亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

做好鹵牛肉的吃法(做好鹵牛肉的吃法視頻)

2022年12月05日 08:59:551網(wǎng)絡(luò)

做好鹵牛肉的吃法視頻

應(yīng)用前先自來水侵泡20~30分鐘,完后添加調(diào)料中熬煮拌和。

卡拉膠的使用量是非常少的,一般規(guī)定的濃度值僅有1%上下,用前要溶到?jīng)鏊?,侵?個(gè)鐘頭上下再加溫到75度以上

假如運(yùn)用時(shí)需要加上鹽得話,能夠融解卡拉膠時(shí)如今水里加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀,隨后再將卡拉膠加上到水里就可以立刻融解。

做好鹵牛肉的吃法視頻教學(xué)

準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料,水熬制一小時(shí)。

。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了

如何鹵牛肉的視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料:

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料,不想自己配的可以去看看

牛肉的處理:

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開,牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然后再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí),盡量腌制時(shí)間長一點(diǎn),這樣牛肉會(huì)更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動(dòng)2次,千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制:

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí),把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi),怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后,這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這里重點(diǎn)說一下,專業(yè)的鹵肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時(shí)候很費(fèi)力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右,這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了,可以關(guān)火浸泡了 。

做好鹵牛肉的吃法視頻大全

看了他的視頻,有些做法是對的不過有些配方是不對的他也不會(huì)輕易教別人的,真想學(xué)你可以去線下熟食店去問問他們肯不肯教你。

大廚教你做鹵牛肉視頻

【主料】:牛腱子或牛腿肉2斤(建議首選牛腱子,口感筋道美味,這是用的牛腿肉)

【配料】:生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)(超市網(wǎng)上都有賣,省去搭配料比例的麻煩)、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】:水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①:先將牛腱子或牛腿肉切成大塊,放入大盆內(nèi),注入足量清水沒過牛肉,靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí),中途過30分鐘換一次水,盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水,備用?!ㄗ⒁?,這一步非常關(guān)鍵,鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步,如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡)。

②:起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅来蜗氯肓暇?、干山楂、鹵肉料包開大火煮開,燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí),下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉,同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié),加蓋繼續(xù)燜煮?!ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋,后面解釋)。

③:水再次沸騰時(shí),加入老抽醬油3-4湯匙,轉(zhuǎn)最小火,燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉,時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋,繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳?!ㄗ⒁?,鹵牛肉這里燜煮最多1小時(shí),主要是靠后續(xù)長時(shí)間的余溫燜鹵)。

④:將大蒜拍松切末,香蔥去根切末,香菜去根切末,取一小盤,依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末,還有1小把辣椒面,起鍋熱2湯匙油,燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味,同時(shí)趁熱快速拌勻,最后撒入少許蔥花再次拌勻提香,蘸碟即成?!ㄗ⒁?,蘸碟的調(diào)料不要下鍋,只需要用熱油激發(fā)香味即可)。

⑤:最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片,均勻碼盤,同拌好的蘸碟一起上桌,美味飯店鹵牛肉即成。

閱讀延展