鹵牛肉要大火收汁嗎

先用涼油放冰糖燒，在放香料，料酒大火鹵牛肉小火收汁水

牛肉鹵的時候要炒一下水嗎

首先鹵牛肉是需要泡的，但是只需泡夠兩小時就足以了，太長就沒作用了。還有鹵味雖然各家有各家的做法，但是總有共通的東西。牛肉入味靠泡，而想不散則是要選牛腱，并且焯水后冷水沖洗。只要記住這個做法，至少能保證牛肉入味還不散，非常好吃

如果讓鹵肉泡到鹵湯里面過夜，口感會變差，也不如直接撈出來的新鮮。鹵湯里面本身的味道就比較重，時間長了之后，會導致鹵肉變的又硬又咸，所以建議最好是不要泡過夜。

牛肉煮熟再鹵可以嗎

牛肉煮熟了再烤好吃

烤牛肉前先煮一下可以減少燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物質以及減少燒烤時間。燒烤前徹底清洗烤架。這樣能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質。燒烤食物吃多了會增加患癌風險，多選瘦肉，燒烤蔬菜，燒烤前徹底清洗烤架，在烤架上放一層錫箔紙，先把食材蒸或煮一下。想要避免食材烤焦，建議可以用錫箔紙鋪在烤肉架或以錫箔紙包覆食材，或者將食材切小塊，如果是較厚、較難烤熟食材，建議先用蒸、煮、微波等稍微煮一下再烤，可以縮短燒烤時間。

鹵牛肉需要大火收汁嗎

準備好所有的食材。

2.牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。

3.鍋中加入涼水放入牛肉。

4.大火煮開,然后把上面的浮沫撇去干凈。

5.高壓鍋加入蔥姜，干辣椒，一包鹵料，一塊老鹵。

　6.放入煮過的牛肉?！?/p>

7.把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。

8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。

9.加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。

10.煮好后稍微冷涼開蓋。

11.把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。

12.再加入香槽鹵.大火煮至10分鐘即可。

　　五香鹵牛肉做法制作技巧

　　牛肉用流水沖洗去血水，再用冷水煮制焯燙，把上面的浮沫臟東西撇除干凈即可，煮牛肉的湯汁還要留著。這樣可保持牛肉的鮮香味道。

　　鹵料包，一般超市調味品的地方都會有賣的。老鹵沒有可以再多加一袋鹵料包，增加香味。醬油也可再多加一些。

　　高壓鍋煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高壓鍋鹵汁的東西色澤會有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材撈出來再用大火收汁上色，鹵汁的菜肴色澤更加紅亮美觀。

　　最后再加一些香糟鹵可以讓鹵牛肉味道更加香濃入味，沒有也可不加。

鹵肉最后要大火收汁嗎

首先先把肉切成小塊兒，然后洗了多洗幾次，然后鍋中燒水，把肉放下去炒一下，這樣可以腥味兒，然后再去加水，然后放蔥，鹽，醋，料酒，然后翻炒一下去腥的，然后就開始放調料，花椒，八角，茴香，大料，辣椒，如果不能吃辣的可以不放，一定要多放生抽，醬油。那個醬可以把那個鹵肉的顏色給表現(xiàn)出來然后小伙一直動然后凍到最后收汁兒直接一弄出來就行可以放點稍稍微放點冰糖能更那個上色。

牛肉大火鹵多久

鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

牛肉鹵汁怎么熬制

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養(yǎng)護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

鹵牛肉要大火收汁嗎視頻

原料：牛排骨3000克。

配料：大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。

制作步驟：

1、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀，每塊大約長5厘米左右即可。

2、將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，備用。

3、將浸泡好的牛排骨放入盆中，加入適量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出。

4、鍋中下入少許植物油潤鍋，放入白糖30克炒糖色，始終保持中小火，將白糖炒至完全融化成液體，由小泡變?yōu)榇笈?，大泡再次變?yōu)樾∨萸殉尸F(xiàn)棗紅色時立馬倒入提前準備好的適量開水，盛出，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火將其炒出香味后放入處理好的牛排骨翻炒，要將牛排骨中的油脂炒出來，大約需要炒5分鐘左右。

6、兩小時后打開鍋蓋，挑揀出湯汁中的蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，下入雞粉5克，改為大火收汁，待湯汁即將濃稠時再下入水淀粉50克，大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時即可出鍋。

鹵牛肉用大火還是小火更入味

鹵肉一般來說如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進行鹵制時最好就用熱水或者熱湯下鍋。

在鹵肉的時候，如果焯水就要涼水下鍋，因為隨著溫度的慢慢升高，肉里面的血沫就會排出來，再將那些血沫去掉之后，鹵出來的肉質才會更加可口。而如果直接使用熱水的話，就會導致肉里面的血沫出不來，就會使肉帶有一定的腥臭味。

在正式開始鹵肉的時候，就一般用熱水下鍋，這樣的話就可以避免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，也不會使肉的鮮香有所損失，通常這樣的方式鹵出來的肉才會色香味俱全，讓人一眼望去，就會很有食欲。

在鹵肉的過程中最好不要蓋蓋子。在鹵肉的過程中蓋上蓋子，難以消散鹵肉里的血腥，就會導致鹵肉的味道不佳，因此在鹵肉的過程中最好不要蓋蓋子。

鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在鹵汁中煮制而成的菜肴，可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。