牛肉用熱油炒還是熱鍋涼油炒
炒牛肉用橄欖油就可以了。橄欖油能夠降低膽固醇,防止心血管疾病的發(fā)生。還能美容養(yǎng)顏,防止皮膚衰老,使皮膚具有光澤。如土豆炒牛肉的做法?! ?/p>
1、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋,倒冷油,油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中,大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色。
2、放入切好的土豆,再放蒜瓣、約咖喱粉、醬油、少許白砂糖,雞精,翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調(diào)料。
3、往鍋內(nèi)注入開水,大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火,蓋鍋蓋。
4、煮至水干的差不多剩下一點湯的時候,關(guān)火放入食鹽,即可。
炒牛肉片是熱鍋冷油嗎
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛里脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。
切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理,切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內(nèi)部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當(dāng)你把切好的牛肉在放水里洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復(fù)抓拌,一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米淀粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那么需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱后倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒,牛肉片散開,并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油,放生姜片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生后,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻后,加少許蠔油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關(guān)火。
這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。
炒牛肉的油溫
牛肉的營養(yǎng)價值很高。做牛肉的一大難點就是怎么讓它變得滑嫩。其實啊,炒牛肉的調(diào)料配菜都要用的非常的簡單,這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條,做出來的口感是相當(dāng)?shù)幕劭煽凇?/p>
原料:牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步驟:
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后,加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀,起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以后關(guān)火,放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
爆炒牛肉是熱油下還是冷油下鍋
你好,牛肉生的炒好吃,嫩炒牛肉片的做法如下:原料:牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法:
1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。特點:鮮嫩味美。
燉牛肉直接下鍋還是熱油炒
可以炒料,也可以不炒料。
燉牛肉之前炒是因為能縮短料理的時間,燉熟的牛肉比燉生的快很多。燉牛肉做法:;主料:粉絲適量、牛肉適量;調(diào)料:水適量、白菜適量、耗油適量、食用油適量、姜片適量、干辣椒適量;做法步驟:;
1、首先需要先將粉絲泡軟。;
2、然后將適量白菜切段,適量牛肉切片并加適量蠔油腌制。;
3、往倒入了食用油的鍋中放入適量調(diào)味料炒出適量紅油。;
4、倒入適量粉絲和適量白菜炒勻撈出。;
5、放適量牛肉并將其煮熟。;
6、將所有食材裝盤,然后加入適量香料。;
7、淋上熱油即可。
牛肉用熱油炒還是熱鍋涼油炒呢
準(zhǔn)備食材:牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、淀粉
烹飪步驟:
1、將牛肉用清水沖刷一遍,隨后把牛肉切成片狀或是條狀。之后放到清水中反復(fù)抓洗,可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之后,擠出多余的水分,隨后在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、姜絲、蛋清、淀粉,腌制10分鐘。經(jīng)過腌制牛肉會更為入味,同時可以去除牛肉的腥味,讓做出來的菜肴更為美味。淀粉還能夠鎖住牛肉的水分,讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩。
3、把牛肉放到一旁腌制,將芹菜頭尾兩端去掉,并把葉子摘掉,清洗干凈,切成段狀,放到一旁備用。芹菜的葉子口感是偏苦的,并不是很好吃,因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來制作芹菜炒牛肉。
4、牛肉腌制好之后,我們就可以炒牛肉了。在鍋里倒入少許的食用油,等油熱了之后,把牛肉下入鍋中。用中小火翻炒,等到牛肉全部變色呈出來,放到一旁備用。
5、在鍋內(nèi)加入少許的食用油,隨后放入姜絲、蒜末,炒出香味之后,下入芹菜。等芹菜微微變色之后,把炒至半熟的牛肉放入鍋內(nèi),隨后放入食用鹽、生抽、白糖調(diào)味,等到食材吸收調(diào)料,菜肴就做好了。
牛肉在腌制的時候,一定要放入少許的淀粉和蛋清,淀粉能夠黏在牛肉表面,避免牛肉水分流失。而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度,給牛肉補充少許的水分,讓牛肉吃起來更為滑嫩。
炒牛肉要熱鍋冷油
1、燉牛肉之前先將買回來的牛肉用清水浸泡2小時,去血水。然后切成塊用冷水清洗干凈。
2、將清洗干凈的牛肉冷水下鍋,水慢慢煮開的時候,會有很多浮沫,用勺子一點點撇去浮沫,直到?jīng)]有浮沫為止,這個過程不能急,因為要去腥,只能慢慢來了哦
3、把所有干料還有適量的料酒、適量的醬油放入。大火燒開轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子。
4、煮大約半小時后放入番茄,小火再燉一個小時,就非常軟爛啦。
5、裝盤,整個過程無需廚藝就可以做好。只要撇去浮沫的過程耐心,就可以燉得軟爛可口的牛肉啦。
西紅柿燉牛肉
主料:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。
做法:
1、將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段;
2、菜油燒至5―6成熱時,將牛肉炸過撈出;
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味;
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
土豆燉牛肉
材料:
牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,紅酒,鹽,雞精,干辣椒,蔥花
做法:
1.牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水,水開后放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。
4.加入足量開水(沒過牛肉),放入干辣椒,燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。
7.大火收汁,調(diào)入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。
牛肉用熱油炒還是熱鍋涼油炒好
做牛肉的小技巧:1.加嫩肉粉或用棍子捶軟;2.切的時候要和肉的紋路垂直切,不能順著牛肉的紋路的方向,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;3.下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下,變色就出鍋,等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;4.炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住,差不多過面時為宜,炒到七成熟時撈起,把多余的油倒出即可;5.牛肉加生粉、生抽、油,腌15分鐘再炒;6.牛肉切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出瀝干,再上漿烹調(diào),牛肉絲就會變嫩;7.炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;8.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節(jié)省時間和燃料;9.先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日用冷水沖洗干凈再烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩,容易熟爛。一般需要五六分鐘才熟!
牛肉用熱油炒還是熱鍋涼油炒好吃
1、選材
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得,而且很貴,平常建議用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,價格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒,肯定是不合適,牛腩適合的是燉煮法,那只有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細,肉質(zhì)比較緊實細嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的,現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是“橫切片,順切絲”。
切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛后腿肉,則還要經(jīng)過這一步處理。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以,必須先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?,或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的,就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些,總體比其它肉類來說還是比較老的,所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料,它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。
具體做法:小蘇打不是直接放肉中,那樣不均勻,效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點一點的打進肉里,直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。
油浸:加些油的原因,是因為這樣油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
上漿:牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的鎖住水分。
注意事項:小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,需要一個過程。一般來說,牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。當(dāng)然,如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前,再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,預(yù)熱就可以吃的,這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了,牛肉自然就會老啦??傮w炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
炒牛肉是熱鍋涼油還是熱油
炒牛肉用橄欖油就可以了。橄欖油能夠降低膽固醇,防止心血管疾病的發(fā)生。還能美容養(yǎng)顏,防止皮膚衰老,使皮膚具有光澤。如土豆炒牛肉的做法?! ≡希号H?00克、土豆150克、蒜2瓣 配料:咖喱粉2小勺,橄欖油適量,食鹽1勺,雞精1勺,醬油1勺,白砂糖1勺?! ∽龇ǎ骸 ?、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋,倒冷油,油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中,大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色?! ?、放入切好的土豆,再放蒜瓣、約咖喱粉、醬油、少許白砂糖,雞精,翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調(diào)料?! ?、往鍋內(nèi)注入開水,大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火,蓋鍋蓋?! ?、煮至水干的差不多剩下一點湯的時候,關(guān)火放入食鹽,即可。