如何調拌牛肉餡
所需食材:牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。
1、牛肉清洗干凈控干水分,切絲后繼續(xù)剁碎,大蔥去掉表面干枯的部分,一半切成蔥段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做餃子皮,適量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后,倒入面粉中,攪拌成絮狀后繼續(xù)團成團。
2、牛肉通常比較干也比較瘦,在做餃子餡時,需要往牛肉餡里打水,鍋中加入一碗清水,加入花椒、香葉、蔥段和姜片,煮開后關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末,攪拌均勻后,晾涼的料水分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水后都要順時針攪拌,使牛肉充分打上勁。
牛肉餡怎么調制的家常做法
調牛肉餡的餃子怎么調?
我們這邊如果說是吃牛肉餡的餃子的話,基本上就是純肉的,也可以在里面放一些洋蔥 嗯,基本上還是吃純肉的比較多吧,放一些蔥,放一些姜汁,放一些醬油調味料,我叫粉,鹽,充分攪拌均勻之后就可以直接包了 上次很多小孩子,他們還是喜歡吃肉的
如何調拌牛肉餡餃子
我每一次做牛肉餡餃子都非常好吃,吃過的人都夸贊說怎么做的這么好吃呢,其時也不難做,就是牛肉朵好后先放一邊,然后把圓蔥切碎,姜蔥蒜備好,放毫油生抽花淑面精鹽,在放一點香油調味,這樣調出來的牛肉餡不但好吃還非??煽?,好吃到你停不下。
牛肉餡怎么拌才好吃
根據(jù)你提出來的問題,我來回答你,并談一談我個人的一點體會做牛肉餡餃子,首先,應該將牛肉餡買來之后,用溫水將牛肉餡攪拌一下,并將牛肉餡用水先卸開,因為牛肉餡兒比較干的少量的,放一些水能起到一些調和的作用,這樣做出來的牛肉餡餃子是非常的好吃,味道非常的鮮美供你參考一下
怎么拌牛肉餡子
材料:五花肉120克、牛肉150g、青蘿卜1顆、蔥適量、姜適量、五香粉適量。
步驟:
1、豬肉餡剁碎和牛肉餡充分混合,加入鹽,料酒,鹽,老抽,五香粉拌勻;
2、蔥、姜切末,放入拌勻;
3、拌好的純肉餡,腌制片刻;
4、青蘿卜擦成絲,再剁碎;
5、與肉餡混合,一個方向攪打;
6、拌勻后,加入適量生抽提味;
7、面提前半小時和好;
8、開始包餃子,面團切成小劑子;
9、壓扁劑子,搟成餃子皮,包好;
10、煮餃子。點三次水,第一次點水蓋上鍋蓋,后兩次半掩鍋蓋;
11、煮好之后出鍋即可。
牛肉怎樣拌餡
把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的! 把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡 原料:芹菜250克,牛肉餡150克。 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法: 1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧: 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內,澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調味。 2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草) 3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味?! ?)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過) 材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克 調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許, 水6大匙, 色拉油4大匙?! 。?) 醤油、 醋、水 各2大匙。 做法 : 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水 時, 擠干水份。 2。 絞肉、西葫蘆和調味料(1)拌勻成餡料。 3。 餃子皮包入餡料,對折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取 出放涼?! ?。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微 黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收 干。盛出即可附調味(2)蘸食。 牛肉餡 原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法: ?。迸H馊艚钅?,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末?! 。才H馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成?! ∽⒁猓骸 。迸H庵胁荒苡薪钅?,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩?! 。材廴夥垡部捎锰K打粉代替,但用量不可過多?! 。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜
如何調拌牛肉餡好吃
第一個,牛肉不能選用太瘦的,比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡,看著純瘦肉挺嫩的,但做成餃子餡卻很不好吃,它們更適合快炒、水煮,要注意了。想用牛肉做餡,記得買有肥有瘦的部分,而且最好是三肥七瘦,這樣做出來才好吃。
第二個,調牛肉餡時要加水,而且水要多加不能少加,牛肉中含水量少,只有多加才能做出軟嫩的口感,不干不柴。
第三個,平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加,但調牛肉餡時要加雞蛋,這樣做出的餡料才更嫩。
第四個,要想牛肉餃子香,記得調餡時要加油,不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩,還可以增加香氣,做出的餃子更好吃。
牛肉餡拌法
食材:
牛肉500克,花椒水1碗,五香料油適量,蔥花一碗。
制作方法:
1、準備一大把花椒,放在水中清洗干凈,然后倒入鍋中,加入一碗清水,大火煮開然后轉小火熬煮5分鐘,把花椒的香味徹底煮出來,然后關火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費,晾干以后還可以再次利用哦!
2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的,這樣餡料的口感會更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊,然后開始剁餡。很多朋友都會問可不可以買現(xiàn)成的餡料,這里小寧建議大家,時間允許的話,最好還是親自剁餡,一來自己選的肉肥瘦和肉質很好把握,二來絞肉機絞出來的是形狀規(guī)則的小肉粒,而自己剁的餡是形狀不規(guī)則的小肉片,而且肉經過比較長時間的捶打后會變得更滑嫩,這是餡料鮮嫩非常重要的一步。
3、下面來炸一個五香料油,鍋中加入適量油,然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥,依據(jù)個人口味還可以加入香菜,開小火慢炸,一直炸到食材焦黃,香飄滿屋即可關火。這個油可以多準備一些,因為除了調餡,還可以日常用,比如拌涼菜、吃面條時加一勺,特別提味。
4、下面開始調餡,加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻,所以會選擇上來就加料酒去腥,其實是錯的,雖然這料酒的作用是去腥膻,但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發(fā)的過程才可以帶走食物中的腥味,而餡料是相對密封的環(huán)境,無法起到揮發(fā)的作用。不但口感發(fā)柴,還會有一種奇怪的味道。
5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中,每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水,方法是必須順著一個方向轉圈地攪打上勁,一直打到牛肉餡完全喝飽了水,再也吸收不進去的狀態(tài)就可以了,一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。
6、然后加入1勺紅燒醬油,2勺生抽,一勺胡椒粉粉,一勺姜米,再把蔥花放進去繼續(xù)順著同一個方向攪拌均勻,最后加入剛剛炸好的五香料油,再次攪拌均勻即可。