白芷可以用來燉牛肉嗎
燉牛肉用白芷最好
材料:
牛肉:2000克
鮮姜片:6片
八角:2顆
白芷:4片
桂皮:2小塊
香葉:4片
花椒:10粒
鹽:適量
紅燒醬油:適量
步驟:
1、牛肉清洗干凈,切成2、3厘米的大塊,入涼水鍋,可以將內(nèi)部的血水逼出來,煮開后撇去浮沫
2、做個香料包:姜片6片、白芷4片、花椒10粒、八角2個、香葉4片、桂皮1塊,放進(jìn)紗布包,扎緊
3、待浮沫撇得差不多時,加入香料包,蓋蓋,小火慢慢燜燉。
4、待湯去掉一半時,可加入適量鹽,倒入紅燒醬油,并翻拌均勻
5、待湯汁收得差不多時,可夾起一塊肉嘗嘗咸淡和成熟度,便可出鍋
燉牛肉放白芷有什么作用
燉牛肉可以放白芷白芷可以提香
燉牛肉可以放白芷嗎?
牛肉里面可以放白芷。要想牛肉燉的鮮香無比,一定要放少許的白芷,因?yàn)榘总凭哂泻軓?qiáng)的去腥能力,它能使肉越燉越香,特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。
雖然白芷去腥的能力更強(qiáng),但是也不宜放的過多,因?yàn)榘总莆犊?,放的過多會導(dǎo)致肉非???,一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
如果白芷放多了,可以在里面加入冰糖或者白酒,既可以提鮮,也可以抑制白芷的苦味 、也可以加水,可以沖淡一些
白芷可以用來燉牛肉嗎怎么做
不要一起燉,牛肉熟的比羊肉慢,并且羊肉比較煽,燉完了你會發(fā)現(xiàn)全是羊肉味..
北方烹制牛、羊肉加白芷,可除膻增鮮,使肉質(zhì)細(xì)嫩。最有名氣要屬單縣羊湯,它已有二百多年的歷史。在制作時也要加入白芷,可以起到祛腥臊的作用,同時又不會破壞羊肉特有的味道,并保留住羊湯的本味,給羊湯增添香氣,融合諸味。制作牛雜湯等牛肉菜肴,加入白芷可以祛腥臊,所以說做牛羊菜必用白芷。
白芷可以用來燉牛肉嗎視頻
云南人燉牛肉,沒有放白芷丁香的習(xí)慣
燉牛肉可以放白芷
燉牛肉時,我們一般以醬油、食鹽、甜面醬,蒜、姜、花椒、大料,丁香,桂皮,豆蔻,砂仁,肉桂,白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對于調(diào)料沒有太大的禁忌,我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減,但要注意的是,在燉牛肉中,我們最好不要放入大蔥,茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味,而且燉出來牛肉的顏色會發(fā)黑。
而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉,茴香的味道會很重,一直纏繞在指尖不能散去,雖然說茴香的味道并沒有不好聞,但會讓我們對牛肉湯的味道沒有那么的鮮明,再說八角,八角的確可以改善牛的膻味,但是燉出來的牛肉卻會發(fā)柴。
燉牛肉放白芷作用
牛肉面里是放白芷。燉肉時加上白芷,可以很好的去除肉中的腥味,還可以增加香味,效果非常好,雖然白芷自身帶有微微的苦味,不過和肉一起燉之后,卻有一種很濃的香味,挺特別的。
山奈主要是用于為鹵制皮脂的食材増香。牛肉一般不帶皮,所以用白芷。
燉牛肉放白芷嗎?
牛肉切塊放入料酒生姜焯水撈起,鍋里加水,放入白芷,鹽,生姜,料酒!燒開再放去牛肉燉至牛肉軟,加入香菜,味精即可