重慶尖椒牛肉絲的做法大全視頻
做法:
削去土豆的外皮,洗凈,切成不粗不細(xì)的條。(太細(xì)了,炒的時候容易爛,太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲,炒的時候不容易粘鍋,而且泡水后,就不用擔(dān)心土豆絲氧化了
逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉,這部位的牛肉比較嫩,適合炒著吃。一定要逆著紋路切,如果是順著紋路切出來的牛肉,吃的時候嚼不動。)
將切好的牛肉放入清水里面,稍微抓洗幾下,洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉,擠掉里面的水分,加一點料酒、生抽、老抽抓勻,給牛肉先去腥,增底味,增顏色。
隨后往牛肉里面加一點水淀粉,拌勻后,再加一小勺的油。(加水淀粉上漿,可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散,不粘連一起,還能鎖住牛肉里面的水分,使牛肉更嫩滑。)
取一小碗,加2勺生抽,半勺鹽,半勺糖,半勺老抽,再滴幾滴香油攪拌均勻,備用。
往鍋里倒油,等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。
待牛肉變色后,先把牛肉盛出備用
鍋內(nèi)倒一點油,油熱后下土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透變熟后(土豆絲能用鏟子搗爛,就是熟了),倒入調(diào)好的醬汁,翻炒均勻,隨后再放入青椒絲,炒至青椒絲斷生。
倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
出鍋,這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了
尖椒牛肉的做法 最正宗的做法
用料:牛肉1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 個、料酒2 勺、大蔥半根 、桂皮半 塊、香葉5 片、干辣椒5 個、老抽1 勺、蒜一整個 瓣、鹽2 克、洋蔥 1個、西紅柿 1個、蕃茄醬 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣醬 2勺
郝振江紅燒牛肉的做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備佐料:大蔥半根,生姜5片,八角3-4顆,香葉5片,桂皮半根、洋蔥1個,大蒜一整個,干辣椒5個,冰糖5克,去皮蕃茄1個
步驟 2
牛肉(最好選用牛腩)1000克,切塊先用水浸泡半小時,去腥,然后焯水后用涼水沖突干凈
步驟 3
起鍋燒油放冰糖炒至糖色
步驟 4
倒入沖洗好的牛肉翻炒幾下
步驟 5
放入上述佐料
步驟 6
放入調(diào)料:豆瓣醬2勺,生抽2勺,老抽1勺,啤酒半罐,料酒2勺
步驟 7
放入料酒
步驟 8
大燒燒開,撈去浮沫
步驟 9
煮個5分鐘放入蕃茄和洋蔥
步驟 10
煮10分鐘后放入蕃茄醬
步驟 11
大燒再次燒開,中小火煮1個半小時就可以出鍋啦,郝振江紅燒牛肉就做好了。
尖椒牛肉絲怎么做尖椒好吃
食材明細(xì):
牛里脊350克、青辣椒6個、、生抽2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、鹽1勺、蒜泥適量
青椒牛肉片的正宗做法:
1、牛肉切片或者切絲,青椒切小段
2、牛肉片,先加生抽1勺,蠔油,料酒,鹽,抓均勻,再加5勺清水,清水分5次加,每次抓上漿了再加下一次,再加淀粉2勺,抓勻,最后加芝麻油2勺
3、鍋里加油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒,滑炒至牛肉片變色,盛盤
4、鍋里的原油,發(fā)蒜泥炒香,再加青辣椒翻炒片刻,炒至青辣椒斷生,放入牛肉片,加生抽一勺,快速翻炒,起鍋裝盤
重慶泡椒牛肉絲
泡椒牛肉絲可以按照下列步驟做。
1、牛肉切成絲狀,加入淀粉和雞蛋清抓勻,如圖所示。
2、芹菜洗干凈,切成片狀備用,如圖所示。
3、大蒜和生姜切好備用,如圖所示。
4、野山椒切碎備用,如圖所示。
5、過這個放入適量的油,快速的把牛肉絲滑熟撈出備用,如圖所示。
6、鍋中留底油,加入蒜片生姜和野山椒爆香,如圖所示。
7、加入芹菜大火爆炒一分鐘,如圖所以。
8、加入牛肉絲,加上適量的鹽,翻炒均勻,如圖所示。
9、起鍋裝盤,如圖所示。
重慶青椒肉絲做法視頻
1.青椒洗凈切成3厘米長的細(xì)絲,放入鹽腌漬片刻。
2. 花豬肉洗凈,切成長3厘米,寬5毫米,厚5毫米的絲,與鹽、40克淀粉攪拌均勻,腌漬入味。
3. 把醬油、35克淀粉放入碗內(nèi),加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒,用大火翻炒,取出;
5. 再放入25克香油,燒熱,放入肉絲,煸炒幾下,倒入青椒絲,加入少量淀粉水,翻炒幾下起鍋,撒上焙好的芝麻,即可。
重慶麻辣牛肉絲的做法
鐵板牛肉:材料:牛肉切片(用少許蘇打粉,太白粉,鹽,胡椒粉,料酒腌一小時),三色甜椒,泡椒,洋蔥,姜,蒜,豆豉調(diào)味料:蠔油,醬油,麻油,糖,胡椒粉,料酒做法:牛肉片泡嫩油,撈起瀝干; 兩大匙油燒熱,放進(jìn)姜片,蒜爆香,加入甜椒,洋蔥,豆豉翻炒,放回牛肉片,加所有調(diào)味料拌炒均勻,起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心,會噴油)。 淹制方法:制作過程
原料:牛里脊5公斤 (去盡筋膜)。
調(diào)料:鹽18克,味精12克,白糖8克,生抽18克,老抽3克,蠔油8克,生粉145克,雞蛋5個,松肉粉12克,色拉油180克,清水1150克。
制法:①將牛里脊洗凈,頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片,將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 (約40分鐘~70分鐘)。
②將牛肉片洗去黏液,撈出擠干水分,然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面,以破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化,放入牛肉片,沿順時針方向用力打上勁 (約16分鐘~22分鐘)。
④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁,加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤,把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面,蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2~4小時即可使用。
四川尖椒牛肉絲的做法
用料:
芹菜1根、泡姜泡椒適量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、醬油2勺、牛肉250克、老姜絲適量、白糖1勺
做法與步驟:
步驟 1.把牛肉切成絲,把芹菜,還有泡姜,泡椒切好備用。
步驟 2.把切好的牛肉腌制備用,兩勺料酒,兩勺紅苕粉,兩勺醬油,鹽少許,再放一點調(diào)和油,還有姜和蒜適量,把它拌勻腌制一小時,我個人覺得腌的時間長,炒出來的口感會更好。
步驟 3.起鍋燒油,待油溫七八成熱時,先放泡姜,泡椒,花椒先炒一下,然后下牛肉,炒到變色,起鍋備用,在放芹菜下鍋炒一下,把牛肉倒在一起,加入少量雞粉,翻炒起鍋裝盤
紅椒牛肉絲的做法
用料
牛肉 150克
泡椒 若干
小天椒 若干
蘿卜皮 若干
大蒜 若干
鹽 少量
雞精 少量
白糖 少量
紅苕粉 少量
小天椒牛肉絲的做法步驟
步驟 1
備料,牛肉切絲,因為是冰箱里面拿出來的凍牛肉,所以切絲之后出血水比較多。我家泡菜壇子里面有各種各樣的泡椒,這次都抓了一點出來,蘿卜皮本來是之前一次燉湯剩下的,做泡菜好吃得不得了,因為口感很脆,結(jié)果泡在壇子里面太久忘了吃,這次干脆拿出來一起炒了。
步驟 2
看泡椒品種,有山椒,小天椒,紅椒,燈籠椒。綠色的是新鮮的尖椒,大蒜切片。
步驟 3
尖椒泡椒全部切豎刀,蘿卜皮切條。
步驟 4
牛肉切絲之后用菜油裹一下加鹽靜置大概十分鐘,下鍋之前再加點紅苕粉。下鍋的時候,菜油并沒有燒得太熱,牛肉倒進(jìn)鍋里快速翻炒,斷生就撈出,不用炒太熟。
步驟 5
鍋里放入蒜片和泡椒尖椒,翻炒出香味,灑一點白糖提味。
步驟 6
倒入不太熟的牛肉絲進(jìn)行翻炒。
步驟 7
出鍋之前來點鹽和雞精調(diào)個味就可以啦。
尖椒牛肉絲圖片
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料:
首先了解一下辣椒的挑選方法,我們先看小米椒的外形和顏色,好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠,還有注意小米椒的硬度,在挑選的時候用手輕輕的捏一捏,硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒,因為這樣的辣椒果肉更加飽滿,更加新鮮。如果捏起來很軟,肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞,新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味,這種小米椒,我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道,那就不要購買了,這種小米椒絕對是壞了的,總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法:
挑選牛肉也有3個方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤,如果色澤紅亮新鮮飽滿的,這種牛肉就比較好,二聞就是聞味道,如果牛肉的味道是正常的,沒有其他酸臭味,這個牛肉就是正常的,三摸就是摸彈性,如果牛肉有彈性,用手指按壓會回彈,彈性特別好,這種牛肉就比較好。
第二步,烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉(加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點大豆油把味道封住)在家制作的時候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉:鍋里放油,油溫?zé)?成熱,牛肉定型時撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點高湯勾欠就可以出鍋裝盤了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾,配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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青椒牛肉絲的做法最正宗的做法
豉醬滑牛肉絲
原料:牛肉,芹菜,紅椒絲,醬油,淀粉,豆豉,甜面醬,鹽,糖。
做法:牛肉洗凈切絲,拌入醬油,淀粉、豆豉腌10分鐘。芹菜去葉,洗凈切段。油鍋燒熱,放牛肉絲滑熟,加入甜面醬、糖、鹽及清水,放上芹菜、辣椒絲同炒,入味后出鍋裝盤。干煸牛肉絲
原料:牛肉,芹菜,青、紅椒絲,干辣椒,姜,豆瓣醬,辣椒油,鹽。
做法:將牛肉洗凈切細(xì)絲;芹菜洗凈切段;姜去皮切成絲。油鍋燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲、干椒續(xù)炒,加入豆瓣醬炒香,然后加入芹菜、椒絲炒熟,撒上味精裝盤即可。
尖椒牛肉絲
原料:牛肉,芹菜,泡椒,青尖椒,姜,豆瓣醬,鹽。
做法:將牛肉洗凈切條,青尖椒和泡椒洗凈去蒂,姜去皮切絲。油鍋燒熱,牛肉下鍋煸炒,加入鹽、姜絲,炒至水分將干,加豆瓣醬炒香,加入尖椒、泡椒炒熟即可。
尖椒牛肉絲的做法川菜竅門
主料:
牛肉1小塊
青椒2個
輔料:
食用油少量,鹽少量,生抽少量
姜少量,胡椒粉少量,料酒少量
檸檬片1小塊,蒜適量
1.牛肉洗凈備用.
2.青椒洗凈,切成條狀,姜切細(xì)絲,蒜拍成末,準(zhǔn)備一小塊檸檬.
3.牛肉切成薄片狀,倒入生抽,料酒,鹽,胡椒粉,擠入檸檬汁,用筷子拌勻,放置半小時使其入味.
4.把鍋燒熱,倒入食用油.
5.加入切好的姜和蒜末.
6.慢慢煸出香味,然后把牛肉倒入鍋中
7.大火翻炒
8.等牛肉顏色發(fā)白時,把青椒加入,快速翻炒,加少許鹽(牛肉中已加過調(diào)料),再炒幾下,即可出鍋.
9.美味又好吃的青椒牛肉片燒嫩又好吃王剛完成開吃了。