紅燒牛肉絲怎么炒
巧用高壓鍋,8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒牛腿肉,做法很簡(jiǎn)單,就是掌握好水的用量,就可以做出肉爛湯鮮的紅燒牛肉,水少肉柴,水多湯汁則無味,我一直喜歡用適合煤氣灶用的高壓鍋,總是覺得電壓力鍋,壓力不夠強(qiáng)大。我家的那款用了20多年的老款蘇泊爾高壓鍋終于退休了,真心有點(diǎn)舍不得呢,,,不是我戀舊,我家老款蘇泊爾高壓鍋風(fēng)風(fēng)雨雨跟隨我20多年,搬了2次家都帶著,一直都在為我和我的家人服務(wù),昨天還壓了一鍋粥呢,站完最后一班崗,今天光榮退休了。
今天為新鍋開光,燉了最費(fèi)時(shí)的帶骨牛肉。用了蘇泊爾易旋壓力快鍋,在100kPa的超強(qiáng)壓力下,把我們平時(shí)燉牛肉小火慢燉2個(gè)小時(shí),縮短了很多,僅用了8分鐘,輕松搞定。在燉肉中我添加了沙茶醬,是這道菜更加鮮美濃郁了。
巧用高壓鍋,8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒帶骨牛腿肉
主料;帶骨小牛腿肉1000克,胡蘿卜200克。
輔料;蔥姜,花椒,八角,草果,小茴香,沙茶醬,醬油,糖,鹽。
紅燒帶骨牛腿肉的做法
1、準(zhǔn)備好所用的原料。
2、把帶骨肉切成塊,放入水中泡至2小時(shí),中途換水。
3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。
4、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊備用。
5、鍋中注入水,加入帶骨牛肉大火燒開,將肉焯水后撈出瀝干水分。
6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。
7、放入料包。
8、加入一大勺沙茶醬。
9、加入糖醬油。
10、再加入清水,剛剛沒過肉就可以了。
11、蓋好鍋蓋,大火燒開,出氣后壓安全閥,上汽后轉(zhuǎn)小火,燉8分鐘。
12、關(guān)火后,待鍋內(nèi)的蒸汽排出,打開蓋子加入鹽和胡蘿卜,繼續(xù)加熱。至胡蘿卜軟爛即可。
紅燒帶骨牛腿肉做法小貼士;關(guān)火后一定要等橘黃色壓力顯示閥落下后與鍋把平行,才可以開蓋。
炒牛肉絲怎么做好吃
狀元哥牛肉絲腌制好后,下油鍋加青椒絲大火爆炒好吃又嫩
紅燒牛肉絲怎么炒好吃又嫩
材料
黃牛肉1000克,八角3克,白蘿卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒。
步驟
步驟1
選用帶筋纏的黃牛肉,先用清水洗凈,切成小塊。用盆盛裝,加入清水1500克,浸泡20分鐘,入鍋,焯水備用。
步驟2
姜拍破,蔥切段,蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細(xì)。
步驟3
炒中放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加水煮3分鐘,用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi),再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個(gè)小時(shí),待牛肉軟汁濃時(shí),再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí)即成。
怎樣炒牛肉絲
用料
鮮牛肉絲 165克
蔥 1大把
青紅椒絲 1把
大蒜 4瓣
生粉 4克
生抽(腌制牛肉用) 8克
六月香豆瓣醬 1勺
生抽(炒牛肉用) 半鏟
老抽(炒牛肉用) 1/3鏟
做法步驟
1、材料集合
2、牛肉切絲
3、加生粉和生抽抓捏均勻腌制半小時(shí)
4、熱鍋后放一鏟油,再放入牛肉絲,先不要急著鏟動(dòng),先底部定型
5、底部定型后再翻炒至肉變色,加入大蒜末,炒出蒜香
6、小火,放入生抽老抽,翻炒均勻
7、再放入六月香豆瓣醬,翻炒均勻
8、再放入青紅椒絲翻炒幾下后,大火放入蔥段,翻炒三四下,關(guān)火用余熱再翻炒幾下即可出鍋
紅燒牛肉絲怎么燒
所需材料:牛柳肉2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟:
1.把新鮮牛柳放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右,中途換1-2次水,把牛柳的血水泡出來,這樣做出的牛柳吃著沒腥味,而且牛柳顏色也不會(huì)發(fā)黑。
2.2.把牛柳肉切成塊,牛柳焯水后會(huì)縮水,所以,牛柳塊別切太小。牛柳的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,切肉時(shí)應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。
3.鍋內(nèi)加入適量清水,冷水下入牛柳塊,燒開后,撇去浮沫,煮3-4分鐘,將牛肉撈出,瀝凈水分待用,如果牛柳血沫比較多,用溫水洗一下。牛柳焯水時(shí),要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.炒鍋內(nèi)加入適量食用油燒熱,然后下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把調(diào)料炒香。
5.接著下入牛柳塊翻炒均勻,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.然后淋入熱水,水量要沒過牛柳,水量最好一次加足,淋入生抽和紅燒醬油,再加入白糖,大火燒開2-3分鐘,轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時(shí)。
7.待到時(shí)間后,再根據(jù)自己口味加入適量食鹽調(diào)味,用大火收汁,待剩少許湯汁時(shí),關(guān)火,盛出即可,美味鮮嫩的紅燒牛柳就做好了。
紅燒牛肉絲炒多久
牛肉洗凈,切塊,鍋中燒開水倒入牛肉焯水,再次煮開1分鐘即可。
2,撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用,準(zhǔn)備個(gè)小碗,調(diào)入生抽,老抽,料酒,香醋,蠔油,雞汁,鮮貝露,鹽,雞精攪勻備用,姜切片,蒜拍扁,蔥打成結(jié),蔥白部分切段,花椒適量,干辣椒適量,陳皮兩片,八角香葉桂皮類大料隨意,檸檬干兩片。
3,鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色,燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去,糖色就炒好了
4,鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色,燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去,糖色就炒好了,
5,壓力鍋轉(zhuǎn)至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行,成品牛肉。連湯汁一起拌飯吃光了!
紅燒牛肉絲怎么炒好吃
紅燒牛肉可以放四季豆
原料
more
牛肉 (300g)
土豆 (2個(gè))
豆角 (100g)
胡蘿卜 (1個(gè) )
鹽 1.5勺
蔥 適量
五香粉 半勺
老抽 1勺
豆油 3勺
紅酒 4勺
姜 適量
糖 2勺
第一步,準(zhǔn)備好食材,土豆、胡蘿去皮洗凈、牛肉洗凈控干、豆角去筋洗凈備用。
第二步,將牛肉切成2.5厘米的正方形塊;胡蘿卜、土豆切成滾刀塊備用。
第三步,油鍋中放入少量鹽、五香粉、蔥、姜翻炒牛肉至白色。
第四步,再向鍋中加入紅酒、老抽、鹽、糖,翻炒均勻后加入水,大火開后小火燜煮20分鐘。
第五步,鍋中加入土豆。胡蘿卜大火煮8分鐘。
第六步,再向鍋中加入豆角,中火燉至豆角熟透且鍋中湯收干為止,此時(shí)即可裝盤開吃。
紅燒牛肉絲怎么炒才好吃
做好的牛肉臊子無論是吃牛肉面,牛肉米線,牛肉米粉都非常美味。下面就把紅燒牛肉臊子分享給大家。
主料:牛腩1000克
輔料:色拉油100克,牛油100克,姜片20克,蔥節(jié)30克,蒜子15克
香菜5克,芹菜粒5克,八角,掛皮,香葉各1克,牛骨湯或牛肉湯1000克。
調(diào)料:鹽,胡椒粉,郫縣豆辨,花椒,冰糖,料酒,醬油,味精。
流程:牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水,待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊,待水份稍干下姜蔥蒜,香料花椒炒香,烹入料酒,加郫縣豆辨,炒至紅亮下冰糖和牛骨湯,加胡椒粉,醬油。中小火燒至1小時(shí),去除鍋內(nèi)料渣,鹽味精調(diào)味即成。
碗內(nèi)加芹菜粒,粉或面煮好后裝碗,面上澆上牛肉臊和香菜,美味即成。
紅燒牛肉絲的做法 最正宗的做法
用料
牛肩胛里脊肉250克,青椒1-2個(gè)
鹽2克,糖1克,料酒2克,醬油4克
淀粉10克,白胡椒粉少許,蛋清20克
黑胡椒黑汁20克,玉米油25克
步驟 1
牛肉切絲
步驟 2
加入鹽,糖,白胡椒粉,料酒,醬油,開始攪拌,一定要充分?jǐn)嚢柰笍亍?/p>
步驟 3
這是攪拌好的狀態(tài)。
步驟 4
加如蛋清繼續(xù)攪拌
步驟 5
最后加入淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓庥?/p>
步驟 6
封油就是把油倒進(jìn)去稍微拌勻就好,這一步就不要過度去攪拌它了。拌勻后蓋上保鮮膜,腌制30分鐘-2個(gè)小時(shí)不等。
步驟 7
熱鍋涼油牛肉下鍋快速翻炒至變色即可以出鍋,
步驟 8
留底油翻炒青椒絲至斷生,
步驟 9
倒入牛肉,快速翻炒,均勻 這里速度一定要快。
步驟 10
黑椒汁調(diào)入10克水,調(diào)勻,倒入鍋內(nèi),拌勻出鍋。
爆炒牛肉絲怎么炒
:炒牛羊肉可以放姜和蒜嗎?
這個(gè)問題看你是炒牛肉嗎?
還是先炒羊肉?
牛羊肉是在一塊兒炒嗎?
炒牛肉時(shí)可以放點(diǎn)放姜炒,也可以放蒜,放姜是去腥味兒,放蒜提味兒很好吃,炒羊肉時(shí)要放姜,放姜去腥味兒,放蒜就不用不用放了,炒羊肉時(shí)就不放蒜,這樣炒出的羊肉新鮮好吃