怎樣燉牛肉面的湯

用料：牛肉500克、西紅柿2個、洋蔥半個、蔥2根、姜2片、蒜瓣8-10個、大料包適量、桂皮1塊、香葉2片、草果1個、花椒20粒、八角2個、枸杞適量、醬汁適量、生抽3湯勺、紅燒醬油1湯勺

步驟：1.準備食材，從切兩半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西紅柿切大塊2.洋蔥粗絲3.牛肉切大塊4.牛肉開水去血水，用熱水沖洗干凈備用5.調(diào)好料汁6.辣椒醬乘出備用7.大料熱鍋爆香，放在香料包或容器里8.這樣的容器或者香料包都行9.熱鍋熱油放入蔥姜蒜爆香10.加入辣椒醬爆香炒出顏色來11.加入醬汁繼續(xù)翻炒12.加入牛肉和番茄塊翻炒均勻13.加一粒高湯塊，我加的雞湯塊，也可不加。14.加入末過牛肉的水和大料包大火開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時15.牛肉快好時，起鍋熱水加點鹽，燙一下愛吃的青菜乘出備用16.下面條17.面條好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上湯汁，撒上蔥花香菜，淋上辣椒油18.愛吃再辣的放點小米椒圈19.太好吃了，牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮美。

牛肉面的牛肉湯怎么燉

把湯大火燒開，放入蔥姜，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時，放入大包，煮牛肉面湯用的大料，用紗布包著，放入鍋中，小火燉20 分鐘，把蔥姜以及大料包撈出來，撈干凈，放調(diào)料，雞精、味精、鹽，最后放入秘制紅油，把熬好的湯放入碗中，放面，放幾塊牛肉，放入蒜苗和香菜。

牛肉湯面怎么煮

食材：牛肉、大蒜、青菜、八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片。

做法：1.牛肉洗凈，切成約5厘米的大塊，用涼水浸泡出血水，要換幾次水

2.浸泡好的牛肉撈出放入鍋中，加水，水的量是牛肉的2倍

3.備好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，大蒜

4.牛肉煮開后撇去浮沫，然后放入煮肉料，

5.小火慢燉2小時，燉好的湯倒入炒鍋中

6.加鹽、大蒜、

7.煮好的牛肉撈出，晾涼切片

8.提前把面按2:1的比例加水并加入3克鹽和成面團，做成面坯餳1小時

9.把面坯拉成寬面入牛肉湯中煮熟

10.把面撈出入碗，加入牛肉湯，再把切好的牛肉放入，燙一點青菜放入即可享用

牛肉面的湯怎么熬制

1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

3.調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。

4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關火，取出調(diào)料包。

6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。

怎樣燉牛肉面的湯才好喝

　　原料：牛腩肉、蘿卜

　　配料：香菜

　　調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽

　　具體做法

　　1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。

　　2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會很快出來。

　　3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。

　　4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關小火讓它慢燉。

　　5、三個小時以后關火，什么味都不要去調(diào)這是原湯就熬好了。

　　6、舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

　　7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

怎樣燉牛肉面的湯汁

大家好，我是黎明后的東升，面館里的高湯怎么做呢？我的回答是：高湯分為熬湯和調(diào)湯兩部分，接下來，我將用我家開面館的高湯制作方法回答這個問題：

一、高湯

原料：豬筒骨 2 斤，雞骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，蔥段 80 克，生姜片 40 克

制作方法：先把豬大骨、雞架用涼水浸泡兩小時左右，去掉血絲。鍋里加水大火燒沸，然后加入豬骨和雞架，稍微煮 5 分種后撈出，用冷 水沖洗干凈，再侵泡 10 分鐘后取出，放不銹鋼桶內(nèi)，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、蔥段 80 克、生姜片 40 克，用大火燒沸，改小火熬 20 分鐘至湯香，在改大火燒至湯色乳白。

二、調(diào)湯

混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香葉、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陳皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、檳榔各 10 克、丁香 5 克、羅漢果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美極鮮、耗油、鹽、味精、雞精、胡椒粉適量調(diào)味。

具體調(diào)湯過程如下：

高湯 20 千克加姜末 40 克、鹽 80 克、味精 40 克、雞精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美極鮮 200 克、蠔油 100 克、混合香料粉 80 克攪拌均勻煮開即可

東升總結(jié)：

熬制高湯的時候一定要用涼水浸泡豬大骨和雞架兩個小時，這樣熬出來的高湯才能呈乳白色，味道也會更醇香。

混合香料是我們家的配方，賣了很多年了，適合刀削面、雞湯面、西紅柿雞蛋面等燙面的調(diào)制，也可以做火鍋的高湯來用。如果您按照我的方法一步一步做，一定會有一個非常不錯的味道！

（本文由“黎明后的東升”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權禁止搬運轉(zhuǎn)載！）

怎樣熬牛肉面的湯

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。

牛肉面的湯怎么燉

1、先燒牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小塊，洗干凈后放入黃酒或者葡萄酒、郫縣豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我還喜歡加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料來提味。

個人覺得燒牛肉不要放桂皮和香葉，那味道不和牛肉放一起不是很適合，加入老抽，和適量高湯，中火燉熟，牛肉不能燉太久，中等火力將汁收濃。

2、鍋內(nèi)放少量花生油，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，加入高湯做成湯汁。

3、面條煮好后，放入湯汁，加上牛肉，最后澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻、芫荽。 這樣一份牛肉面就做好了。 二：牛肉切塊先用豆瓣花椒腌10分鐘，然後大火快炒2分鐘斷生 撈出牛肉，剩少許油下姜蒜末爆香， 之後下兩勺豆瓣，一把花椒，一把海椒，炒出辣味 下牛肉翻炒入味，加水或者牛骨高湯淹至牛肉， 少量老抽，鹽，香料（茴香，八角，桂皮等等10馀種，一共只放非常少的幾克量） 大火燒開之後文火慢熬，期間適當翻動，如果喜歡濃厚的口味，可以加點牛油。 （轉(zhuǎn)）

做牛肉面的牛肉湯怎么做好吃

調(diào)料：

姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙

準備好上述所需食材

1、將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用

2、將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調(diào)味料放入紗布中，并把紗布扎緊

3、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒

4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關火

5、將炒好的牛肉和調(diào)味包、鹽一起放入壓力鍋內(nèi)膽。在壓力鍋工作時，可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時，放入油菜燙熟

6、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的面條碗里一碗香噴噴的牛肉面就做好了