做醬牛肉怎么個(gè)做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>

再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

做醬牛肉怎么做?

第一步：準(zhǔn)備食材

1：牛腱子肉2塊

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨(dú)斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗(yàn)來(lái)）

第二步：牛腱子整個(gè)冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開(kāi)后2-3分鐘即可。

第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調(diào)味，加老抽上色（邊加邊感覺(jué)顏色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：關(guān)火，此時(shí)可以加點(diǎn)生抽，雞精，開(kāi)始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個(gè)小時(shí)以上，最好是泡上一個(gè)晚上，風(fēng)味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開(kāi)吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

怎樣做醬牛肉的做法

材料：牛腩一斤，冰糖、八角、桂皮、花椒、姜、醬油、鹽、雞精 適量

做法：

1、牛腩切成兩大塊用水焯一下，去血沫，去腥。

2、將焯好的牛肉和冰糖、八角、桂皮、花椒、姜全部倒入高級(jí)電腦型電壓力煲中，加入適量老抽、鹽、雞精，再倒入適量的清水，選擇功能鍵牛腩羊肉鍵，設(shè)定保壓時(shí)間30分鐘啟動(dòng)。

3、將醬好的牛肉取出切片，擺放盛盤即可。

怎樣做醬牛肉?

材料

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

做法

1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。

　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

小訣竅

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

醬牛肉怎么做法呀

步驟1食材：牛腱肉700克，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，八角2個(gè)，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個(gè)，陳皮1塊，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。

步驟2牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí)，期間換水3次。

步驟3倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。

步驟4姜1塊切片。

步驟5大蔥切段。

步驟6將桂皮1塊，香葉2片，八角2個(gè)，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個(gè)，陳皮1塊放入紗布包中封好。

步驟7將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開(kāi)，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開(kāi)，換小火燉煮2小時(shí)15分鐘。

步驟8煮好后撈出，待牛肉涼透切片即可。

做醬牛肉的做法

材料：

牛肉1000克，黃醬100克，食鹽30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克

正宗清真醬牛肉的做法步驟：

一、選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

二、調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

三、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

四、醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

五、出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

做醬牛肉怎么個(gè)做法好吃

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。

3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。

醬牛肉的做法怎樣做

醬牛肉 材料 主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。材料 牛肉2kg（都說(shuō)最好用牛腿肉，但是因?yàn)槟莻€(gè)比較貴，我就買的牛肩肉，其實(shí)也不錯(cuò)） 豆瓣醬（都說(shuō)用黃醬，但是我手頭沒(méi)有，就用的豆瓣醬，事實(shí)證明也很好吃哈） 料酒（很重要！酒香就是加分?。┨?，味精醬油蔥，辣椒（會(huì)有微微的辣味，也很好吃） 大料：白芷（最重要）五香料（我就直接買的那種燉肉料里面什么都有了） 做法 1.準(zhǔn)備： 用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒(méi)有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起~~然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開(kāi)，腌牛肉大概7個(gè)小時(shí)（我是早上11點(diǎn)腌上的，晚上6點(diǎn)左右下的鍋） 2.烹飪： 將鍋中倒入冷水（一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來(lái)），放入牛肉 和醬汁。