指天椒炒雞肉

用料： 干豆角一把、臘雞干半只、青椒、朝天椒、大蒜、生姜、生抽，鹽、食用油

做法如下：

1.干豆角提前泡發(fā)，二十分鐘左右撈出瀝干切段備用。

2.臘雞干切塊，用高壓鍋煮10分鐘左右退鹽后撈出瀝干水分；青椒、朝天椒洗凈切斜段，姜蒜洗凈切碎備用。

3.鍋中加入些許食用油，開中小火待油溫5成熱時，下入切好的姜蒜和青椒、朝天椒煸炒出香味，接著放入煮好的臘雞干，炒至臘雞干稍稍發(fā)黃。

4.然后往鍋中加入少許清水，下入切好的搞豆角，然后根據(jù)自己口味加入些許生抽和鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒三分鐘左右。

5.期間可用筷子夾一段干豆角出來試味，待干豆角熟后即可關(guān)火裝盤啦！

指天椒炒牛肉

新疆大盤雞的做法

配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。

（因雞的老嫩程度各異）

第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧

正宗新疆大盤雞的做法

簡單，易學(xué)，第一次成功率80%以上哦。

材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

做法：

1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經(jīng)驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。

雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。

2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。

這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。

注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。

然后開始燉。

注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。

4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續(xù)燉。

為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。

5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。

大功告成啦，青椒最后才放，其實它對味道沒有什么影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食欲。

如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。

其實并不復(fù)雜，只要注意幾點環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。

對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒法吃了。

指天椒炒肉的做法

主料：豬肉(里脊)、姜(子姜)、蒜苔

輔料：蒜

調(diào)料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、淀粉

仔姜炒肉絲

做法

1、準備原材料，并洗凈。

2、仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜臺切長段；黃豆醬用搟面杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。

4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、干淀粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鐘。

6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。

7、繼續(xù)用小火，炒香黃豆醬。

8、倒入姜絲和大蒜炒香后，倒入蒜臺炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗咸淡，看是否放鹽。均勻入味后關(guān)火，即成。[2]

小編建議

1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。

3、肉抓勻后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。

4、肉先前用料腌過，黃豆醬也有咸味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據(jù)個人口味和份量而定。

5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。

6、姜絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。

營養(yǎng)價值

仔姜

1、生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

2、生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

指天椒怎么做剁辣椒

做法：

1、制作麻椒油時，需要準備50克麻椒，大蒜一頭，朝天椒5到6個，細長的青辣椒，3到5個，食用鹽三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鮮或者雞精適量。

2、把準備好的大蒜去皮以后洗凈控干水分，再把它剁成蒜末，把準備好的朝天椒和細長辣椒全部洗凈，以后也剁成細末狀。

3、把準備好的所有食材放到一個干凈的碗中調(diào)勻，再加入準備好的素易鮮和白糖以及食用鹽，把食用油放在炒鍋中加熱，加熱到冒煙以后把熱油澆到碗中的食材上。

4、熱油要分三次澆入，而且每次澆入熱油時，都要用筷子不斷攪動，等它降溫以后就能得到麻辣鮮香的麻椒油，把它裝瓶密封保存，想吃時隨時取出就可以。

指天椒的做法有哪些?

原料

針魚干250克、鹽適量、少量菜油、干朝天椒若干。

做法

1、針魚干用清水稍稍沖淋后，放在干燥通風(fēng)處充分瀝干水。針魚干下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。

2、炒鍋內(nèi)涂一層菜油，小火加熱，把針魚干和干椒在鍋里攤開，以便能均勻地受熱。

3、小火烘一會兒，均勻地在鍋里撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚干顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤。）

4、待針魚干變得酥脆入味，起鍋，去掉干椒，裝盤上桌

指天椒炒什么好吃

1   鍋內(nèi)加適量的油，放入蒜末，小火煸炒。

2    炒至金黃色，盛出備用。

3    鍋內(nèi)不放油，加入適量的麥片，小火慢慢的炒。

4   麥片慢慢的邊淡黃了，盛出備用

5    蝦仁加入生抽、鹽、料酒少許腌制幾分鐘。

6     把腌制好的蝦仁，控干，撒上干淀粉。

7   每只蝦仁均勻的沾上干淀粉。

8   鍋內(nèi)加多多的油燒至有點冒煙了，然后把沾好干淀粉的大蝦放入。

9   蝦仁炸至金黃后盛出備用。

10    把炒好的蒜粒、麥片，炸好的大蝦都倒進鍋里去吧，加入適量的鹽，炒勻即可。吃辣的可以加入適量的辣椒面，如果加入椒鹽呢，就是椒鹽口味的了；加上咖喱粉呢？隨意啊

指天椒干辣椒

一般情況下曬指天膠的正確方式是將指天椒用繩子穿起來，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。不能放在太陽下暴曬，因為曬完之后指天椒，會發(fā)白。

朝天椒炒雞肉的做法

配料：

雞腿2個 、 花生(炒)3湯匙 、 雞精1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙、小蔥2根、花椒1湯匙、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒20個、植物油300毫升、料酒1湯匙

烹飪步驟：

1.準備食材

2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個干辣椒剪成小段備用（鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個人口味來添加）

3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）

4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適）

5.大火，再次將油鍋燒制七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復(fù)炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩）

6.至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用

7.在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻

指天椒牛肉的做法

原材料

小辣椒1000克，牛羊肉600克，豆瓣醬600克，番茄沙司，大豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白砂糖100克，羊肉粉10克，生姜沫，炒過的花生

做法

1.將朝天椒清洗，用多功能料理機粉碎;

2.牛羊肉剁碎或用多功能料理機粉碎;

3.鍋內(nèi)入油，將花生仁炒過，或用熱鍋冷油將花生仁炸好;

4.鍋內(nèi)入大豆油，燒開后添加胡椒粒;

5.添加牛羊肉煸炒;

6.再添加辣椒碎略炒;

7.添加白砂糖、鹽、生姜沫;

8.添加豆瓣醬;

9.文火燉半小時

10.添加番茄沙司，翻拌;

11.最終添加炒過的花生仁，羊肉粉

指天椒剁椒怎么做

指天椒剁椒腌制法：

1、準備指天椒半斤多、大蒜2兩、生姜15克、白糖30克、鹽10-5克，高度白酒、酒糟少許

2、指天椒洗干凈瀝干去把，切塊或稍微剁碎也行。

3、大蒜老姜切末，與辣椒塊攪拌均勻，加入10克鹽、30克白糖、酒糟繼續(xù)攪拌均勻

4、灌入瓶中再撒入后面5克鹽，倒入白酒沒頂瓶口密封發(fā)酵?；靖籼炀涂梢允秤昧?，如果要特別入味可以擱置4、5天，記得如果室內(nèi)溫度太高，發(fā)酵半天后可以放冰箱冷藏。

指天椒整個腌制法：

1、準備干凈的泡菜壇子、新鮮的指天椒、鹽、花椒、高粱酒、冰糖、八角、桂皮、大蒜、姜

2、桂皮、八角、花椒、整個大蒜、姜片放入鍋中小火炒制，出香味后加入清水煮沸加鹽轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘關(guān)火，徹底降溫。

3、指天椒洗凈去把，注意：如果想腌制的指天椒爽脆，把第不要剪完以免汁水灌入辣椒里就不脆嫩了。加適量食用鹽腌制一會把腌出的水分去掉，再把指天椒放入到壇子中

4、加入煮好徹底放涼的料水，封口密封放在陰涼處，一周后就可以享用啦。