干煸牛肉干的做法大全家常

材料

土豆2個(gè)（約400g），干辣椒30g，大蔥1段（約5g），老姜2塊（約5g），大蒜 3瓣，生抽1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），辣椒粉 1茶匙（5g），油 500ml（實(shí)耗20ml）

做法

1、土豆洗凈，削去外皮，切成1cm粗、5cm長(zhǎng)的小條。大蔥切成斜片。老姜和大蒜切碎待用。

2、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯熱氣升騰），將土豆條放入，慢慢炸至焦脆表面金黃（約8分鐘），再撈出瀝干油分待用。

3、炒鍋中留底油，燒熱后放入辣椒粉、孜然籽、干辣椒和花椒，小火炸出香味，再放入大蔥片、姜碎和辣椒碎爆香。

4、將炸好的土豆條放入鍋中，調(diào)入鹽和生抽，用大火迅速煸干水分，盛入盤(pán)中即可。

干煸熟牛肉的做法大全家常

工具/原料

牛肉 (適量)

干辣椒 (適量)

花椒 (適量)

蔥 (適量)

姜 (適量)

蒜 (適量)

生抽 (適量)

鹽 (適量)

糖 適量

方法/步驟

1/5 分步閱讀

熟牛肉切條、蔥切段、姜切絲、蒜切沫、辣椒切成小節(jié)，

2/5

加適量的油先將牛肉煸一下，盛出。再加一些油倒入花椒、辣椒節(jié)，煸出香味。

3/5

倒入煸過(guò)的牛肉，加鹽、生抽，輕輕翻攪。

4/5

倒入蔥段、蒜沫，出香味，淋少許香油，白糖。

5/5

出鍋！香、麻、辣、后味有一絲絲甜，激發(fā)你的味蕾！再加一碗米飯。

干煸牛肉干的做法竅門

牛腱子肉 500g 、 鹽 適量 、 麻椒 適量 、 花椒 適量 、 干辣椒 適量 、 蔥姜蒜 適量 、 生抽 適量 、 老抽 微量 、 花生碎 適量 、 香菜 可有可無(wú) 、 白糖 適量

烹飪步驟

步驟1/8

一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干凈。切成小條。PS：牛腱子肉有筋有膜，處理不好的話，很容易造成塞牙，甚至咬不動(dòng)。

步驟2/8

2、腌漬牛肉15分鐘：除了常用的鹽、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分鐘。然后最關(guān)鍵的致嫩方法就是封油：在碗中倒入適量的食用油拌勻。PS：這一步可以將牛肉的水分牢牢鎖住，是牛肉致嫩秘籍。還可以避免炒制時(shí)油濺。

步驟3/8

然后最關(guān)鍵的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入適量的食用油拌勻。

步驟4/8

煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。邊翻炒邊用勺子碾碎，炒好后，將辣椒盛出備用。PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。關(guān)火后，利用余溫讓辣椒香味更濃。

步驟5/8

把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里備用。

步驟6/8

爆炒蔥姜蒜+辣椒：放油爆香蔥姜蒜，然后放入剛才煸好的干辣椒，煸炒到辣味滲出。

步驟7/8

下牛肉：最后放入牛肉，滑開(kāi)后，快速翻炒。然后放入鹽、糖、水適量、老抽調(diào)味。

最后一步

多炒一會(huì)，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一會(huì)。想吃香菜的，就撒上點(diǎn)香菜碎。

干炒牛肉干

所有的食材洗干凈，，撈起瀝干，，。焯過(guò)水的熟的牛肉，加入姜片，放入高壓鍋中，燉20分鐘，燉好后撈出瀝干放涼。

把熟的牛肉分開(kāi)切碎，分開(kāi)用保鮮袋裝好，分開(kāi)用搟面杖敲松，分開(kāi)放入料理機(jī)打成粗粉，然后小火炒5分鐘，然后再放入料理機(jī)打粉，重復(fù)三次

最后炒干，過(guò)一次粉篩，出來(lái)的成品就特別細(xì)滑。

成品牛肉粉

牛肉干煸怎么做

你參考這個(gè)做法吧，只能寫(xiě)100字，寫(xiě)不下。用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛里脊快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；

干煸牛肉干的做法大全家常竅門

做法一：

1、準(zhǔn)備食材，牛里脊肉，蔥姜蒜，紅椒，香芹，蔥姜切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂?shù)肚谐山z。

2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，一個(gè)蛋清，用手抓勻，再加入水淀粉，抓勻備用。

3、鍋中放入適量的食用油，燒熱后下入牛肉絲，先用大火炒去多余的水分，牛肉變?yōu)榘导t色時(shí)，再轉(zhuǎn)小火慢慢煸干。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥姜蒜，稍微翻炒，倒入香芹和紅辣椒絲，加一勺雞精，一勺糖，淋上少許花椒油，翻炒均勻出鍋即可。

做法二：

食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。

步驟：

1、牛肉洗干凈，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；

2、先將牛肉絲放入熱油里面煸炒出水分，撈出待用；

3、加入豆瓣醬以及生姜，還有料酒、剁椒快速炒香；

4、最后放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味精，芝麻油等即可出鍋。

拓展資料

干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系。此菜色澤鮮亮，味道獨(dú)特。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

干煸牛肉干怎么做好吃

用料

牛肉兩斤，

豆豉辣醬小半碗，

細(xì)香芹一把，

干辣椒5個(gè)，

八角8個(gè)，

花椒一小把，

花椒粉1勺，

芝麻一小把，

老抽2勺，

糖4勺，

蒜適量，

黃酒適量，

蔥適量，

姜適量，

鹽適量，

步驟 1

碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半小時(shí)，出血水。

步驟 2

燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。

步驟 3

涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。

步驟 4

鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。

步驟 5

重?zé)徨佒杏停湃氚私?，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

炒干牛肉的做法大全家常

家里煮好的熟牛肉可以直接解凍，先切成薄片，準(zhǔn)備青椒、紅椒、大蒜，生姜，這是最基本的佐料先備著洋蔥炒牛肉不喜歡重口味的，可以選擇洋蔥炒牛肉，味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，把洋蔥切成絲，牛肉切好準(zhǔn)備好，放油，中火炒洋蔥，2分鐘之后把熟牛肉倒進(jìn)去，翻炒個(gè)5分鐘，在放入鹽，調(diào)料，料酒，炒開(kāi)了之后就可以直接盛起來(lái)了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋蔥的甜，味道雖清淡不過(guò)也上口辣椒炒牛肉這道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜歡辣的，直接選擇大的青紅椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分鐘，放入青紅椒，翻炒幾分鐘放入調(diào)料即可；喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒， 口味更香，更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以說(shuō)是我最喜歡的一道菜了，香油的香夾雜牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸熱，在冷卻，香菜洗好，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，醬油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌勻即可

熟的牛肉做干煸牛肉干

步驟1

牛肉切片裝盤(pán)備用，辣椒、蔥姜蒜、香菜洗凈切開(kāi)

步驟2

鍋內(nèi)倒入500g油燒熱后倒入牛肉炸至水分收干撈出

步驟3

另起鍋，倒入20g油，熱后放入花椒、蔥姜蒜、辣椒炒香

步驟4

倒入牛肉和香菜煸炒2分鐘至牛肉入味

步驟5

盛入盤(pán)中

烹飪技巧

牛肉炸一下可以使水份收干，不炸也可以，干煸時(shí)就多煸一會(huì)使水份收干即可；熟牛肉本身就是挺咸的，所以不用加鹽調(diào)味

爆炒牛肉干的做法大全家常

牛肉，我是很喜歡吃的，想必很多朋友也和我一樣喜歡吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不過(guò)，這雖然喜歡吃牛肉，碰上這自己做牛肉可就是有點(diǎn)難題了，大家都知道這牛肉做的不好，吃起來(lái)不僅僅是硬還柴。所以，這要是打算自己做芹菜炒牛肉還真的是馬虎不得，接下來(lái)，我就分享一下這芹菜炒牛肉要怎么做，牛肉怎么處理才爛。

芹菜炒牛肉

原料：

這芹菜炒牛肉用的牛肉首選可以是牛里脊肉，里脊肉炒出來(lái)的口感比較好，我們準(zhǔn)備好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、紹酒40g、醬油20g、白糖10g、小蘇打5g、胡椒粉1g、蔥姜片20g、花生油、味精適量。

做法：

1，首先，我們將牛肉切成2cm長(zhǎng)的薄片，放入碗中，加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉紹酒、姜抓勻腌制上10分鐘，然后再加入少許的花生油腌制上1個(gè)小時(shí)。

2，芹菜切成薄片，鍋中燒油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之后出鍋瀝油待用。

3，鍋中熱油，加入蔥姜片，白糖，醬油，味精還有少許的清水，大火煮沸之后，加入適量的水淀粉勾芡，然后放入牛肉片，輕財(cái)片大火翻炒，待芹菜片斷生之后i即可出鍋。

小貼士

1，在切牛肉的時(shí)候記得要橫著牛肉紋理來(lái)切，這樣做出來(lái)的牛肉才嚼得動(dòng)。

2，在腌制牛肉的時(shí)候加入的小蘇打是為了讓牛肉更容易炒爛。

3，對(duì)牛肉的腌制是必不可少的步驟，腌制后的牛肉才會(huì)更加的軟爛。

結(jié)束語(yǔ)

這芹菜炒牛肉不僅僅是好吃，這道菜還有健脾養(yǎng)胃，除濕益氣的作用。不管是作為平時(shí)的家常菜還是待客時(shí)候的拿手好菜都是不錯(cuò)的選擇。喜歡的朋友可以GET起來(lái)了。