秘制牛肉條的做法大全

材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、醬油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大蔥 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。

　　做法：

　　1. 將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；

　　2. 蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；

　　3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；

　　4. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；

　　5. 再移旺火，調(diào)入糖色、味精，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁；

　　6. 淋入香油，將肉條顛翻過來，裝盤即成。

　　為使此菜口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。

秘制牛肉條的做法大全圖解

稍微肥點熟牛肋條內(nèi)切成長五厘米寬二到三厘米薄片，放入鍋中加熱，加入調(diào)料，出鍋時勾淀粉糊

麻辣牛肉條的制作方法

【麻辣牛肉】

一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。

二，麻辣牛肉干的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干凈備用?；ń贩湃胍粋€碗里，然后倒入開水，把它浸泡一下。

2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然后再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，后面做牛肉干的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊里面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進(jìn)去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。

3.起一鍋，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開后，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續(xù)再煮2分鐘，把牛肉里面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。

4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進(jìn)去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。

5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然后把牛肉顆粒倒進(jìn)來，繼續(xù)把它們翻炒均勻，讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，

牛肉條怎么做法

準(zhǔn)備牛肉，切成筷子粗，加上生抽蠔油鹽姜蔥末抓腌，加上干淀粉，拌均勻，坐鍋燒油，油熱后下肉條炸香。

肉剛下鍋時，水份含量比較高，反應(yīng)會比較大，隨后慢慢的就好了，然后差不多就或以出鍋了，出鍋淋油。

我是分兩次炸的，第一次油溫稍高，有些干，第二次的挺好。

準(zhǔn)備香菜蒜，大蒜碎，糖，香料粉鍋中加一點兒油，煸香蒜碎。

將牛肉條回鍋翻炒。倒入糖和香料粉。拌炒均勻，下入香菜碎，出鍋即可

牛肉條怎么做好吃竅門

嫩炒牛梅條肉：

1、準(zhǔn)備牛梅條，小蘇打，開水，生抽，玉米油和花生油 。

2、牛梅條洗干凈切片再切絲，逆肉紋路切；1克小蘇打加少許水拌勻后，腌制10分鐘洗干凈。

2、開水燙過1分鐘瀝干 （開水燙過后，炒的時候不會有血水泡沫。有了小蘇打腌制，燙了也不老。 不想燙，切好絲后一直流水泡牛肉直到?jīng)]有血水。）

3、生抽、少量白糖和玉米油調(diào)勻腌制牛梅條20分鐘。

4、熱鍋冷花生油，炒熟盛盤，可以直接吃也可以配素菜炒。

秘制牛肉條的做法大全竅門

1.牛里脊切小指條，放入大碗中備用 2.牛里脊腌漬：往切好的牛里脊中加入1勺料酒，1勺生抽，半勺蠔油，1勺淀粉，黑胡椒若干，看個人口味奧，拌勻，靜置30分鐘 3.熱火熱油，牛里脊條下鍋，不斷翻炒，直到肉熟，如果沒有把握，可以在肉變色后不久，用筷子夾一塊吃吃看 4.然后加入牛肉辣椒醬2勺，均勻翻炒后出鍋，醬醬醬醬，就燒好了嘻嘻，快吧

生牛肉條的做法大全

做干煸牛肉，不是用的鮮牛肉，而是用煮熟了的牛肉做成的。

首先我們準(zhǔn)備煮好的牛肉一塊，然后把它切成厚約兩毫米的薄片，這樣更容易出水，還更容易入味。接著我們準(zhǔn)備炒牛肉的配料，彩椒一個切成適口的大小。干辣椒適量，按照你喜歡的口味來，然后把它切碎。然后準(zhǔn)備小蔥一根，把它切成蔥花，也別忘了準(zhǔn)備一些花椒，因為這個菜的口味是麻辣的，所以花椒也是一個重點。

接著我們把剛才切好的牛肉焯水，這樣能夠讓它的肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩多汁。因為牛肉已經(jīng)熟了，所以焯水大約半分鐘就可以撈出來，放在一邊瀝干備用。然后準(zhǔn)備一碗生粉，把牛肉均勻的裹上一層生粉，這樣在炸的時候就能更加香酥可口。

接著我們起鍋燒油，等油到六成熱的時候，加入剛才準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，等聞到香味的時候，再多炸上三分鐘左右，讓它的味道能夠充分進(jìn)入油內(nèi)。然后把剛才已經(jīng)裹好淀粉的牛肉放進(jìn)去進(jìn)行油炸，炸到開始微微變色的時候就可以撈出瀝干了。

麻辣牛肉條的家常做法竅門

1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼

3.切條 自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出

4.這個是最重要的環(huán)節(jié)，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精

5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了。

秘制牛肉條的做法大全視頻

配料：

瘦黃牛肉500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成

牛肉條的做法大全家常

區(qū)別很大。

一是部位不同，牛肉黃瓜條位于牛后臀部位，也稱米龍，和尚頭，長的很像黃瓜條，牛肉辣椒條位于牛肩胛骨前部，里脊旁，形似辣椒，主要由崗上肌等肌肉組成，；

二是口感不同，黃瓜條，肌肉纖維粗大，脂肪含量低，辣椒肉，又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”，肉質(zhì)格外細(xì)膩；

三是烹飪方法，黃瓜肉適合熏、鹵、醬，爆炒，辣椒肉是牛身上少數(shù)可以生吃的部位，適合做牛排，韃靼肉，以及刺身，做牛柳，