牛肉燉的很柴是怎么回事

你是不是用熱水焯來(lái)著。牛肉先用冷水泡1 -2小時(shí)，去血水。千萬(wàn)別先抄一遍水，然后在燉，這樣會(huì)柴。燉柴了沒(méi)辦法。

牛肉燉的很柴是怎么回事兒

答:如果牛肉燉柴了想要補(bǔ)救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。在燉牛肉的過(guò)程中是有一定的注意事項(xiàng)：燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

在燉牛肉時(shí)的，第1個(gè)訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對(duì)，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會(huì)軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時(shí)賣的牛里脊，牛腱子肉，都不適合用來(lái)燉，否則口感會(huì)發(fā)柴，而牛腩肉則不同，因?yàn)樗锩娣适菹嚅g，燉出的口感入口即化

其次，咱們?cè)跓跖Ｈ鈺r(shí)，還有一個(gè)訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時(shí)候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來(lái)的牛肉，腥味才會(huì)小，正是這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，所以咱們大家才會(huì)忽略，導(dǎo)致燉出的牛肉不好吃。所以這些細(xì)節(jié)咱們大家一定要牢記好。

最后一個(gè)燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開(kāi)中小火，這樣只會(huì)導(dǎo)致燉出的牛肉口感發(fā)柴，而且味道還過(guò)咸，正確的做法是，先開(kāi)大火燉上10分鐘，將牛肉中剩余的腥味煮出，然后再開(kāi)中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無(wú)腥味，而且入口即化，這個(gè)細(xì)節(jié)咱們大家也一定要記好。

燉的牛肉有點(diǎn)柴怎么回事

燉出來(lái)的牛肉發(fā)柴，是因?yàn)槟阍谥笈Ｈ馇皼](méi)有用油，鹽抹一下，鎖住水分，第二是煮的時(shí)間不到位或者煮的時(shí)間太少，就容易咬不動(dòng)很柴。

牛肉燉的很柴是怎么回事啊

1、牛肉自身的問(wèn)題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來(lái)的牛肉肯定是又柴又硬，我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來(lái)口感也會(huì)越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉。

2、牛肉沒(méi)有沒(méi)有處理干凈，也會(huì)是導(dǎo)致煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒(méi)有浸泡肉的習(xí)慣，這樣是不對(duì)的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來(lái)的肉還會(huì)又柴又硬。煮牛肉的時(shí)候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來(lái)的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

3、煮牛肉的時(shí)候火候方法不對(duì)，也會(huì)使煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時(shí)候一定要用小火煮，煮的過(guò)程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時(shí)候要夠，煮牛肉的時(shí)候，可以放點(diǎn)冰糖，這樣煮的時(shí)候牛肉會(huì)更容易軟爛，口感也會(huì)更好。

牛肉燉的特別柴

牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

燉的牛肉柴是咋回事

肉柴解釋：肉很干,絲溜很大,不夠嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。就是肉熟了后比較粗糙口感不好，有點(diǎn)硬。

肉柴怎么回事：1.加水燉的時(shí)間太短。2.炸的時(shí)間有點(diǎn)過(guò)度。3.加水用熱水，別用冷水，用冷水的話，肉質(zhì)變緊。4.加一些醋，或者放幾個(gè)紅果就能解決問(wèn)題。（放心，適量的放一些是不會(huì)嘗出酸的味道）

為什么牛肉燉出來(lái)很柴

土豆燉牛肉牛肉柴是牛肉沒(méi)有燉爛，土豆燉牛肉得先把牛肉用高壓鍋煮熟，然后把土豆過(guò)油，這樣再燉就牛肉就不柴了

牛肉燉出來(lái)很柴

牛肉燉熟后很柴的情況有兩種方面。

第一，牛肉有可能是冷凍的牛肉。時(shí)間比較長(zhǎng)了自然就會(huì)發(fā)柴。

第二種原因。說(shuō)明在自己處理調(diào)料方面火候方面沒(méi)有到位。燉牛肉必須要保證湯汁充足。

燉牛肉比較柴怎么回事

食材沒(méi)選好，好的肉怎么燉都不會(huì)發(fā)柴，不好的肉怎么燉都發(fā)柴，反復(fù)解凍，不新鮮的肉，怎么燉都發(fā)柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。燉肉的時(shí)候加涼水也會(huì)使燉出來(lái)的肉發(fā)柴，燉肉時(shí)需要加入開(kāi)水，千萬(wàn)不能用涼水。鹽放早了也會(huì)使肉發(fā)柴，過(guò)早放鹽，會(huì)使肉的蛋白質(zhì)收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。

食材沒(méi)選好，好的肉怎么燉都不會(huì)發(fā)柴，不好的肉怎么燉都發(fā)柴，反復(fù)解凍，不新鮮的肉，怎么燉都發(fā)柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。

燉肉的時(shí)候加涼水也會(huì)使燉出來(lái)的肉發(fā)柴，燉肉時(shí)需要加入開(kāi)水，千萬(wàn)不能用涼水。

鹽放早了也會(huì)使肉發(fā)柴，過(guò)早放鹽，會(huì)使肉的蛋白質(zhì)收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。

牛肉燉起來(lái)很柴

自己煮的牛肉非常菜那些，因?yàn)榕Ｈ庠谥笾皼](méi)有腌制一下，先把牛肉用鹽，料酒，生粉腌制20分鐘再煮，這樣子煮出來(lái)的牛肉就會(huì)非?；酆贸?。