小炒牛肉粒的做法大全
選好上等的豬前提肉,快刀將瘦肉和肥肉分開,切肉要刀要用好的刀法,把肥肉切的薄薄的,瘦肉也盡量切薄一點,配上好的香料,大蒜,芹菜也可以,放干辣椒炒比較好吃一點,???也許是現(xiàn)在的濕辣椒太貴了吧?
起鍋鍋里面放少許油,放一點鹽,把肥肉放進(jìn)去,稍微炸干一點,然后放干辣椒,大蒜頭放點生抽下去,炒出香味來再放少許的水,水開后,然后把瘦肉放下去,拿鍋鏟翻動幾下不要炒的太久啦,不然的話瘦肉太干太柴了,也不好吃,出鍋前放一點雞精就OK了
怎樣炒小牛肉粒嫩又好吃
牛肉丁用鹽,洋蔥,蠔油,生抽,蛋清,胡椒粉腌制用大火炒制好吃又嫩。
炒牛肉粒怎么做好吃
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃,首先牛肉如果要達(dá)到嫩選擇牛肉很重要,牛肉最嫩的肉是牛里脊肉
小炒牛肉粒的做法大全圖解
材料:牛肉適量、糖少量、淀粉適量、黑胡椒粉適量,姜絲、蒜片、湖南辣椒1個,小米辣2個,酸豆角(可以換成芹菜、蒜苔都可以)適量。調(diào)料(鹽、生抽、蠔油適量)
步驟1:牛肉買回來洗干凈,泡出血水,牛肉切薄片(切絲都可以),放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓勻,下入姜絲拌勻,倒入食用油腌制10-20分鐘左右。
步驟2:將辣椒、小米辣切圈,酸豆角切小條段。
步驟3:起鍋下酸豆角炒出水份,干煸后撈起,下入比平時多的油,油溫偏高后下入腌制好的牛肉,盡量的鋪平鍋底,這樣會受熱均勻,當(dāng)牛肉變色后翻面,2面都變色后盛出備用。
步驟4:起鍋燒油下姜絲、蒜瓣炒香,下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒,斷生后倒入牛肉,下入鹽、生抽、蠔油大火翻炒,出鍋即可。(不要炒太久哦,牛肉會變老哦?。?/p>
小炒牛肉粒的做法大全竅門
小炒黃牛肉的做法
【原料】
牛里脊一條,紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個、鹽、糖、生粉水
【步驟】
1、肉切薄片,加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒,生粉水腌十五分鐘?!?/p>
2、辣椒去蒂、去籽切碎,野山椒剁碎,姜蒜切末待用?! ?/p>
3、鍋里放油,熱后倒入腌好的肉,快炒變色后出鍋待用
4、底油里加姜、蒜末,加一勺剁椒、紅辣椒,翻炒后,加入肉,到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒,糖、翻炒均勻后出鍋。
小炒黃牛肉的牛肉怎么處理才能又滑又嫩
1、牛肉必須要切得很薄,方法是放在冰箱里凍的略硬后,取出,直接切片,如果軟的狀態(tài),很難切出特別薄的樣子。 2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制,蛋黃、生粉水都是保存肉里水分,保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料?!?/p>
3、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了,主要是牛肉炒制的時間很短,所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡?! ?/p>
4、這是個大火快炒菜,肉第一次翻炒,變色后就撈出來,別炒老了?!?/p>
5、第二次翻炒肉,也是快速下鍋,放入調(diào)料后,略收汁,就出鍋。
6、千萬別放鹽了,兩勺醬油,兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
小炒牛肉粒的做法大全視頻
小炒牛肉的家常做法:
食材:牛里脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料:姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具體步驟:
1.將牛肉沖洗干凈,切成片。用鹽,料酒,雞蛋清,水淀粉,胡椒粉,生抽,腌制15分鐘。
2.腌肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜,姜,備好。
3.將芹菜焯水撈出來備用。
4.鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5.牛肉炒斷生后裝盤備用。
6.鍋里留油燒至7層熱放入姜,蒜煸炒出香味。
7.下入小米椒,洋蔥煸炒一會兒。
8.依次放入牛肉翻炒幾下,下入芹菜,鹽,白糖,雞粉,快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9.成品圖如下:
小炒牛肉粒的家常做法
材料:牛肉(里脊)300克
輔料:紅尖椒30克 姜10克 野山椒10克蒜20克 生抽1勺 食鹽5克 雞精半勺 蠔油1勺 植物油適量
做法如下:
1.牛肉要買里脊牛肉,沒有筋和膜的牛肉最適合小炒
2.牛肉洗凈后衡切成薄片,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
3.紅尖椒、野山椒、姜、大蒜洗凈切好備用
4.先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會,牛肉通過腌制可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩
5.熱鍋冷油,加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后,牛肉下鍋快速翻炒,肉變色以后盛起來,紅尖椒、野山椒下鍋,炒出香味以后,牛肉再下鍋一起快速翻炒1分鐘
6.最后根據(jù)自己口味加入少量的鹽、老抽調(diào)色,雞精提鮮翻炒均勻后即可出鍋!
炒牛肉粒的家常做法大全
牛肉切成塊,準(zhǔn)備好。
準(zhǔn)備好佐料
生姜兩塊,大約50g(一兩)
砂仁3粒(0.5g),涼姜一塊(3.6g)
白芷一塊(6g),草扣一粒(3.4g)
肉扣半個(3.5g),桂皮一塊(3.3g)
三奈2小塊(1.1g),丁香5?7粒(0.5g)[多了藥味大]
香葉2大片(0.8g),大料5?7個(7.6g)
小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。
醬香味出來后放入切好的牛肉塊,大火翻炒,防止糊底,一定多翻炒!
放入十三香少許!繼續(xù)翻炒!
放入生抽(主要提味作用)
放入老抽(主要上色作用)
繼續(xù)翻炒,炒出肉里水份和腥味,直到炒的牛肉緊致。
放入溫水漫過牛肉塊?。ㄅ瘔乩锏臒崴?/p>
放入剛才準(zhǔn)備好的佐料。
大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉!中途翻炒一下!大約1個半小時左右!
放入3勺鹽,大約50g左右!
繼續(xù)翻炒均勻,中小火燉熟
小炒牛肉粒圖片
主料:牛肉200g、紅尖椒1個、杭椒2個
輔料:干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量
步驟:
1、牛肉切薄片后切條,加胡椒粉、醬油、淀粉抓勻,腌制一會兒。
2、紅尖椒、杭椒切圈,干辣椒剪段,姜切絲、蒜切末、蔥切段。
3、鍋中放油,小火將花椒炸香,花椒取出不要。
4、放入姜絲和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉,烹適量料酒,轉(zhuǎn)大火炒牛肉。
6、將牛肉炒至變色。
7、轉(zhuǎn)小火,將牛肉撥到一旁,放干辣椒炒香。
8、轉(zhuǎn)大火,加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調(diào)味。
9、加入蔥段和剩下的蒜末,翻炒均勻即可。
10、成品。
怎樣炒牛肉粒
食材:
牛肉250g、洋蔥1個、青椒1個、蠔油1勺、黑胡椒粉1/2勺、菜油40毫升、醋1勺、鹽1勺、老抽1勺、料酒1湯匙
步驟:
1/12
選擇牛里脊肉,清洗干凈,切成粒。
2/12
洋蔥洗凈,切成細(xì)絲。
3/12
青椒去蒂,切成細(xì)絲。
4/12
牛肉中調(diào)入料酒、鹽、蠔油、黑胡椒粉和生粉抓勻。
5/12
分次倒入清水,抓勻。
6/12
封上一層油,腌10分鐘。
7/12
鍋中倒入菜油燒熱,放入牛肉?;粗涟l(fā)白。
8/12
倒入老抽,翻炒無錫。
9/12
鍋中留有底油,倒入洋蔥和青椒翻炒。
10/12
調(diào)入鹽、醋和白糖炒勻。
11/12
倒入炒好的牛肉粒炒勻。
12/12
出鍋裝盤,就可以開吃了