炸蓮菜丸子的家常做法

將蓮藕和肉剁碎，放上蔥姜蒜，十三香，雞精，料酒，蠔油，少量的淀粉，攪拌均勻。鍋中加水五分開時加丸子，開鍋即可。

炸蓮菜丸子的家常做法大全

主料：粉條250克

配料：蔥15克、姜10克

蛋黃糊：蛋黃100克、淀粉70克、面粉30克、清水適量

調(diào)料：鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克（可選）、醬油30克、蔥姜水50克、植物油足量

制作過程：

1、粉條一定要選用圓形的紅薯粉條，這種粉條有筋道，口感最佳，一份用250克粉條差不多炸一盤粉條丸子。

2、把粉條清洗干凈后，溫水浸泡在盆內(nèi)30分鐘左右，把粉條泡至變白，可以用手掐斷。切細蔥花、極細的姜末。特別是姜末，能切多細切多細，要吃姜不見姜。再另取一只碗，浸泡約100克蔥姜水備用。

3、泡粉條期間，調(diào)一個蛋黃糊。取一只碗，調(diào)入蛋黃100克、淀粉70克、面粉30克、清水適量，攪拌成均勻細膩的蛋黃糊備用。水量一定要一點點添加，以蛋黃糊用小勺盛起向下傾倒，呈粗線狀中速流下，近勺緣處被牽拉出小的銳性三角形為標準，太稀太稠都不行。

4、鍋內(nèi)倒入適量清水，涼水下入粉條，煮至開鍋后，再煮約30秒，撈出一根粉條，牽拉有彈性，可以用手輕輕掐斷，里面沒有硬芯，?；?，撈出粉條。因為粉條的產(chǎn)地、質(zhì)量不同，以煮至粉條沒有硬芯為標準。

5、把粉條略微放涼，經(jīng)手后用刀切成長約2毫米的粉條末。

6、把切好的粉條末放入一盆內(nèi)，趁熱快速調(diào)味。調(diào)入鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、醬油30克，喜歡吃辣的朋友，調(diào)入辣椒粉3克（可選）。待溫度進一步下降后，調(diào)入細蔥花、極細的姜末。隨著粉條表面的水分蒸發(fā)，這時粉條已經(jīng)有點變干，調(diào)入蔥姜水50克。借助蔥姜水的潤滑性，快速攪拌均勻，好吃的純粉條素丸子餡就調(diào)好了。

7、鍋內(nèi)倒入足量植物油，一邊燒油，一邊制作粉條丸子。這時的粉條丸子餡隨著水分的蒸發(fā)，溫度已經(jīng)明顯下降，粘性也越來越強，趁著余溫、粘性，用手抓取適量餡料，用手壓實，然后再團成圓形的丸子。速度要快，如果不圓，也可以用雙手手心再反復(fù)團圓、壓實，把團好的丸子擺在盤內(nèi)。油溫五成熱，約160度時，調(diào)成中小火，把團好的丸子分次小心移至蛋黃糊內(nèi)。使每一個丸子表面均勻粘掛一層蛋黃糊，然后把粘了蛋黃糊的丸子緊貼油面、順著鍋邊下入到油鍋內(nèi)。炸至表面呈金黃色時，撈出控油。

8、略微放涼，就可以裝盤，趁熱上桌享用了。

油炸蓮藕丸子怎么做

準備食材：藕1節(jié)、肉末300g、小蔥2根、雞蛋2個、姜2克。調(diào)味料：食用油20克、鹽1克、白胡椒粉2克、雞精1克。

1.藕洗凈、去皮、切碎末，擠干水分備用。

2.取大碗，放入藕末、肉末、姜末、蔥花、雞蛋、白胡椒粉、鹽、雞精，順時針方向攪拌，直至肉沫粘稠。

3.熱鍋倒油，油溫7成熱，將肉餡捏成肉圓子放鍋里。炸至金黃即可。

蓮菜可以炸丸子嗎

1.將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗凈，在切成細末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥干；

2.然后放入面粉搓成團，分成20 個同樣大小的塊，作為丸子皮；

3.將核桃仁、紅綠絲剁碎；

4.核桃仁末、紅綠絲末與黃桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙餡里拌勻；

5.再用手摶成20個同樣大的小圓球，作為丸子餡；

6.將每個丸子皮捏成窩窩形，放入餡，包嚴揉圓；

7.外層再滾上一層芝麻（去皮），制成蓮菜丸子；

8.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，放入丸子，炸至顏色金黃，撈出裝入盤中；

9.炒鍋內(nèi)放入清水200毫升和冰糖，用中火燒至冰糖溶化，再用濕淀粉勾成硬汁，澆在丸子上，撒上白糖即成

炸蓮菜丸子的做法大全

原料

蓮藕兩節(jié)，五花肉250克，蒜5瓣，姜1塊，干辣椒3個，八角2個，桂皮1塊。

調(diào)料

老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、白糖、食用油各適量。

做法

第一部：把半斤的五花肉洗凈，其皮要用刀多刮一下，把上面的污垢刮干凈再用清水過兩遍，再把它切小方塊，切好放盤子里備用。

第二部：把蒜切碎， 姜切片，干辣椒切小段，再準備兩粒八角，1小塊桂皮備用。

第三部：蓮藕先削去皮，再把它切小塊，全部切好放盤子里備用。

第四部：起鍋燒油，油溫6成熱放入五花肉小火煸炒，把它的油脂炒出來，炒至外表微微焦黃即可。

第五部：放入八角、桂皮、姜片、蒜、干辣椒炒出香味。

第六部：倒入切好的蓮藕大火炒一分鐘，把蓮藕的香味炒出來。

第七部：調(diào)入老抽、生抽、蠔油各一湯勺，鹽、白糖各一小勺，放老抽使其顏色更好看。

第八部：倒入適量的清水沒過蓮藕，再翻拌均勻。

第九部：加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右，中途要開蓋翻炒幾次防止糊鍋。

第十部：時間到開蓋，再調(diào)入少許雞精，不喜歡雞精的省略掉，把湯汁收至濃稠翻炒均勻即可出鍋。

炸蔬菜丸子的家常做法

　　炸好的菜丸子做菜可參照“丸子燒粉條”，做法如下：　　主料：瘦牛肉末 (200克)， 干粉條 (150克)　　調(diào)料：水發(fā)香菇 (40克) ，冬筍片 (40克) ，青筍片 (40克) ，胡蘿卜片 (40克) ，小雞蛋 (1個) ，淀粉 (適量)， 蔥段 (30克) ，姜片 (15克) ，八角 (2克) ，醬油 (20克)， 蠔油 (15克) ，紹酒 (20克) ，味精 (1克) ，胡椒粉 (1克) ，香油 (適量)， 烹調(diào)油 (適量)　　步驟：　　1、丸子制作；肉末里撒入少許鹽、味精?！　?、撒少許胡椒粉和五香粉?！　?、倒入適量黃酒拌勻，把肉餡拌勻后放入1枚雞蛋和適量干淀粉。　　4、然后用大力把肉末攪打上勁?！　?、鍋中注入適量油燒熱，然后把肉末擠成丸子下入鍋中炸至金黃色撈出備用?！　?、把香菇等配料倒入鍋中焯水?！　?、然后另起鍋放入少許油下入八角煸香，再倒入蔥段和姜片爆香?！　?、放入丸子炒勻烹入紹酒?！　?、烹入紹酒后再烹入適量的醬油炒勻，然后放入蠔油炒勻。　　10、最后注入清水把丸子燜制5分鐘。　　11、把丸子燜透后倒入粉條燒軟爛調(diào)味?！　?2、這次最后調(diào)味只需撒少許胡椒粉和味精就可以，因為醬油和蠔油的咸味已夠咸，因此可以不放鹽?！　?3、調(diào)好味倒入蔬菜配料炒一分鐘便可出鍋?！　?4、出鍋時滴幾滴香油把菜倒入煲仔里?！　?5、然后把煲仔在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌食用。

蓮菜丸子的做法大全家常做法竅門

食材

江米 200g

蓮藕 200g

鹽 適量

蔥花 5g

方法/步驟

食材都準備好。

江米淘洗干凈后，不必浸泡，加入適量的水，放入蒸鍋，蒸熟成米飯即可。

蒸米飯的時候可以處理蓮藕了，將蓮藕用工具擦成泥，如果沒有工具那就直接用刀剁碎吧，稍微帶有顆粒感吃起來更爽口。

將蒸熟的米飯和蓮藕泥混合起來，用手揉勻。

加入蔥花和鹽，調(diào)成干濕合適的狀態(tài)。

手上抹點油防粘，取一團江米蓮藕糊糊稍微捏緊，放在手心整理成圓球，放在刷了油的盤子里，上鍋蒸10分鐘就可以出鍋了。

炸蓮菜丸子的家常做法視頻

食材準備：蓮藕2小節(jié)，雞蛋1個，肉末1碗，蔥花，胡椒粉，淀粉，鹽，蒜末，淀粉，花生油等。

具體做法步驟如下：

第一步：準備兩小節(jié)的嫩蓮藕，去皮洗凈，然后剁碎，再把藕碎的水分擠去一點，然后放入大碗中，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

第二步：攪拌均勻后加入肉末，蔥花，胡椒粉，淀粉，鹽，再次攪拌均勻，攪拌均勻后放一邊靜置10分鐘。

第三步：時間差不多了，現(xiàn)在來把肉藕泥搞成丸子狀，揉是揉不了的，因為比較濕，用雙手輕輕拋一拋，捏一捏就成圓形了，全部做好后放一個盤中備用。

第四步：鍋中下花生油，放多一點，把油燒至七成熱，再把弄好的丸子一個一個放進去炸，這一步要注意了，能不能成型，形狀好不好看就看這一步，在下鍋前，我們可以拿一個丸子再整一次形，形狀弄好了再下油鍋，炸丸子，定型之前一定不要亂去碰它，不然會散開的，這點很重要哦。

第五步：把蓮藕丸子炸至金黃就可以撈起來了，放一邊瀝干油。

第六步：鍋中留少許油，倒入提前準備好的蒜末，把它爆香，爆香后加入清水，加上少許生抽，燒開后加入丸子，稍微燜一下，蓋上鍋蓋調(diào)成小火燜3分鐘。

第七步：好，可以了，打開鍋蓋，再倒入點水淀粉，攪拌均勻，待汁濃稠就可以出鍋了。

第八步：出鍋裝盤，撒上一點蔥花提香也作點綴，這一道蓮藕肉丸就做好了，喜歡的朋友試一下，小孩子特別喜歡吃哦！

怎樣炸蓮菜肉丸子

【主料】：蓮藕2節(jié)。

【配料】：生姜1大塊、糯米粉200克。

【調(diào)料】：白砂糖100克、油。

【準備工作】：

1、把蓮藕的外皮去掉后清洗干凈，有擂缽的用擂缽磨碎，沒有的就用刀背砍，就是當(dāng)成用刀刃切薄片一樣，把刀刃改成刀背，這樣砍出來的末比切出來的更小，比用料理機打出來的更粗，口感要更好。

2、生姜干凈后用刀拍散后切末備用。

【烹飪方法】：

1、把蓮藕和姜末放大一點的碗中攪拌均勻，然后加入糯米粉攪拌均勻，然后做成比湯圓更大些的丸子。

2、起鍋下寬油，把油溫加熱到5成熱時改小火，把做的丸子依次下鍋。丸子下鍋后不要馬上去翻動，先讓丸子定形，要不容易散。小火一直把丸子炸至表面金黃就可以起鍋控油。

3、鍋內(nèi)留少量的余油，然后把白砂糖倒進鍋內(nèi)，要不停地攪拌，中火把糖炒化，把糖炒至棕紅色時把炸好的蓮藕丸子倒進鍋內(nèi)，讓蓮藕丸子裹上一層糖衣。裹好后就可以出鍋享用了。

炸蓮菜丸子怎么炸

1、材料：白蘿卜一根，蓮藕一段，肉末500克，生花生100克，雞蛋一個，小蔥一小把，淀粉適量，生姜一塊，鹽適量，黑胡椒粉少許，油適量。

2、將蘿卜絲擦絲，蓮藕磨成蓉，加入適量鹽，用手拌勻并使勁擠一擠，讓食材變軟。

3、生花生提前泡一泡，然后搗碎。

4、將肉末再剁一剁，剁到感覺粘手，然后打入雞蛋，加入適量淀粉，拌勻后反復(fù)摔打，摔打到很粘手為止。

5、將摔打好的肉泥加入到蘿卜絲蓮藕混合食材中，加入花生末、姜末和小蔥末，再反復(fù)摔打一會，直到黏黏的為止，然后再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌勻，搓成丸子。

6、鍋里加入適量油，燒到五六成熱的時候下入丸子。

7、快出鍋的時候大火炸一下，然后快速出鍋，出鍋后放到吸油紙上吸一下油即可。