散干

步驟8

加入蔥蒜爆香

步驟9

加入一勺干姜粉，半勺花椒粉，炒勻

步驟10

放入黃豆醬翻炒，改中火，要不停翻炒，怕底子糊鍋，加入一勺白糖

步驟11

西紅柿可增色，還有微微酸味，還能增加湯汁

步驟12

加入郫縣豆瓣醬翻炒，

步驟13

加鹽，醬需要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)

步驟14

所有香味出來(lái)，大部分水分蒸發(fā)就可以關(guān)火了。嘗一下適合自己的口味為準(zhǔn)

步驟15

關(guān)火晾涼盛出

步驟16

自制安全美味的西紅柿香辣牛肉醬完成

牛肉黃豆醬的做法大全家常

牛肉餡里放點(diǎn)黃豆醬當(dāng)然更好吃。黃豆醬是發(fā)酵食品，放了黃豆醬的牛肉餡不僅味道更好，有一股醬香味，還會(huì)有效的去除一些牛肉餡的異味。

當(dāng)然，醬的比例很重要，正常的牛肉餡只需要放少量黃豆醬讓口感更豐富，如果想做醬牛肉餡，那黃豆醬就要多放，讓它有濃郁的醬香味。

怎樣做黃豆牛肉醬

1.蔥切碎備用2.蒜、尖辣椒切好備用3.生牛肉設(shè)成小粒備用4.鍋內(nèi)加油開(kāi)中火加入牛肉粒翻炒炒至牛肉全部變色縮水5.加入蔥蒜辣椒翻炒至蔥絲變軟加入黃豆醬、甜面醬、番茄醬翻炒此過(guò)程至少需要十分鐘中小火慢炒多翻以免糊鍋6.加入熟芝麻翻炒7.根據(jù)自己口味添加食鹽、十三香等翻炒出鍋

黃豆醬牛肉的做法最正宗的做法

材料:牛腱子3斤，干辣椒3個(gè)，花椒約20粒，小茴香一把，八角3個(gè)，香葉5片，桂皮一個(gè)，草果一顆，干姜10片，黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時(shí)，中間換水3次。

2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，干辣椒裝入調(diào)料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒(méi)過(guò)牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開(kāi)，撇去浮沫，這個(gè)過(guò)程大約持續(xù)五分鐘，撇干凈為止。

5.放入如有調(diào)料。大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮九十分鐘，關(guān)火。牛肉不要撈出來(lái)，在鍋里燜三小時(shí)以上即可。

牛肉黃豆醬的家常做法

1.黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。為了口感好一些，將油里的配料撈出來(lái)不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

2.黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺(jué)比油炸的健康一些

3.準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。牛肉在炸的過(guò)程中，開(kāi)始因?yàn)樗畾舛啵詴?huì)有很多泡沫。

4.隨著時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

5.倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺(jué)油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。

黃豆牛肉醬的做法最正宗的做法視頻竅門(mén)

食材：牛后腿肉500克、豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克、料酒20ml、姜末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食鹽，胡椒、味精適量、菜籽油250g。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、干姜8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。

做法：

1.先把牛肉洗凈，切成小牛肉粒，然后浸泡3小時(shí)，去除牛肉的血水。

2.牛肉進(jìn)行焯水，放入姜片、蔥段、八角、料酒(一定要煮透，不要有血水)，然后過(guò)冷水備用。

3.鍋底給菜籽油250克，放入姜片和蔥段進(jìn)行炒香，然后撈出。

4.接著放入焯水好的牛肉，進(jìn)行油炸，炸成金黃色即可起鍋。

5.然后鍋底放入豆瓣醬、黃豆醬、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分鐘，聞到飄香味，加入食鹽、胡椒、味精就可以裝瓶了食用了。

黃豆牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬

豆瓣牛肉醬

做法:

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調(diào)味，翻勻后盛出，放涼待用。

鮮辣牛肉醬

做法：

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。

泡椒牛肉醬

做法：

1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機(jī)粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。

2、鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。

蒜香牛肉醬

做法（20份量）：

鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調(diào)制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機(jī)打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可。

干蔥牛肉醬

做法：

1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬

牛肉黃豆醬的簡(jiǎn)單做法大全圖解視頻

配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

制作方法：

1、首先準(zhǔn)備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；

2、準(zhǔn)備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；

3、炒鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干，可加入半碗清水，繼續(xù)翻炒2分鐘；

5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來(lái)決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

牛肉黃豆醬的簡(jiǎn)單做法大全圖解竅門(mén)

材料：牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白胡椒粉2茶匙、姜1塊。

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，紅尖椒洗凈，攤開(kāi)，把紅尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按個(gè)人口味購(gòu)買(mǎi)，喜歡吃辣的，就買(mǎi)辣一些的，我買(mǎi)的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬，用干黃醬，香其醬都可以的，牛肉選用筋少一些的部位就可以了。

2.把紅辣椒切去辣椒蒂，對(duì)半切開(kāi)，切成絲，再切碎，這樣很容易就會(huì)把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用機(jī)器絞的肉也可以，但是沒(méi)有自己剁的好吃，嚼著有顆粒感，吃著香。

3.把黃豆醬放在大碗內(nèi)，加入番茄醬，3-4湯匙水，攪勻，黃豆醬比較干，炒制時(shí)容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。把熟花生米用刀背壓碎，再剁成花生碎。

4.鍋加油燒熱，油量要多一些，肉醬做好后，表面有一層油在表面封著，肉醬就不會(huì)變質(zhì)，醬也不會(huì)發(fā)干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

5.下入黃豆醬小火炒制，用鍋鏟不停的攪動(dòng)，防止醬汁糊鍋底，炒至出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。

6.下入紅辣椒末攪拌均勻，再加入白糖，姜末，白胡椒粉攪拌均勻，小火熬制10分鐘左右，期間要不時(shí)攪動(dòng)防止糊鍋底，待熬制辣椒的水氣散發(fā)的差不多了就可以了。

7.關(guān)火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌勻。

8.把牛肉辣椒醬晾涼，放在帶蓋的罐子里，放到陰涼避光的地方存放就可以了，隨吃隨取，用無(wú)水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉。