炒肉臊子的做法大全
把肉買回來后先切成大一點(diǎn)的塊，然后直接冷水下鍋焯下水
我做的這個臊子肉方法是陜西韓城這邊的方法，不過陜西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一樣。鍋里水煮開后再煮5分鐘左右關(guān)火，把肉撈出來后再次清洗干凈。
接下來把肉全部切成小塊或者小片，把瘦肉和肥肉分開切裝碗里面。
再切點(diǎn)蔥段和生姜片備用。
2、炒臊子肉。
鍋里倒入油，油微熱的時候加入剛才切的肥肉進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火把肥肉里的油炒出來
把肥肉里的油練出來，肥肉微焦的時候，再倒入瘦肉翻炒。
一直把肉炒到顏色發(fā)白的時候，往里面加入少量的白酒進(jìn)去，加白酒的目的是為了去腥味。
翻炒幾分鐘后加入生姜片和蔥段，加入八角、桂皮、香葉再繼續(xù)炒出香味。
隨后再加入適量的生抽和少量的老抽翻炒。
炒勻后加入開水進(jìn)去，這里加的開水要能剛好淹沒肉就行。
最后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。
30分鐘后往鍋里加入一勺十三香，再加入鹽調(diào)味。
然后把肉里面的水份熬干后就可以關(guān)火出鍋了。
好了，咱們這個肉臊子就做好了，味道特別的香，吃著一點(diǎn)也不會膩。這個臊子可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃，都非常的方便
炒肉臊子的做法大全竅門
肥肉和瘦肉分開切好。熱鍋涼油，先放入肥肉炒岀油，再放入瘦肉。方入十三香，生抽，鹽，老抽，料酒。翻炒上色。最后加醋搶出味就可以了。
炒肉末臊子的做法大全
主料：肉末400克
輔料：油30毫升、大蔥1根、姜1塊
調(diào)料：料酒10毫升、鹽8克、八角1個、辣椒面4克、醬油30毫升、老抽5毫升、水量水200毫升
做法：
1. 蔥切蔥花、姜切末；
2. 鍋內(nèi)倒入30毫升油，加入放入肉末、蔥花、姜末、八角；
3. 然后加入30毫升醬油、5毫升老抽、10毫升料酒、8克鹽和200毫升水；
4. 蓋好鍋蓋，啟動干鍋功能；
5. 烹飪結(jié)束后盛出備用；
6. 自動烹飪鍋內(nèi)倒水，蓋上鍋蓋，【手動功能】調(diào)到大火；
7. 待水開后，下入面條；
8. 【手動功能】大火，定時7分鐘；
9. 烹飪結(jié)束后，撈出，放入蔬菜臊子，一碗香味撲鼻的臊子面就好了。
炒肉臊子的做法大全圖解
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。
2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點(diǎn)）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點(diǎn)就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
怎么炒臊子肉
1、豬肉清洗后，肥瘦分開。切成指甲蓋大小的丁，3-4毫秒厚。
2、鍋里倒點(diǎn)水，放入肥肉，加點(diǎn)料酒，煉出豬油。加水不容易糊鍋，加料酒去腥。
3、肥肉微黃透亮，已經(jīng)出來很多油了。覺得肥肉膩的可以多煉一會，油多了先搖出一部分，這樣容易出油。
4、肥肉煉好，倒入瘦肉。大火炒至變色，關(guān)小火。
5、放入蔥段、 姜片 、香葉、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加點(diǎn)岐山香醋再加入老抽提色攪拌均勻，蓋上蓋子悶10分鐘。
6、10分鐘以后開蓋，加入4勺鹽和花椒粉，茴香粉，攪拌均勻。 再次悶15分鐘左右每隔5分鐘左右攪拌一下?；ń泛蛙钕愦虺煞鄢缘臅r候不影響口感，不會突然被花椒麻一下。
7、15分鐘以后，把大的調(diào)料夾出來不要了，加點(diǎn)味精進(jìn)去。昨天發(fā)的做岐山臊子肉的視頻評論里，有網(wǎng)友對我加味精給出了差評。我想可能是兩個方面，一是流傳味精是化學(xué)合成有致癌物；二是放味精容易壞。我覺得放不放都可以，按個人喜好。
8、把鍋中間的肉撥開，露出油。撒入辣椒面 先不要攪動，等它自己沉下去這樣做能炸出辣椒面的香味也不容易糊鍋。紅油出來 攪拌均勻就可以出鍋了。如果做扶風(fēng)口味的臊子面是不放辣椒面的。
炒肉臊子的方法
步驟
1五花肉切肉丁，別的部位的肉也行，但是一定要帶肥肉
2國內(nèi)倒一丁點(diǎn)油，下肉翻炒，逼出它的油脂
3肉汁和油脂被慢慢逼出來，繼續(xù)翻炒不要停
4感覺肉收縮以后放入大料和姜片
5加少許醬油翻炒，然后倒醋，別的醋也行，盡量用香醋，不要用陳醋，其實(shí)最好是陜西的醋啦～
6醋倒好沒過肉，蓋蓋小火煮，大概收汁但是還有汁的時候開蓋
7這個時候放入辣椒面，大火翻炒
8加鹽調(diào)味，可以嘗咸淡
9可以佐面條，青菜，饅頭燒餅，炒菜也可以用噠，涼涼加蓋放進(jìn)冰箱，一個月內(nèi)吃都沒問題
怎么炒肉臊子的做法大全
買好的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，熱鍋涼油，大概是一斤肉一兩油比例，倒入肥肉煸炒，煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉，翻抄，至水分大部分喪失，這時加入少許料灑，姜，桂皮，八角和五香米分一小勺略微翻炒。
再加入醬油、鹽，雞精。加人醋，小火燒到水分基本喪失10多分鐘。撒入適量辣椒面關(guān)火。
炒肉臊子的做法大全視頻
羊肉臊子的做法
準(zhǔn)備調(diào)料面，辣面子(根據(jù)個人口味)，蔥姜切沫，蒜瓣與料酒都準(zhǔn)備好。
羊肉切塊(大小根據(jù)個人需求，大一點(diǎn)不僅可以吃面，也可以炒菜)
羊油如視頻中炒至出油，達(dá)到自己需要的油量為止。
羊油炒熱后放入姜片和花椒，把油炒香。
隨后把油中的所有雜物清理出來。
蔥沫姜沫下鍋，羊肉塊跟著下鍋翻炒一會。
翻炒三分鐘后加入料酒，適量的鹽，然后加入熱水450毫升后燜炒25分鐘
25分鐘后加入蒜瓣和蔥沫(第二次加入)再次燜炒5分鐘。
羊肉出鍋，用保鮮盒保存在冰箱冷藏，隨吃隨拿，加入自己想吃的菜熱一下就能吃。
陜西炒肉臊子的做法大全
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。
2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點(diǎn)）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點(diǎn)就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
炒臊子肉簡單做法視頻
重慶臊子面：
在外地有事不易吃到正宗川渝味的面條，所以幾年前，跟做這行的親戚學(xué)了做法。無論走在哪兒，都懷念家鄉(xiāng)正宗的川渝雜醬面。在我老家有家老店，從小到現(xiàn)在吃，味道還是那么經(jīng)典，讓人回味。以前條件問題，普通人沒機(jī)會吃那么多口味的面，所以雜醬這款經(jīng)典，是很多重慶人的記憶。
原料：面、肉臊子、蓮白葉、老姜、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小蔥、花椒、肉骨湯、沙香、八角。
做法步驟：
第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老姜一兩塊，拍扁加入。關(guān)蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(堿面)的堿味或干掛面面粉味。
第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個小拇指大小)，蒜等體積。
第3步、拍碎，剁成一兩毫米細(xì)末。(有些面館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加溫水等，氧化發(fā)酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這么做)
第4步、二十厘米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長的蔥花。
第5步、和面館使用的裝二三兩小面的面碗一個，差不多十五厘米左右的直徑。加入備好的姜蒜末；加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調(diào)料，皆可據(jù)自己口味微調(diào)，醋少可提鮮，多會奪味，所以醋一般不多放)。
第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發(fā)的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太復(fù)雜，會蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯)。
第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。
第8步、待湯沸。
第9步、加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。
第10步、撈起，加入湯中做面菜底。
第11步、加入干面條(150克左右，超市有單獨(dú)賣100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[堿]面，或細(xì)掛[干]面煮一兩分鐘左右即可，也可據(jù)口感調(diào)整增加時間)。
第12步、煮好的面加入碗中鋪在底菜上。
第13步、準(zhǔn)備制作好的肉臊子(雜醬)。不會做的可參考我發(fā)的肉臊子的菜譜。
第14步、加入五厘米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右蔥花。拌勻即可食用。
