川味蘿卜燉牛肉的做法大全圖解

主料

牛肉500g

胡蘿卜一根

輔料

醬油適量

生姜3塊

八角2個(gè)

大蒜2個(gè)

干辣椒5個(gè)

做法步驟

1.牛肉切成塊大小自己決定，水燒開去掉血水撈起。

2.熱鍋冷油，放姜片，八角干辣椒大蒜，炒香然后放牛肉，翻炒片刻放老酒。

3.最關(guān)鍵的就是豆瓣醬，然后繼續(xù)翻炒然后倒入熱水。蓋過牛肉。小火燉到筷子可以插到牛肉里。然后再倒入胡蘿卜

川味牛腩燉蘿卜的做法

牛腩切成小坨，用溫?zé)崴磧?，放涼水鍋中加料酒，姜片蔥段煮開除去浮沫洗凈備用，起鍋燒牛油，放冰糖炒出糖色，加花椒干辣椒段，郫縣豆瓣四川火鍋底料翻翻炒炒出紅油，再放入牛腩翻炒加入開水，放入砂鍋中加老抽生抽鹽，蠔油13香姜片，蔥段燉一個(gè)半小時(shí)，再放入切大塊兒的白蘿卜燉十分鐘起鍋，放香菜蔥花點(diǎn)綴

川味蘿卜燒牛肉的做法

不需要

牛肉最好選肥瘦相間的，太瘦了做出來的肉不香影響口味；我用的是高壓鍋時(shí)間短，用普通鍋燉時(shí)間要長；水要一次加夠要加熱水；裝盤時(shí)把鍋里面的各種調(diào)料撿出來，裝盤好看。

川味蘿卜燉牛肉的做法大全圖解竅門

正宗做法法：1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和炮姜4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí)5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋

川味蘿卜燉牛肉的做法大全圖解視頻

牛肉燒凈切成塊，蘿卜洗凈切成塊，蔥姜蒜切沫，油熱爆鍋，放料油，一粒大料，一品鮮烹飪，放牛肉翻炒，肉變色，倒一碗涼開水，放幾粒葛根，蓋上鍋蓋燜十分鐘，放入蘿卜塊，再燜二十分鐘，加鹽，味精，出鍋

川菜蘿卜燉牛肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

牛肉 250g 、 白蘿卜1個(gè) 400g 、 青辣椒 3個(gè) 、 紅線椒 2個(gè) 、 生姜 1小塊 、 醪糟（酒釀） 30g 、 黃酒 10ml 、 鹽 4g 、 蠔油 1茶匙 、 味極鮮醬油 1茶匙 、 香蔥 3根 、 淀粉 10g 、 食用油 20ml

烹飪步驟

1、牛肉用溫水清洗，再用廚房紙巾吸干水分，蘿卜辣椒生姜洗干凈；

2、牛肉用溫水清洗，再用廚房紙巾吸干水分，蘿卜辣椒生姜洗干凈；

3、熱鍋加油，油溫七成熱放入姜絲；

4、放入2/3的青辣椒和紅線椒煸炒出姜的香味和辣椒的辣味；

5、下入牛肉，大火翻炒至牛肉變色，烹黃酒，加蠔油翻炒，牛肉均勻裹上醬汁；

6、牛肉出鍋裝碗備用，再起鍋燒熱注入少許油，倒入蘿卜絲翻炒至水分稍干，淋入醬油，翻炒均勻；

7、將炒好的牛肉倒入蘿卜絲鍋內(nèi)翻拌，兩次炒的醬汁完全融合，加入開水，沒過食材的水量即可；

8、倒入醪糟（酒釀），放入余下的1/3青紅辣椒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，加鹽調(diào)味再煮5分鐘即可關(guān)火；

9、出鍋，撒蔥花增添香味。

小貼示： 1、蘿卜切絲加鹽腌制10分鐘殺下水，蘿卜絲變軟再下鍋，煮的時(shí)間長也不會碎 2、炒好蘿卜絲、牛肉也可以一起倒入砂鍋內(nèi)煮 3、直接用火鍋上桌，吃完肉和蘿卜后的湯還可以打邊爐。

蘿卜燉牛肉最簡單做法

【蘿卜燉牛肉】

【原料】：牛肉1000g、白蘿卜1根、姜片、桂皮、香葉、生抽醬油、料酒；

【食譜制作過程】：

1、選擇新鮮的牛肉，切成小方塊，用清水浸泡1小時(shí)，中途換三到四次清水，把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上腦肉，這種肉沒有筋，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，燉出來也特別好吃。

2、把泡過的牛肉塊放到鍋里，加入清水，上火燒開，去除血沫；

3、煮出血沫的牛肉塊撈出來，用溫水沖洗掉肉塊上粘著的血沫；

4、把牛肉塊放到臻米UFO飯煲壓力鍋里，加一碗熱水，放上姜片、香葉、桂皮、生抽醬油、料酒，水量不需要太多，半碗就足夠了，如果想要湯多一點(diǎn)可以放一碗水。

5、合上壓力鍋的鍋蓋，通電，設(shè)置“燉肉”功能，我選擇了用時(shí)50分鐘，時(shí)間是可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)的；

6、壓力鍋工作的過程中會有自動排氣功能，看到顯示屏上還剩余15分鐘時(shí)選擇排氣，肉香味馬上就散出來了，特別好聞，排去一部分氣體后打開鍋蓋，鍋里的牛肉已經(jīng)熟了；

7、蘿卜去皮切小塊，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)鍋里，攪拌均勻，如果需要放鹽，此時(shí)還可以加點(diǎn)鹽，加完食材和調(diào)味料之后一定要拌均勻，這樣食材才能入味均勻。

8、蓋上鍋蓋，壓力鍋繼續(xù)工作，把沒有完成的時(shí)間繼續(xù)完成。我比較喜歡這種可以中途加菜的壓力鍋，像蘿卜燉牛肉這種菜，牛肉需要燉很久才能燉爛，但蘿卜又不能燉太久，中途給壓力鍋排氣，把蘿卜塊再放進(jìn)去，就不用擔(dān)心蘿卜燉得太爛了。

9、時(shí)間到，等壓力鍋排氣結(jié)束，打開鍋蓋，一鍋美味又軟爛入味的蘿卜燉牛肉就做好了

川味羊肉燉蘿卜正宗的做法

1 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用

2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈

3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開后撇去浮沫

4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）

5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調(diào)味即可

羊肉(瘦)500克

輔料：白蘿卜200克

調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克

步驟：

1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；

2、蘿卜改小一字條；

3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；

5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時(shí)放蘿卜燉至肉軟；

6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。

1. 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用

2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈

3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開后撇去浮沫

4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）

5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調(diào)味即可

主料：帶骨羊肉1500g

輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個(gè)

步驟：

1、將帶骨羊肉多浸泡一會；

2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；

3、蔥切長段，姜切片；

4、蔥切末，香菜切末；

5、鍋內(nèi)注水，下切好的羊骨頭煮半小時(shí)；

6、撇去浮沫；

7、倒入羊肉；

8、放入八角、蔥段、姜片；

9、煮開后撇沫加鹽調(diào)味，喝時(shí)灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。

小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時(shí)間換次水，可有效的去除膻味兒。

制作要訣編輯

1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；

2、水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水；

3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。

帶骨羊肉1500g

輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個(gè)

步驟：

1、將帶骨羊肉多浸泡一會；

2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；

3、蔥切長段，姜切片；

4、蔥切末，香菜切末；

5、鍋內(nèi)注水，下切好的羊骨頭煮半小時(shí)；

6、撇去浮沫；

7、倒入羊肉；

8、放入八角、蔥段、姜片；

9、煮開后撇沫加鹽調(diào)味，喝時(shí)灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。

小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時(shí)間換次水，可有效的去除膻味兒。

川味牛肉燉蘿卜的做法竅門

1、牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

2、做法：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。

4、倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。

8、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

9、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上。

川菜蘿卜燒牛肉的家常做法

食材：牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個(gè)，草果1個(gè)，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升

做法：

1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。

2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。

3.將芫荽切成節(jié)，姜拍破，再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。

4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí)，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。

5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。