風(fēng)干牛肉干的家常做法

風(fēng)干牛肉的做法：

【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使；

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適；

6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘；

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風(fēng)干4-8小時，不斷的翻面；

9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右；

10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面；

11.倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可；

風(fēng)干牛肉干的家常做法和配方

風(fēng)干肉的做法步驟

 1.把鮮牛肉剃掉骨頭和肥的部分 留下純凈的瘦肉 然后切成手指粗的條 切忌不能用沾水 免得壞掉 切好后用鹽腌上 大概腌上一天一夜就可以了 這時候會出來很多血水 直接倒掉 不能用水沖洗 然后用縫衣服的棉線穿起來 這個沒什么技術(shù)含量 注意一根線上別穿太多 太重了線會斷掉 穿好后晾曬就可以了 我總共穿了5條 很重的 因為在內(nèi)蒙 天氣干燥 加上風(fēng)又大 基本上一個星期就徹底干透了

 2.這是風(fēng)干一天一夜的效果 基本上表皮干了

 3.這是大約3天后的樣子

 4.這是一周后徹底干透的樣子 都可以用手直接掰開 很硬 這個時候就可以儲存起來了 但是不能用塑料袋包裝 最好用可透氣的紙盒 還要經(jīng)常拿出來看看有沒有發(fā)霉 尤其南方濕度大 干透后就可以直接食用了

風(fēng)干牛肉干的家常做法大全

用料：蔥姜蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。

做法：將精選的牛肉剔去筋膜，直接切成條，最好長度粗細(xì)一致（順著紋路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻，腌制兩小時，然后把腌制好的牛肉拿出來，去掉表面的調(diào)味料，風(fēng)干24小時，風(fēng)干好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細(xì)的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）?？竞玫呐Ｈ庥浀贸脽崛錾侠苯贩?，當(dāng)然不能吃辣，原味也可以。

風(fēng)干牛肉干的家常做法視頻

食材用料：

牛肉1250g

鹽適量

孜然適量

糖一勺

方法步驟：

1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒

2.將牛肉切成大條，2cm見方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會差很多，肉要順著文理切，不要擔(dān)心塊大不好熟，一風(fēng)干就縮小到正好了

3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬不要放多，我是四面摸的鹽，做出來齁咸。

4.將鹽過一晚的肉穿起來，陰干。我家是室溫28度，地?zé)?，比較悶熱，要適當(dāng)開窗通風(fēng)。

5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。

6.晾曬第二天，摸著硬邦邦，里面還是能捏的動。

7.晾曬第三天，已經(jīng)很干很硬了，可以做肉干了。

8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會烤焦。

9.風(fēng)烤加上下烤，180度預(yù)熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細(xì)的話，就少烤幾分鐘，要不會烤的很硬很硬。

10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買的風(fēng)干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。

風(fēng)干牛肉干的家常做法竅門

用料

牛腿肉

 2500克蔥姜蒜 適量八角 2個醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量

超好吃的風(fēng)干牛肉干的做法步驟

步驟 1

首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～

步驟 2

加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒

步驟 3

攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓

步驟 4

攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時

步驟 5

取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風(fēng)的后陽臺風(fēng)干

步驟 6

喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）

步驟 7

每天上下午觀察下風(fēng)干情況

步驟 8

準(zhǔn)備開始烤了

步驟 9

在烤箱里就聞得見的香味

步驟 10

剛出鍋熱熱的也特別好吃

步驟 11

取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預(yù)熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）

步驟 12

烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干

步驟 13

把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存

步驟 14

看起來是不是很誘人呢～

步驟 15

喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉

步驟 16

準(zhǔn)備去抽真空啦

步驟 17

一小袋吃起來很方便

步驟 18

這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝

步驟 19

需要通風(fēng)干燥的環(huán)境

步驟 20

又一年做牛肉干最好的時候到了

步驟 21

六到八個小時就可以完成晾干三天的程度

步驟 22

這是烘干機(jī)烘干

風(fēng)干牛肉干的做法大全干的做法竅門

做法步驟1

　　1.牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成

　　2.烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面

　　3.薄薄的刷一層油

　　4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層

　　5.220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可

　　6.放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存

風(fēng)干牛肉干最簡單的做法

牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克

調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。

2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。

3?；穑哄伾匣鸱湃氲子停[、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。

牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅實，無碎屑。

咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。

2。水煮：將肉塊放入煮沸的開水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。

3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。

煮時要用鏟不斷地、輕輕地翻動牛肉。待湯汁快煮干時，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。

4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時溫度要保持50至55℃，烤時要反復(fù)翻動，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。

風(fēng)干牛肉怎么做牛肉干

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短?，F(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。

牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用衛(wèi)生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。

用循環(huán)水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。

將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準(zhǔn)）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時-1.5小時。

將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。

將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。

將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。

然后采用往復(fù)式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。

風(fēng)干牛肉干 做法

1.買牛肉，要選牛腿，我們這叫黃瓜條，你跟賣牛肉的說他就明白了。一般來講黃瓜條都是整個賣，一個大概七八斤到十斤左右。其實別的牛肉也可以，但是有些許差別。 切成2CM*2CM的長條，長度的話能掛住就好，一般要50~60CM

2.放在盆里，加入配料，攪拌均勻，加封保鮮膜，腌制12小時以上

3.懸掛，把牛肉掛在竹竿上，一切可以掛的地方。風(fēng)干，正常來講風(fēng)干的話，應(yīng)該是在空地陰涼處，家庭沒這個條件，好吧，把你家電風(fēng)扇拿出來，調(diào)好角度，吹！ 吹二十四個小時。

4.蒸。二十四小時以后，牛肉干已經(jīng)風(fēng)干一些了。這時候我就選擇不再風(fēng)干，喜歡更干的，再吹一天。我蒸的時候呢，肉的重量減了一半。 把風(fēng)干的牛肉干，放蒸鍋里蒸，二十分鐘

5.蒸完了，打包加封保鮮膜，放冰箱里。吃的時候過油就可以吃了。也不可以不過油