鲅魚餃子的做法的家常做法

所需食材

鮮鲅魚1000g，五花肉270g，中筋面粉900g，花生油適量，香油適量，鹽適量，胡椒粉適量雞精適量，醬油適量姜片20g，花椒3g，清水450g，圓蔥250g

做法：

1.燒鍋放水800克，將姜片花椒放入燒開后燜一會大概5分鐘

2.放涼濾渣備用

3.鲅魚化凍去皮剔骨

4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜

5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜

6.將魚糜和肉糜放在一起

7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調(diào)料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8.絞好的肉糜放在一容器里，分別放上香油和花生油攪勻

9.再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌

10.再到上適量的味達美醬油

11.最后放上洗凈切碎的圓蔥拌均勻就好了

12.面粉900克放450克溫水合成光滑的面團餳置1個小時，中間揉2次面團。醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，搟成餃子皮

13.取一個皮，放上適量的餃子餡

14.在中間捏一下 兩手夾住2 邊捏擠一下即成

15.包好的餃子置于蓋簾上

16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋后點水共點2 次

17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了

鲅魚餃子的做法大全

鲅魚適量

韭菜適量

豬肉適量

姜適量

花生油適量

香油適量

醬油適量

鹽適量

鲅魚水餃的做法詳細步驟第1步面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用韭菜擇干凈，泡在水里一段時間，再用清水不斷沖洗多遍

第2步鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨只留魚肉備用

第3步魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水

第4步翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻直到魚肉剁成泥，非常有彈性

第5步把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了

第6步接著調(diào)餡：加入一點料酒加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻

第7步加入五勺花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽

第8步醒好的面揉搓下劑子

第9步搟皮包餡

鲅魚餃子怎么做最好吃竅門

鲅魚餃子要用新鮮的鲅魚肉為主料，加以韭菜提鮮做成的，很多人聽說過鲅魚餃子的鮮美，卻不會調(diào)餡，今天我就分享一下我們海邊人最喜歡吃的鲅魚餃子餡的調(diào)法：

1.我們先準備一碗給鲅魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內(nèi)放入三五片姜片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最后倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。

2.取新鮮的鲅魚去除內(nèi)臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并處理干凈，然后去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調(diào)餡的關(guān)鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮。

3.然后再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鲅魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最后放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鲅魚餃子餡就調(diào)好了，油就不用放了，因為我們已經(jīng)加了豬大油。跟我這樣做保證味道鮮美。大家可以試試。

鲅魚餃子的做法的家常做法視頻

材料：鲅魚500g，豬肉肥膘肉200g，韭菜250g，雞蛋清30g。生抽15g，鹽8g，味精5g，胡椒粉2g，芝麻油10g，雞湯10毫升

做法：將新鮮鲅魚去刺（殘留的魚刺），后洗干凈后，用廚房紙擦干，放在菜板上，將魚剁成魚蓉，放入一個干凈大碗中備用；

將肥膘肉洗干凈，用廚房紙擦干，放在菜板上，將肥膘肉剁成蓉，放入魚蓉碗中攪拌均勻；然后放入清水250g朝一個方向繼續(xù)攪拌均勻，攪拌肉蓉上勁，在加入雞蛋清，所有調(diào)料后繼續(xù)攪拌均勻。

放入切碎韭菜輕輕拌勻即可

鲅魚餃子餡的家常做法

鲅魚水餃非常好吃美味，餃子餡里最重要的食材就是鲅魚，在我國的遼寧營口有個鲅魚圈，那里盛產(chǎn)鲅魚，自然鲅魚水餃也會是不可缺少的，還有山東青島的鲅魚水餃也非常好吃，青島人也喜歡吃鲅魚水餃，但是要說正宗要數(shù)山東威海鲅魚水餃，鲅魚水餃是山東威海的標志性特別，并且還上了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，威海榮成市是鲅魚水餃的最正宗產(chǎn)地，威海榮成鲅魚水餃享譽全國！

鲅魚餃子家常做法大全

準備好鲅魚餡和芹菜

主料：鲅魚餡、五花肉300克、芹菜500克、大蔥兩根、面粉100克。

輔料：蠔油10克、生抽5勺、鹽5克、香油10克、白胡椒粉10克。

步驟：1.和面，面的軟硬程度要介于烙餅和面條中間的硬度；

2.切芹菜，切成小丁，放鹽，攪拌均勻；

3.處理鲅魚，將肉都刮下來后，用手把魚肉攥成泥；

4.將五花肉剁成肉餡，加入鲅魚泥、蔥碎、蠔油、生抽、鹽、香油、白胡椒粉；

5.將芹菜碎加入到肉餡兒里拌勻，包成餃子即可。

鲅魚餃子怎么做好吃?

東北水餃皮薄餡大，品種繁多，有葷有素，深受大家喜愛。其中有一種用鲅魚肉餡做的水餃特別受歡迎，鲅魚，是北方的叫法，南方更多叫它馬鮫魚，鲅魚肥嫩豐腴，肉質(zhì)細嫩，味道特別鮮美，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃。

說起鲅魚美食，很多人第一反應(yīng)就是鲅魚餃子。鲅魚水餃一般以鲅魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調(diào)制而成，鲅魚餃子的調(diào)餡，每家各有不同。鲅魚餡餃子怎樣調(diào)好吃？教你東北鲅魚餡餃子做法，鮮嫩多汁還不腥，下面分享下做法：

【鲅魚餡餃子】所需材料：鲅魚2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.把鲅魚清洗干凈后，去掉內(nèi)臟和魚頭，剪掉魚鰭，腹部里面的黑膜一定要刮下來，這層黑膜腥味會很重。把鲅魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，把魚刺完整的取出來，再用刀刮或勺子刮下魚肉，魚皮不要，魚皮也是比較腥，將剔好的鲅魚肉用刀剁細，要剁得細膩些。

2.豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，把豬肉剁成肉泥，

3.韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。

4.把姜切成片，放到碗內(nèi)，再加入花椒，淋入開水，泡半小時，做成調(diào)料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼，倒進碗內(nèi)待用，生油需要煉制一下，否則做出的餃子有生油味，如果用色拉油就不用煉制了。

5.下面就來調(diào)餡，把泡好的調(diào)料水里的花椒和姜片濾出來不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內(nèi)，再加入晾涼的油，再加入鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一個方向攪拌均勻。

6.一邊攪動一邊再分次淋入調(diào)料水，料水不要一下子全倒肉餡里，直至把料水全部攪進肉餡里，再分次攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴。

7.把調(diào)好的餡放到冰箱內(nèi)冷藏30分鐘左右，讓餡和所有調(diào)味料有一個充分融合腌制的過程。這樣調(diào)出的餡不腥。餃子皮搟好后，把餡料取出，加入韭菜拌勻，韭菜不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，搟好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了，這樣鲅魚餃子餡就調(diào)好了。

鲅魚餃子的做法的家常做法大全

鲅魚水餃

青島人對鲅魚似乎有特殊的情結(jié)，他們只認青島本地鲅魚，一般是春天，本地鲅魚大量上市，有諺語"春天到，鲅魚跳""鲅魚跳，丈人笑"，青島有每當鲅魚上市，女婿就買來新鮮的送給老丈人這一風俗。紅燒鲅魚非常美味，以鲅魚為餡料制成的水餃，味道鮮美、獨具特色。新鮮鲅魚，青島農(nóng)家宴順著脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅魚肉剁餡吃水，要加入水，才可成泥，保證餃子煮熟了，魚肉口感更滑。調(diào)鲅魚肉餡，亦可加入少量豬肉和韭菜。

青島鲅魚水餃

原料：

中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉150克、韭菜100克。

輔料：

姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。

餃子皮：

面粉500克、鹽5克、水250克。

青島鲅魚水餃做法：

1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆醒發(fā)30分鐘以上．

2、豬肉剁成肉末．

3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．

4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻．

5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻．

6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最后倒入熟花生油，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘．

7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻．

8、醒好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．

9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋．

青島鲅魚水餃溫馨小提示：

1、姜汁的制備；

2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用姜汁來代替水，可以去腥提鮮．

3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鲅魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調(diào)到很稀軟的糊糊狀．

5、一定要使用新鮮鲅魚來包餃子，而且不需過多過重的調(diào)味，吃的就是這個新鮮味兒．

有時在家里做覺得麻煩，就會選一家，合自己口味，和自己做法差不多的餃子館來吃。@舌尖上的中國

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鲅魚包餃子的做法

我是這樣用海鲅魚包餃子的

1、鲅魚、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、淀粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

2、容器中加入適量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有干面粉后和成表面粗糙的面團，醒20分鐘后再反復(fù)的揉幾次使面團表面光滑繼續(xù)醒20分鐘。這樣和面包出來的餃子不容易破皮。

3、新鮮鲅魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內(nèi)臟和魚腮清洗干凈并控干水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔干凈魚刺和魚皮后剁成肉泥。

4、豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥。

5、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾?；ń分笠粫?，盛入碗中放涼后放入蔥花、姜片浸泡出味兒

6、韭菜150克擇去老葉子反復(fù)沖洗干凈泥沙并控干水分后切成韭菜末。

7、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。

8、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

9、最后放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

10、案板鋪撒干面粉取一小塊醒好的面團搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁后搟成餃子皮。

11、放入足足的餡料對折后捏緊包成餃子即可。膠東人包鲅魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。

12、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸后下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

13、蓋好鍋蓋繼續(xù)煮沸后點入適量的清水，蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。