爆炒孜然牛肉的做法大全竅門(mén)

牛肉首先需要橫切，由于牛肉里肉纖維粗，如果順著紋理豎切的話，就會(huì)導(dǎo)致吃起來(lái)口感筋筋拉拉的很老，然后第二部需要用小蘇打嫩牛肉，同樣小蘇打也起到破壞肌肉纖維的作用，經(jīng)過(guò)這兩部處理以后牛肉口感就比較嫩滑了，然后由于小蘇打帶一點(diǎn)苦味需要用糖掩蓋一下，牛肉過(guò)油滑熟，加鹽雞精適量辣椒粉和孜然一起炒個(gè)一分鐘就可以，這樣做出來(lái)的孜然牛肉又嫰又好吃。

爆炒孜然牛肉怎么做

牛肉切片，加少許鹽，花椒面，料酒拌勻腌一會(huì)。 鍋中加油，燒熱后放入孜然，牛肉翻炒。 炒幾分鐘后，加入紅辣椒碎。 快速地翻炒一會(huì)，加鹽，炒勻。 出鍋啦。

爆炒孜然牛肉的做法大全竅門(mén)視頻

孜然牛肉的做法1 (準(zhǔn)備)孜然入鍋小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理機(jī)，打成粉孜然牛肉的做法2 (步驟)牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過(guò)夜過(guò)中放適量油，燒熱下腌制好的牛肉快炒至表面變色，立即盛出瀝汁等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均勻立馬出鍋小貼士1、牛肉腌制的時(shí)候，蒜粉跟生姜粉入鍋沒(méi)有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過(guò)量要多一些，切的小粒一點(diǎn)要 2、腌制的時(shí)候，醬油量不要多 3、最好入冰箱過(guò)夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味 4、炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買(mǎi)現(xiàn)成的，不過(guò)自己磨的會(huì)更香些哦~

牛肉孜然炒肉的做法竅門(mén)

孜然炒牛肉，牛肉切片后用土豆淀粉腌制

爆炒孜然牛肉的做法大全竅門(mén)圖片

步驟 1

準(zhǔn)備孜然粉1小勺約5克，辣椒粉1小勺約5克，白芝麻1小勺約5克。

步驟 2

準(zhǔn)備牛肋排肉切成小塊，每個(gè)約拇指指甲大小。

步驟 3

準(zhǔn)備蒜3瓣或獨(dú)頭蒜一個(gè)切成片，姜8片，洋蔥2片切成絲。

步驟 4

1. 牛肉放入碗中，加入洋蔥、姜、蒜。 加入海鮮醬油半勺約20ML，料酒半勺約20ML，老抽1小勺約5ML，將牛肉和調(diào)料抓勻。

步驟5

然后蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，靜置30分鐘。

步驟 6

起鍋燒油，加入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉變色。

步驟 7

撈出牛肉，控干水分。

步驟 8

再次大火起鍋燒油，加入牛肉翻炒。

步驟 9

牛肉焦黃時(shí)，加入孜然、辣椒粉、白芝麻，翻炒均勻出鍋即可。

爆炒孜然牛肉的做法大全竅門(mén)是什么

食材準(zhǔn)備：

牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜

做法步驟：

1、首先將買(mǎi)來(lái)的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個(gè)干凈的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面，將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來(lái)的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來(lái)。我一般都會(huì)洗上四五遍，清洗干凈以后，將牛肉控水放到碗中備用。

2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水?dāng)D出，倒入牛肉當(dāng)中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。

3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，腌制十分鐘左右。

4、此時(shí)我們來(lái)切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買(mǎi)來(lái)的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗干凈，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時(shí)候放這兩個(gè)小料就可以了。

5、起鍋燒油，油熱以后將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤(pán)中。

6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然后放入適量的干辣椒，將其炒香；接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒面，給其調(diào)味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以后，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開(kāi)大火將其翻炒均勻，即可出鍋。

怎樣炒孜然牛肉

【孜然羊肉所需原料】

孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

【制作方法】

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片盡量薄一點(diǎn)。

2、把切好片的羊肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入鹽，鹽味在碼味的時(shí)候要一次加足，在炒羊肉的時(shí)候不需要再加鹽，加入少許的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上調(diào)料先抓勻，把肉抓粘。

3、然后加入適量的清水，順一個(gè)方向把水打進(jìn)去，打水能讓羊肉吃著更嫩，口感不發(fā)柴，水打進(jìn)去之后，加入適量的蛋清攪拌均勻，加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油會(huì)粘連。

4、把粉芡攪勻之后加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時(shí)候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用。

5、利用腌制羊肉的時(shí)候，把大蔥切成蔥花，香菜切成段，香菜是墊在盤(pán)子底部墊底用的。

6、鍋內(nèi)加油，燒制140度的時(shí)候下入漿好的羊肉，用勺子推動(dòng)，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時(shí)候，撈出來(lái)，油溫升到160度的 時(shí)候下入羊肉重油，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉，重油時(shí)間3秒鐘。

7、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

一道香飄四溢，肉質(zhì)細(xì)嫩的孜然羊肉就做好了。

孜然炒牛肉的做法大全家常

用料:

新鮮牛肉 250g

檸檬 半個(gè)

洋蔥 1/4個(gè)

芹菜 3小根

香菜 2小根

小米椒 3個(gè)

干紅辣椒 5-8個(gè)

蔥 3根

生姜 5片

蒜 3瓣

味極鮮醬油 1勺

紅薯淀粉 2.5勺

料酒 2勺

蠔油 1勺

孜然粉 適量

鹽 適量

菜籽油 適量

第一美食阿飛孜然炒牛肉的做法:

1、牛肉切薄片，放入檸檬片、姜片清洗血水去腥（重復(fù)清洗至無(wú)血水，取出檸檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍擠干水

2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蠔油、1勺味極鮮醬油（可用生抽代替）、2.5勺紅薯淀粉、鹽（根據(jù)個(gè)人口味）、孜然粉（根據(jù)個(gè)人口味）用筷子攪拌均勻（用手也行）腌制15分鐘

3、配料切好備用（蔥段、姜片、洋蔥絲、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）

4、鍋內(nèi)放油（比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)）油燒冒煙后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至變色，盛出備用

5、鍋內(nèi)放油燒至冒煙倒入切好的全部配料小火炒出香味（這里我另外加了一點(diǎn)辣椒醬）

6、倒入剛才盛出的牛肉，加適量孜然粉（根據(jù)個(gè)人口味）大火翻炒2分鐘，關(guān)火放入洗好的香菜翻炒均勻，出鍋

小貼士

檸檬浸泡主要去腥，個(gè)人覺(jué)得血水洗的很干凈；洋蔥可以提鮮所以沒(méi)有放雞精；紅薯淀粉腌制可以讓肉更嫩（當(dāng)然土豆淀粉，玉米淀粉等等都可以）；配料根據(jù)個(gè)人口味添加

孜然炒牛肉怎么做著好吃又嫩竅門(mén)

孜然羊肉正宗炒法

用料：

牛肉500g，孜然粒1大勺，洋蔥半個(gè)，孜然粉適量，料酒半勺，鹽1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，黑胡椒粉少許，糖半勺，淀粉1勺。

步驟：

        1、先把牛肉洗凈，切片，放入鹽、料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉，抓拌均勻，再倒入適量食用油抓勻，腌制半小時(shí)以上；

         2、燒熱炒鍋，倒入適量油，溫?zé)岷蠓湃肱Ｈ獯蠡鹂斐粗磷兩涂梢允⒊?，這樣炒的肉超嫩；

        3、把洋蔥切片倒進(jìn)鍋里，翻炒至斷生，倒入蠔油、鹽、糖翻炒均勻入味，倒入炒好的牛肉；

        4、倒入孜然粉、孜然粒等剩下的調(diào)料，翻炒均勻入味，就可以出鍋來(lái)！

爆炒孜然牛肉的做法大全家常

用料

牛肉 130g

蒜苔 一小把（130g）

孜然 一大把

蔥姜蒜 任意

老抽生抽 各1小勺（2g）

辣椒 任意

橄欖油 2g

經(jīng)典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

所有調(diào)料?? 1. 牛肉切薄片，用孜然粉、老抽、鹽腌制（如果牛肉不是很新鮮可以加勺料酒），我一般只會(huì)腌制到我把其他材料準(zhǔn)備完。因?yàn)槲覜](méi)買(mǎi)到整粒的孜然，所以直接用孜然粉替代了，如果有整粒孜然的話出鍋前再放就好了。 敲重點(diǎn)：一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水，泡了水的牛肉該有的牛肉味就全給散沒(méi)了。牛肉在冷凍的時(shí)候切片可以切得很薄（就是從凍箱拿來(lái)后常溫放置到稍微有一點(diǎn)軟的時(shí)候），完全解凍的牛肉很難切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以，我選的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用來(lái)加辣味，辣椒粉用來(lái)增香。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放這么一點(diǎn)油燒熱

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先把蒜苔炒香之后盛出。在這一步可以對(duì)蒜苗加點(diǎn)鹽和生抽簡(jiǎn)單調(diào)味（不加也可以的，因?yàn)樗饷缍稳脲伒臅r(shí)候可以吃滿牛肉滲出來(lái)的湯汁，也會(huì)有味道的）

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

另起鍋，炒蔥姜蒜和辣椒，全程小火，以免辣椒粉和蒜末炒糊。*蔥姜蒜是家里有啥我用啥，隨意一點(diǎn)，我很經(jīng)常的就只用蒜末。 如果是傳統(tǒng)湘菜做法的話在這一步要加能布滿一鍋底的油（普通鐵鍋底，非平底鍋），湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘訣就是大火寬油快速爆炒?

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

下牛肉，轉(zhuǎn)大火。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒到7分熟下蒜苔。 如果是傳統(tǒng)湘菜寬油大火的情況下只要炒個(gè)十幾秒。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒜苔倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)小火，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這一步最好是加溫水，如果是加涼水的話，然后牛肉表面遇冷可能會(huì)導(dǎo)致口感不好。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒熟出鍋