干拌麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉干

【材料】：料酒 2勺、醬油 適量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 適量、糖適量、鹽適量、花椒油 2大勺、小辣椒 適量

【做法】：1、牛肉切塊清洗干凈；

2、放到鍋里加水燒開1分鐘，撇去血沫，洗干凈；

3、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），大火煮開后放牛肉轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右；

4、鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形；

5、鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入牛肉下鍋轉(zhuǎn)小火，炸5到7分鐘， 炸到牛肉黑了，基本沒有水分就撈起來；

6、油可以盛一些出來，留點(diǎn)油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，中小火炒出香味；

7、倒入炸好的牛肉條小火翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油調(diào)味即可；

干拌麻辣牛肉的做法大全

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

干炒麻辣牛肉的做法

用料：

芹菜1根、泡姜泡椒適量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、醬油2勺、牛肉250克、老姜絲適量、白糖1勺

做法與步驟：

步驟 1.把牛肉切成絲，把芹菜，還有泡姜，泡椒切好備用。

步驟 2.把切好的牛肉腌制備用，兩勺料酒，兩勺紅苕粉，兩勺醬油，鹽少許，再放一點(diǎn)調(diào)和油，還有姜和蒜適量，把它拌勻腌制一小時，我個人覺得腌的時間長，炒出來的口感會更好。

步驟 3.起鍋燒油，待油溫七八成熱時，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到變色，起鍋備用，在放芹菜下鍋炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量雞粉，翻炒起鍋裝盤。

麻辣牛肉干的家常做法

食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根  姜1大塊（約50克）  花椒50克  干紅辣椒50克  生抽1湯匙（15ml）  老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）  熟白芝麻隨意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。

　　2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調(diào)味），腌制30分鐘。

　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

　　4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。

　　5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

　　6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

干拌麻辣牛肉的做法竅門

中國特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。因麻辣拌風(fēng)靡，各個地區(qū)的原料也不盡相同，例如放一些保護(hù) 醬油、魚丸、春芽(香春)拌雞塊、八角、糖、拌牛肉、味精調(diào)味。

麻辣拌有甜酸口味，麻辣口味，咸辣口味等等，而且口味可以根據(jù)個人喜好來進(jìn)行調(diào)配，還有九葉粉之類的。

麻辣拌做法

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。

2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。

4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。

5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻

6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動。直到味道適合自己口味即可。

牛肉干麻辣做法大全

食材用料：

牛肉 500克

三奈 一個

八角 一個

芝麻 適量

辣椒面渣 適量

花椒面 適量

白糖 適量

干辣椒絲 適量

雞精 適量

油 適量

鹽 適量

蒜蓉醬 適量

麻辣牛肉干的做法：

1.準(zhǔn)備食材，芝麻，雞精，白糖，花椒面，干辣椒絲，辣椒面渣

2.把牛肉切成厚片，鍋里加水，放三奈，八角一起煮熟

3.把煮熟的牛肉撈出控水

4.在切成粗條

5.干辣椒洗凈用剪刀剪成絲，鍋里少油，放干辣椒慢火炒香，

6.炒成這樣就可以了，鏟起備用，

7.鍋里燒油六成熱，放切好的牛肉條

8.慢火炒制變色，在放鹽，白糖，雞精，熟芝麻，蒜蓉醬翻炒

9.在放花椒面，慢火炒

10.在放辣椒面渣【這個辣椒面渣是做辣椒油里面的那個渣，沒有可以不放】

11.在放炒好的辣椒絲

12.翻炒均勻即可

13.最后裝盤完成

麻辣風(fēng)干牛肉做法

1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；

2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；

3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；

4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關(guān)火之后晾涼；

5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；

6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機(jī)；

7.開機(jī)后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運(yùn)行30分鐘；

8.運(yùn)行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻；

9.結(jié)束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；

10.再將面包桶放回面包機(jī)中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；

11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；

12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時間。

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

主料：牛腱子肉或牛腩1500克。

調(diào)料：大蔥2棵、生姜1塊，小米辣3個，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節(jié)、麻椒碎、熟芝麻適量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗干凈撈出備用。

2、大蔥白切成50mm長4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。

3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量，大火燒開撇去浮沫，2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。

5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。

6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調(diào)制均勻。

7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤；

8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節(jié)小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。

10、用勺將熱油、辣椒節(jié)、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點(diǎn)綴香菜美味即成。

注意要點(diǎn)：

1、牛肉應(yīng)優(yōu)先選用腱子肉或上佳的牛腩。

2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。

3、牛肉燉煮水開后必須全程微小火慢煮，確保牛肉不柴軟糯。

正宗干拌牛肉的做法

說起干拌面，應(yīng)該沒有人是不熟悉了，它就是我們生活中經(jīng)常吃的一種食物，平時我們工作、學(xué)習(xí)比較忙，沒有時間做飯的話，就可以到超市里面買上一些干拌面來吃，不僅是吃起來口感比較好，而且還特別的方便省事，那你知道干拌面怎么吃嗎？在我看來，這個干拌面的吃法非常簡單，首先我們把它打開包裝，然后把蔬菜包倒入里面，往里面倒上滾開的熱水，泡上五六分鐘左右，然后再把醬包也放在里面，燜上一會就把它拿出來，把面條攪拌一下也就行咯！

干拌牛肉的牛肉怎么做

一、用料

八角 3個

香葉 3片

桂皮 1片

姜 4片

大蔥 1根

牛肉 500克

料酒 1湯匙

小蔥 5根

大蒜 6粒

小米椒 2顆

香菜 2根

紅油辣椒 一勺

蠔油 1湯匙

生抽 2勺

醋 1勺

鹽 酌情添加

二、干拌牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉買回來沖洗后，放在涼水里浸泡半小時去除多余血水。

步驟 2

浸泡血水的時候，準(zhǔn)備一口湯鍋，放入半鍋水，放入老姜片、八角、香葉和大蔥白，再放入浸泡過血水的牛腱肉

步驟 3

待水沸后，倒入一湯匙料酒，繼續(xù)沸騰一會兒，打撈出浮在上面的血沫，然后轉(zhuǎn)中小火煮1小時后熄火，讓牛肉在湯鍋里浸泡半小時后撈出放涼，然后用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏

步驟 4

蔥、蒜切粒，冷鍋倒油，同時放幾粒青花椒和一粒八角進(jìn)油鍋里炸一下，再將熱油澆在蔥蒜粒里，再加入蠔油、小米辣粒、生抽和醋、一勺紅油辣椒（自己油酥的）拌勻，此時香味十足！

步驟 5

香菜洗凈晾干后切段，放入上面的調(diào)料碗里拌勻，淋在切好的牛肉里，稍微放置一會兒腌制入味就可以了。